Handgezogene Wan-Tan-Nudeln
scharfer Sesamsauce

Zart-bissfeste, handgezogene Wan-Tan-Nudeln mit einer pikanten Garnelen-Schweinefleisch-Füllung, geschwenkt in samtiger Sesamsauce und aromatischem Chiliöl für ein perfektes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch
• 150 g Black Tiger Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 tbsp Fischrogen
• 3 Millet-Chilis, fein gehackt
• 1/2 cup frischer Koriander, gehackt
• 24 pieces quadratische Wan-Tan-Blätter
• 4 tbsp geröstete Sesamsauce
• 2 tbsp Chiliöl mit Flocken
• optional gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. 1Die Saucenbasis anrühren

   

   Bereiten Sie die aromatische Basis vor, indem Sie die dicke Sesamsauce in Ihre Servierschüssel geben. Falls die Paste zu fest ist, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss warmes Wasser oder Sesamöl unter, bis eine samtige, fließende Konsistenz entsteht.

   Tip: Ist die Sesamsauce zu dickflüssig, lässt sie sich mit einem Teelöffel warmem Wasser oder etwas geröstetem Sesamöl wunderbar glattrühren.
2. 2Das Chiliöl hinzufügen

   

   Träufeln Sie eine großzügige Portion des leuchtend roten Chiliöls über die Sesamsaucenbasis. Die sichtbaren Chiliflocken und das aromatische Öl erzeugen einen wunderschönen Marmoreffekt und sorgen für eine angenehme Schärfe, die den vollmundigen Geschmack des Sesams ausbalanciert.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chiliöls ganz an Ihre persönliche Schärfetoleranz an. Für extra Knusprigkeit eignet sich ein Chili Crisp hervorragend.
3. 3Die pikante Garnelenfüllung zubereiten

   

   Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem Fischrogen, den fein gehackten Chilis und dem frischen Koriander. Geben Sie anschließend die ganzen Black Tiger Garnelen zur Mischung. Diese Kombination liefert eine würzige Note und spannende Texturen für das Innere der handgezogenen Nudeln.

   Tip: Variieren Sie die Menge der Chilis und des Korianders, je nachdem, wie scharf und kräuterig Sie die Füllung bevorzugen.
4. 4Die Wan-Tans füllen

   

   Legen Sie ein quadratisches Wan-Tan-Blatt auf Ihre Handfläche und platzieren Sie einen Löffel der Fleischfüllung in der Mitte. Legen Sie zum Schluss eine frische, ganze Garnele auf das Fleisch, damit jeder Bissen später voller Geschmack und Biss ist.

   Tip: Tupfen Sie die Garnele gut trocken, bevor Sie sie auf das Fleisch legen. So hält die Füllung beim Ziehen der Nudeln besser zusammen.
5. 5Die Nudelstreifen von Hand ziehen

   

   Drücken Sie die Füllung in der Mitte des Blattes sanft fest, um die Zutaten zu fixieren, und ziehen Sie den Teig dann behutsam vertikal in ein langes, durchscheinendes Band. Die natürliche Elastizität des Wan-Tan-Blattes verwandelt das kleine Quadrat in einen breiten Nudelstreifen.

   Tip: Falls der Teig zu viel Widerstand leistet, lassen Sie das gefüllte Wan-Tan-Blatt eine Minute ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor Sie es dehnen.
6. 6Kochen, bis der Teig glasig ist

   

   Geben Sie die langgezogenen Nudeln vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser. Sobald sie an die Wasseroberfläche steigen, kochen Sie sie für weitere zwei Minuten. Der Teig wird wunderschön glasig – ein Zeichen dafür, dass Nudel und Füllung perfekt gar sind.

   Tip: Kochen Sie nicht zu viele Nudeln auf einmal. Bereiten Sie sie in kleinen Portionen zu, damit sie im Topf nicht aneinanderkleben.
7. 7Die Wan-Tan-Nudeln abschrecken

   

   Nachdem die Nudeln an der Oberfläche geköchelt haben, heben Sie diese mit einem Schaumlöffel heraus. Geben Sie die heißen Nudeln sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Wan-Tan-Blätter angenehm elastisch bleiben.

   Tip: Eiswasser macht die Textur der Wan-Tan-Blätter noch fester und den Biss deutlich knackiger.
8. 8Nudeln und Sauce vereinen

   

   Lassen Sie die abgekühlten Nudeln gut abtropfen und geben Sie diese zügig in die Servierschüssel mit der Sesam-Chili-Basis. Durch den glasigen Teig sollten nun die leuchtend roten Chilis und der grüne Koriander in der Füllung wunderschön zur Geltung kommen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Nudeln wirklich gut abgetropft sind, damit überschüssiges Wasser die reichhaltige Sesamsauce nicht verwässert.
9. 9Vermengen und servieren

   

   Heben Sie die Wan-Tan-Nudeln mit Essstäbchen gründlich unter, bis jeder Teigstreifen rundum mit der aromatischen Sesamsauce und dem Chiliöl überzogen ist. Dieser letzte Schritt stellt sicher, dass jeder Bissen das nussige Sesam-Aroma und die feine Schärfe perfekt einfängt.

   Tip: Servieren Sie das Gericht am besten sofort, um die optimale Textur und Temperatur der handgemachten Wan-Tan-Nudeln zu genießen.

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Häufig gestellte Fragen