Tokyo Abura Soba (Japanische Ölnudeln ohne Brühe)

Ein Genuss aus Tokios Straßen: Dicke, bissfeste Ramen-Nudeln in einer herzhaften Dashi-Sojasauce und aromatischem Frühlingszwiebelöl.

Zutaten

• 6 g Bonitoflocken
• 150 ml Wasser
• 90 ml dunkle japanische Sojasauce
• 60 ml Mirin
• 45 ml Reiswein
• 15 g Zucker
• 3 g Sansho-Pfefferpulver
• 15 g Schweineschmalz
• 1 große Frühlingszwiebel
• 2 tbsp Sesamöl
• 3 Eier
• 3 servings dicke Ramen-Nudeln
• to taste gewürzte Bambussprossen
• to taste Nori-Algenstreifen
• to taste gehackte Frühlingszwiebeln
• to taste gehackter Schnittlauch

Zubereitung

1. 1Die Bonitobrühe ansetzen

   

   Geben Sie für die Brühe 6 g getrocknete Bonitoflocken in einen Topf mit 150 ml kaltem Wasser. Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze auf den Herd, um die herzhaften Umami-Aromen langsam zu extrahieren.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, damit die Bonitoflocken ihr Aroma bei steigender Temperatur schrittweise abgeben können.
2. 2Die Brühe abseihen

   

   Nachdem die Brühe 3 Minuten gekocht hat und weitere 2 Minuten gezogen ist, gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Glasschüssel. So werden die festen Bestandteile entfernt und Sie erhalten ein klares, duftendes Dashi.

   Tip: Drücken Sie die Bonitoflocken im Sieb nicht aus, da dies Bitterstoffe freisetzen oder die Brühe trüben kann.
3. 3Saucenzutaten mischen

   

   Verrühren Sie in einem kleinen Topf 90 ml dunkle japanische Sojasauce, 60 ml Mirin und 45 ml Reiswein, um das Fundament für Ihre Nudelwürze zu schaffen.

   Tip: Dunkle Sojasauce wird hier aufgrund ihrer kräftigeren Farbe und ihres intensiveren, fermentierten Geschmacks der hellen Sojasauce vorgezogen.
4. 4Die Würzbasis köcheln lassen

   

   Fügen Sie 15 g Zucker, die vorbereitete Bonitobrühe und 3 g Sansho-Pfefferpulver in den Topf. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 4 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich die Aromen verbinden.

   Tip: Sansho-Pfeffer sorgt für ein einzigartiges, zitrusartiges Prickeln, das charakteristisch für authentische Abura Soba im Tokio-Stil ist.
5. 5Das Schmalz aromatisieren

   

   Lassen Sie 15 g Schweineschmalz in einer Pfanne schmelzen und geben Sie die großen Frühlingszwiebelstücke hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie tief gebräunt sind, um das Fett mit einem herrlichen Frühlingszwiebelaroma zu infundieren.

   Tip: Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; je langsamer die Frühlingszwiebeln bräunen, desto mehr Geschmack geben sie an das Öl ab.
6. 6Das Frühlingszwiebelöl fertigstellen

   

   Sobald die Frühlingszwiebeln gut gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und schalten Sie die Hitze ab. Geben Sie 2 Esslöffel Sesamöl in die Pfanne und rühren Sie es in das heiße Schmalz, um Ihre aromatische Ölmischung abzurunden.

   Tip: Das Hinzufügen von Sesamöl nach dem Abschalten der Hitze verhindert, dass sein feines, nussiges Aroma durch zu hohe Temperaturen verloren geht.
7. 7Die Onsen-Eier zubereiten

   

   Bringen Sie 500 ml Wasser zum Kochen und rühren Sie dann 50 ml kaltem Wasser unter, um die Temperatur leicht zu senken. Lassen Sie drei zimmertemperierte Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das temperierte Wasser gleiten. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Eier 12 Minuten ziehen, um wachsweiches Eiweiß und einen herrlich cremigen Dotter zu erhalten.

   Tip: Zimmertemperierte Eier garen gleichmäßiger und die Schale platzt beim Einlegen in das heiße Wasser nicht so leicht auf.
8. 8Die dicken Ramen-Nudeln kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen und geben Sie die dicken Ramen-Nudeln hinein. Kochen Sie sie, bis sie al dente sind, sodass sie schön bissfest bleiben. Dicke Nudeln sind ideal für dieses Gericht, da sie der reichhaltigen Ölsauce perfekt standhalten.

   Tip: Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen nicht mit kaltem Wasser ab; die verbleibende Stärke auf der Oberfläche sorgt dafür, dass Sauce und Öl besser haften.
9. 9Nudeln in die Schüssel geben

   

   Sobald die dicken Ramen-Nudeln die gewünschte Textur erreicht haben, nehmen Sie sie mit einem Sieb aus dem kochenden Wasser. Schütteln Sie überschüssiges Wasser gut ab und geben Sie die Nudeln direkt in die Servierschüssel auf die zuvor vorbereitete Sojasaucen-Basis.

   Tip: Mengen Sie die Nudeln sofort im heißen Zustand mit der Sauce, damit sie gleichmäßig umhüllt werden und die einzelnen Stränge nicht verkleben.
10. 10Mit Frühlingszwiebelöl beträufeln

    

    Geben Sie die gekochten Nudeln mit der Würzbasis in die Servierschüssel und garnieren Sie sie mit den gewürzten Bambussprossen und Nori-Streifen. Beträufeln Sie das Ganze mit zwei Löffeln des frisch zubereiteten Frühlingszwiebelöls. Dieses aromatische Öl sorgt für die essenzielle Reichhaltigkeit und Tiefe, die eine echte Abura Soba ausmacht.

    Tip: Verwenden Sie für das beste Aroma hochwertiges Schweineschmalz bei der Zubereitung des Frühlingszwiebelöls, um den authentisch herzhaften Geschmack japanischer Nudelküchen zu erzielen.
11. 11Mit dem Onsen-Ei krönen

    

    Schlagen Sie ein Onsen-Ei vorsichtig in ein kleines Schälchen und lassen Sie es in die Mitte der Nudelschüssel gleiten. Runden Sie das Gericht mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und Schnittlauch ab. Das cremige Eigelb fungiert beim späteren Vermengen als zusätzliche, samtige Sauce.

    Tip: Mischen Sie den Inhalt der Schüssel vor dem Essen kräftig durch, damit das Öl, die Sauce und das cremige Eigelb emulgieren und jede einzelne Nudelseite perfekt umhüllen.

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