Hausgemachte Shoyu Ramen
Chashu-Schweinebauch
Meistere authentische Shoyu Ramen mit einer herzhaften Soja-Brühe, zartem Chashu-Schweinebauch aus dem Schnellkochtopf und frischen Weizennudeln.
Shoyu Ramen ist ein Grundpfeiler der japanischen Nudelkultur, geschätzt für ihre klare, aromatische und tief herzhafte Brühe auf Sojabasis. Diese Version betont die authentische Zubereitung von Chashu, bei der Schweinebauch gerollt und perfekt geschmort wird, ergänzt durch frische, bissfeste Nudeln und das unverzichtbare, in Sojasauce marinierte weichgekochte Ei.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Zucker
- 2 slices frischer Ingwer
- 2 stalks Frühlingszwiebeln
- 2 units Sternanis
- 300 g Weizenmehl
- 150 ml Wasser
- 2 units Eier
- 1/2 cup Maiskörner
- to taste Salz
- to taste schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Schweinebauch einschneiden
Verwende ein scharfes Messer, um die Haut und das Fett des Schweinebauchs leicht rautenförmig einzuritzen. Dies hilft den Gewürzen, tief einzudringen und verbessert die Textur beim Garen.
Tip: Nicht zu tief schneiden; nur die Oberfläche anritzen, damit die Rollenstruktur stabil bleibt. - 2Schweinefleisch würzen
Bestreue den gesamten Schweinebauch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung für eine aromatische Basis.
Tip: Drücke die Gewürze leicht mit den Händen in das Fleisch, damit sie beim Rollen besser haften. - 3Fleisch rollen
Rolle den gewürzten Schweinebauch von einer Seite her eng zu einem kompakten Zylinder zusammen. Ein festes Rollen sorgt für gleichmäßiges Garen und schöne, einheitliche Scheiben.
Tip: Halte die Rolle so straff wie möglich, damit sie beim Schmoren ihre Form behält. - 4Schweinerolle binden
Fixiere die gerollte Schweinebauchscheibe in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Zylinderform im Schnellkochtopf erhalten bleibt.
Tip: Führe das Garn fest um die Rolle und mache an jeder Stelle einen Doppelknoten. - 5Schweinefleisch schmoren
Lege die gebundene Rolle in den Schnellkochtopf. Füge Sternanis, Sojasauce, Zucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Gare den Schweinebauch gemäß der Anleitung deines Geräts, bis er zart ist.
Tip: Achte darauf, dass das Fleisch teilweise von der aromatischen Flüssigkeit bedeckt ist, um den Geschmack optimal zu übertragen. - 6Nudelteig vorbereiten
Vermische Mehl und Wasser in einer Schüssel mit einem Spatel oder den Händen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Knete ihn anschließend, bis er glatt und gleichmäßig ist.
Tip: Füge das Wasser schrittweise zum Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen, ohne dass der Teig zu klebrig wird. - 7Teig ausrollen
Rolle den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Holzoberfläche mit einem Nudelholz aus. Rolle ihn auf eine gleichmäßige, dünne Dicke aus, bis er glatt und elastisch ist.
Tip: Bestäube die Arbeitsfläche nur leicht mit Mehl, um ein Ankleben während des Ausrollens zu verhindern. - 8Eier marinieren
Lege die gepellten, hartgekochten Eier in eine Schüssel und gieße die vorbereitete Sojamarinade darüber. Stelle sicher, dass die Eier vollständig bedeckt sind, um den würzigen Geschmack gleichmäßig aufzunehmen.
Tip: Für den besten Geschmack sollten die Eier mindestens einige Stunden im Kühlschrank marinieren. - 9Nudeln schneiden
Führe die Teigplatte durch die Nudelmaschine, die auf die gewünschte Dicke und Breite eingestellt ist. Führe den Teig gleichmäßig hindurch, um einheitliche Ramen-Nudeln zu erhalten.
Tip: Bestäube die Teigplatte leicht mit Mehl, bevor du sie durch die Maschine schiebst, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
