Kantonesischer gedämpfter Schweinebauch
gesalzenem Fisch
Ein klassisches, herzhaftes Wohlfühlessen: zarter Schweinebauch gedämpft mit aromatischem gesalzenem Fisch, Ingwer und Sojasauce. Perfekt zu Reis.
Gedämpfter Schweinebauch mit gesalzenem Fisch ist ein Klassiker der kantonesischen Hausmannskost, geschätzt für seine tiefe, herzhafte Note. Während des Dämpfens veredelt der gesalzene Fisch das Fleisch und sorgt für ein reichhaltiges Aroma, das hervorragend zu einfachem weißem Reis passt. Die Schwarte bleibt am Fleisch und bietet eine wunderbare Textur, die einen schönen Kontrast zum butterzarten Schweinefleisch bildet.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch (mit Schwarte)
- 50 g gesalzener Fisch
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 0.5 tsp Salz
- 1 tsp Zucker
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Maisstärke
- 1 tbsp Erdnussöl
- 1 pinch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 piece Ingwer (in feine Streifen geschnitten)
- to taste Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- 1Schweinebauch schneiden
Schneiden Sie den frischen Schweinebauch in dünne, gleichmäßige Scheiben. Lassen Sie die Schwarte unbedingt dran, da sie dem Gericht eine wunderbare Konsistenz verleiht.
Tip: Das Fleisch vor dem Schneiden kurz in den Gefrierschrank legen, damit es fester wird und sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt. - 2Fleisch würzen
Geben Sie das geschnittene Fleisch in eine Schüssel. Fügen Sie Knoblauch, Salz, Zucker, Sojasauce, Maisstärke, Erdnussöl und eine Prise Pfeffer hinzu.
Tip: Die Maisstärke hilft dabei, den Fleischsaft zu binden und sorgt für eine samtige Oberfläche beim Dämpfen. - 3Marinade einarbeiten
Vermischen Sie das Fleisch gründlich mit den Gewürzen, bis die Marinade gut eingezogen ist und das Fleisch leicht klebrig wirkt.
Tip: Die Verwendung der Hände garantiert eine gleichmäßige Verteilung der Marinade für optimalen Geschmack. - 4Auf dem Teller anrichten
Legen Sie das marinierte Fleisch auf einen flachen, hitzebeständigen Teller und verteilen Sie es gleichmäßig mit Stäbchen.
Tip: Eine dünne Schicht sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig und schnell gar wird. - 5Mit Fisch belegen
Verteilen Sie den vorbereiteten gesalzenen Fisch gleichmäßig auf den Fleischscheiben, damit das Aroma beim Dämpfen in das Fleisch einziehen kann.
Tip: Bei sehr salzigem Fisch einfach kurz in warmem Wasser einweichen. - 6Garnieren und dämpfen
Verteilen Sie die Ingwerstreifen darüber und dämpfen Sie alles bei hoher Hitze für 8 Minuten, bis das Fleisch gar und aromatisch ist.
Tip: Der Ingwer neutralisiert den Fischgeruch und gibt dem Gericht eine frische, aromatische Note.
