Hausgemachte Shoyu Ramen
weichgekochtem Ei
Wärmen Sie Ihre Seele mit diesen köstlichen Shoyu Ramen. Eine klare, herzhafte Brühe auf Sojabasis, gepaart mit frischen Nudeln und einem weichen Ei – Restaurantqualität einfach für zu Hause gemacht.
Shoyu Ramen ist ein absoluter Klassiker des japanischen Soulfoods, bekannt für seine klare, braune und mit Sojasauce verfeinerte Brühe. Bei dieser Variante steht eine harmonische Würze im Vordergrund, die zusammen mit einer hochwertigen Hühnerbrühe ein klares, aber tiefes Umami-Aroma erzeugt – die perfekte Begleitung zu frischen Nudeln.
Zutaten
- 300 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Wasser
- 3 tbsp Kombu-Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Hühnerbrühe-Pulver
- 100 g frische Ramen-Nudeln
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 weichgekochtes Ei
- to taste gehackte Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Die Grundbrühe vorbereiten
Geben Sie zunächst 300 ml Hühnerbrühe in einen Edelstahltopf auf dem Herd. Diese bildet die herzhafte Grundlage für Ihre Shoyu-Ramen-Suppe und sorgt für die nötige Geschmackstiefe.
Tip: Verwenden Sie am besten eine hochwertige, ungesalzene oder salzarme Hühnerbrühe, um den Salzgehalt später optimal mit der Sojasauce abstimmen zu können. - 2Die Brühe verdünnen
Fügen Sie der Hühnerbrühe im Topf 200 ml Wasser hinzu. Das passt die Menge an und sorgt dafür, dass die Suppe eine ausgewogene, nicht zu kräftige Konsistenz erhält.
- 3Mit Kombu-Sojasauce würzen
Rühren Sie 3 Esslöffel Kombu-Sojasauce in die Flüssigkeit. Dies verleiht der Suppe den charakteristischen Shoyu-Geschmack und eine feine Umami-Note durch den Kombu-Seetang.
Tip: Falls Sie keine Kombu-Sojasauce zur Hand haben, können Sie auch normale Sojasauce verwenden und ein kleines Stück getrockneten Kombu mitköcheln lassen. - 4Austernsauce für mehr Fülle hinzufügen
Geben Sie 1 Esslöffel Austernsauce hinzu. Das macht das Geschmacksprofil etwas dichter und bringt eine süßlich-herzhafte Note ein, die wunderbar zur Sojasauce passt.
- 5Mit Hühnerbrühe-Pulver verfeinern
Rühren Sie 1 Teelöffel Hühnerbrühe-Pulver ein. Es verstärkt das Fleischaroma und verleiht der Brühe einen konzentrierten, runden Geschmack wie im Restaurant.
- 6Die Suppe köcheln lassen
Rühren Sie die dunkle Suppenbasis mit einer Holzkelle gut durch, bis sich alle Gewürze vollständig aufgelöst haben. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Tip: Lassen Sie die Suppe nicht zu stark kochen; ein sanftes Köcheln reicht aus, um die Aromen zu verbinden, ohne dass zu viel Flüssigkeit verdampft. - 7Die Ramen-Nudeln kochen
Geben Sie die frischen Ramen-Nudeln vorsichtig in einen Topf mit kräftig kochendem Wasser. Verwenden Sie ausreichend Wasser, damit sich die Nudeln frei bewegen können – so garen sie gleichmäßig und verkleben nicht.
Tip: Salzen Sie das Nudelwasser nicht, da die Shoyu-Brühe bereits sehr würzig ist. - 8Die Nudeln auflockern
Sobald die Nudeln im Wasser sind, lockern Sie sie vorsichtig mit einer Zange auf. Dadurch wird jede einzelne Nudel perfekt vom Wasser umschlossen und gleichmäßig gegart, ohne zusammenzukleben.
Tip: Frische Nudeln kochen sehr schnell, meist in nur 1 bis 2 Minuten. Behalten Sie den Topf daher gut im Auge. - 9Die Nudeln abtropfen lassen
Wenn die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben, heben Sie sie mit einem Nudelsieb aus dem kochenden Wasser. Schütteln Sie das Sieb mehrmals kräftig, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit die Ramen-Brühe später nicht verwässert.
Tip: Das gründliche Abtropfen ist entscheidend, um den vollen und kräftigen Geschmack der Brühe zu bewahren. - 10Die Servierschüssel vorbereiten
Bereiten Sie Ihre Schüssel vor, indem Sie einen Esslöffel Sesamöl auf den Boden geben. Das Öl dient als aromatische Basis und verleiht jedem Löffel Suppe einen herrlich nussigen Duft sowie ein geschmeidiges Mundgefühl.
Tip: Geröstetes Sesamöl hat einen deutlich intensiveren und tieferen Geschmack als normales Sesamöl. - 11Die Ramen-Brühe eingießen
Schöpfen Sie die heiße Brühe direkt auf das Sesamöl in der Schüssel. Die Hitze der Brühe entfaltet sofort das wunderbare Aroma des Öls und sorgt für einen einladenden Duft.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Brühe kochend heiß ist, wenn Sie sie einschenken. So bleibt das Gericht heiß, während Sie die restlichen Zutaten anrichten. - 12Die Nudeln zur Brühe geben
Geben Sie die abgetropften Nudeln in die heiße Brühe. Heben Sie die Nudeln mit einer Zange vorsichtig an und falten Sie sie leicht, damit sie ansprechend in der Suppe liegen und bereit zum Garnieren sind.
Tip: Vergessen Sie nicht, das Sieb vorher gut zu schütteln, damit so wenig Kochwasser wie möglich in die Brühe gelangt.
