Qinghai Handgezogene Nudeln
Rindfleisch und Gemüse
Entdecke den authentischen Biss handgezogener Nudeln nach Qinghai-Art, serviert mit einer herzhaften Pfanne aus Rindfleisch, Kürbis und knackigem Gemüse.
Handgezogene Nudeln sind ein Eckpfeiler der nordwestchinesischen Küche und werden für ihre außergewöhnliche Elastizität und den perfekten Biss geschätzt. In Qinghai werden diese Nudeln traditionell mit einer kräftigen Pfanne aus lokalem Gemüse und zartem Rindfleisch kombiniert, gewürzt mit aromatischen Gewürzen wie Sichuan-Pfeffer und Grasfrucht. Die Zugabe von Speiselauge zum Teig ist eine alte Tradition, die den Nudeln ihre charakteristische Sprungkraft, eine leichte Gelbfärbung und ihr unverwechselbares Aroma verleiht.
Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 1/2 tsp Speiselauge
- 1/2 tsp Salz
- 250 ml Wasser
- 200 g Rindfleisch
- 1 Kürbis
- 1 Tomate
- 1/4 head Kohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Grüne Paprika
- 2 tbsp Speiseöl
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Chili-Bohnen-Paste
- 1/2 tsp Grasfrucht-Pulver
- 1/2 tsp Sichuan-Pfeffer-Pulver
- 1 tsp Hühneressenz
Zubereitung
- 1Teig zubereiten
Vermische in einer Schüssel Mehl, Salz und Speiselauge. Gib nach und nach Wasser hinzu und knete den Teig, bis er glatt, konsistent und elastisch ist.
Tip: Die Verwendung von Speiselauge ist eine traditionelle Technik, die den Nudeln ihre charakteristische Zähigkeit und Elastizität verleiht. - 2Teig ausrollen
Rolle den geruhten Teig auf einem Holzbrett aus. Bestreiche die Oberfläche mit Öl, damit nichts klebt und der Teig geschmeidig bleibt, bevor du ihn schneidest und ziehst.
Tip: Lass den Teig unbedingt ruhen; das entspannt das Gluten und erleichtert das Dehnen ohne Reißen. - 3Rindfleisch vorbereiten
Schneide das geputzte Rindfleisch mit einem scharfen Messer in dünne, mundgerechte Stücke. Schneide gegen die Faser, damit das Fleisch beim Kurzbraten zart bleibt.
Tip: Leicht gekühltes Fleisch lässt sich einfacher in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. - 4Kürbis vorbereiten
Wasche den Kürbis und schneide ihn in dünne, mundgerechte Stücke. Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Braten beginnst.
Tip: Achte darauf, dass die Kürbisstücke etwa die gleiche Größe wie das Rindfleisch haben, damit alles gleichmäßig gart. - 5Rindfleisch anbraten
Erhitze Öl in einem Wok, bis es schimmert. Brate das Rindfleisch bei hoher Hitze an, bis es gebräunt ist. Gib einen Schuss Sojasauce für Farbe und Geschmack hinzu.
Tip: Bewege den Wok ständig, damit das Fleisch schnell anbrät, ohne zäh zu werden. - 6Zutaten kombinieren
Füge Kürbis, Frühlingszwiebel und grüne Paprika zum Fleisch. Würze mit Chili-Bohnen-Paste, Grasfrucht-Pulver, Sichuan-Pfeffer, Hühneressenz und Salz. Alles kurz pfannenrühren.
Tip: Gib das Gemüse nacheinander in den Wok, damit alles gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreicht.
