Knuspriger Schweinebauch
scharfem Knoblauch (Suan Xiang La Rou)
Ein pikanter Klassiker, der perfekt zu Reis passt: doppelt frittierter Schweinebauch, geschwenkt in knusprigem Knoblauch, schwarzen Bohnen und frischen Chilis.
Dieses Gericht ist in chinesischen Familienküchen weit verbreitet und lebt davon, dass das Fett des Schweinebauchs langsam ausgelassen wird, bis das Fleisch herrlich knusprig ist. Die Zugabe von aromatischem Knoblauch und fermentierten schwarzen Bohnen sorgt für ein tiefes, herzhaftes Umami-Aroma, das die Reichhaltigkeit des Fleisches perfekt ausgleicht. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das am besten heiß zu einer dampfenden Schüssel Reis geteilt wird.
Zutaten
- 500 g Schweinebauch
- 1/2 tsp Salz
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Kochwein
- 2 tbsp Speisestärke
- 3 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp getrocknete Chiliflocken
- 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
- 2 grüne Chilis
- 2 rote Chilis
- to taste Speiseöl
Zubereitung
- 1Schweinebauch in Scheiben schneiden
Den rohen Schweinebauch auf ein Holzschneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Etwas dickere Scheiben sorgen für eine saftige Textur, die beim Frittieren nicht austrocknet.
Tip: Das Schneiden fällt deutlich leichter und wird gleichmäßiger, wenn das Fleisch vorher kurz im Kühlschrank oder Gefrierfach angekühlt wurde. - 2Schweinebauch marinieren
Die Schweinebauchscheiben in eine saubere Metallschüssel geben. Salz, Austernsauce, helle Sojasauce und Kochwein hinzufügen und gut vermengen, damit das Fleisch gleichmäßig gewürzt wird.
Tip: Das Fleisch und die Marinade am besten mit den Händen gut durchkneten, damit die Aromen optimal vom Schweinebauch aufgenommen werden. - 3Mit Stärke bestäuben
Eine kleine Menge trockene Speisestärke über das marinierte Fleisch streuen. Alles gut durchmischen, bis jedes Stück von einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überzogen ist, die für eine knusprige Kruste sorgt und den Bratensaft einschließt.
Tip: Vor dem Frittieren sicherstellen, dass die Stärke vollständig eingearbeitet ist und keine trockenen, weißen Stellen mehr sichtbar sind. - 4Schweinebauch frittieren
Die marinierten Fleischstücke in den Wok geben, sobald das Öl etwa 150-160°C heiß ist. Langsam frittieren, um das Fett auszulassen, bis die Ränder leicht gebräunt und gewellt sind. So wird das Fleisch herrlich knusprig und aromatisch, ohne zu fetten.
Tip: Das Fleisch bei Bedarf in mehreren kleinen Portionen frittieren, um eine konstant hohe Öltemperatur zu halten – das ist der Schlüssel für die perfekte Knusprigkeit. - 5Frittierten Schweinebauch abtropfen lassen
Während das Fett austritt, bräunen die Scheiben und die Ränder beginnen sich zu kräuseln. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen, damit das Fleisch schön knusprig und nicht fettig wird.
Tip: Durch das langsame Auslassen des Fetts wird der Schweinebauch unglaublich aromatisch und kross, ohne schwer im Magen zu liegen. - 6Knoblauch frittieren
Den gehackten Knoblauch mit Hilfe eines feinen Drahtsiebs in das heiße Öl tauchen. Kontinuierlich frittieren, bis der Knoblauch eine schöne, goldbraune Farbe angenommen hat. Dann das Sieb sofort anheben, damit er nicht verbrennt.
Tip: Den Knoblauch genau im Auge behalten, da er sehr schnell bräunt. Durch das Sieb kann der Garvorgang sofort gestoppt werden, um Bitterstoffe zu vermeiden. - 7Aromaten anbraten
Etwas Öl in einem separaten Wok bei niedriger Hitze erwärmen. Getrocknete Chiliflocken, fermentierte schwarze Bohnen sowie die gewürfelten grünen und roten Chilis hinzufügen und sanft anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
Tip: Die Hitze in dieser Phase unbedingt niedrig halten, um zu vermeiden, dass die getrockneten Chilis verbrennen, was den Geschmack des Gerichts ruinieren würde. - 8Zutaten vermengen
Die knusprigen, goldbraunen Schweinebauchscheiben zusammen mit dem vorbereiteten frittierten Knoblauch direkt in den Wok zu der aromatischen Chilimischung geben.
Tip: Vom Schweinebauch und dem Knoblauch vorher das überschüssige Öl gut abtropfen lassen, damit das fertige Gericht leicht und perfekt ausbalanciert bleibt. - 9Kurz schwenken und servieren
Die Hitze auf höchste Stufe stellen und den Schweinebauch, den frittierten Knoblauch und die Chilis kräftig miteinander durchschwenken. Durch dieses schnelle Anbraten wird das Fleisch perfekt vom scharfen Knoblauchöl umhüllt und bleibt dabei knusprig.
Tip: Das schnelle Schwenken über starker Flamme erzeugt einen fantastischen Wok-Hei-Effekt, schließt die Knusprigkeit des Fleisches ein und verbindet die Aromen nahtlos miteinander.
