Extra knusprige doppelt frittierte Pommes Frites
Die ultimativen goldbraunen Pommes Frites mit knuspriger Hülle und zartem Kern, zubereitet durch Blanchieren, Stärke-Waschen und doppeltes Frittieren.
Restaurant-Werte Pommes Frites zu Hause erfordern mehr als nur das Schneiden und Frittieren von Kartoffeln. Durch das Auswaschen überschüssiger Stärke, das Blanchieren für eine weiche Innenseite und eine präzise doppelte Frittiermethode erzielen Sie einen unvergleichlichen Crunch.
Zutaten
- 4 large mehligkochende Kartoffeln
- 2 tbsp Maisstärke
- 1 tbsp Weizenmehl
- 1 tsp Salz
- 1 L Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Kartoffeln in Stifte schneiden
Legen Sie die geschälten Kartoffeln auf ein Schneidebrett und teilen Sie sie in gleichmäßige Stifte. Eine einheitliche Größe sorgt dafür, dass sie beim Blanchieren und Frittieren gleichmäßig garen.
Tip: Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke der Kartoffelstäbchen, damit sie im gleichen Tempo garen. - 2Überschüssige Stärke abwaschen
Geben Sie die geschnittenen Kartoffelstäbchen in eine große Metallschüssel und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Leitungswasser ab. Bewegen Sie die Kartoffeln mit den Händen, um oberflächliche Stärke zu entfernen, damit sie später nicht verbrennen oder verkleben.
Tip: Das Spülen, bis das Wasser klar bleibt, ist der Schlüssel für eine extra knusprige Kruste. - 3Kartoffelstäbchen blanchieren
Geben Sie die gewaschenen Kartoffelstäbchen in kochendes Wasser. Lassen Sie sie kurz kochen, um das Innere vor dem Frittieren vorzugaren und die Form zu bewahren.
Tip: Nicht zu lange kochen; sie müssen fest genug bleiben, um beim Abtropfen nicht zu zerfallen. - 4In kaltem Wasser abschrecken
Schöpfen Sie die blanchierten Kartoffelstäbchen mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dies stoppt den Garprozess sofort und festigt die Struktur.
Tip: Eiswasser beschleunigt den Abkühlprozess und sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. - 5Kartoffeln trocknen und würzen
Lassen Sie die Kartoffelstäbchen abtropfen und geben Sie sie zurück in die Metallschüssel. Tupfen Sie verbleibende Feuchtigkeit mit Küchenpapier gründlich ab und streuen Sie eine kleine Menge Salz darüber.
Tip: Das Entfernen der Oberflächenfeuchtigkeit ist wichtig, damit die Panade haftet und das Öl nicht spritzt. - 6Mehlmischung vorbereiten
Vermischen Sie Maisstärke und normales Mehl in einer Glasschüssel im Verhältnis 2 zu 1. Verrühren Sie die Mischung gründlich mit Essstäbchen, bis sie homogen ist.
Tip: Die stärkereiche Mischung erzeugt eine leichte, knusprige Kruste, während das Mehl Struktur verleiht. - 7Kartoffelstäbchen panieren
Geben Sie die Mehlmischung zu den vorbereiteten Kartoffeln, verschließen Sie die Schüssel fest mit einem Deckel und schütteln Sie diese kräftig, um jedes Stück gleichmäßig zu bedecken.
Tip: Schließen Sie die Schüssel fest ab, damit beim Schütteln kein Mehl austritt. - 8Erstes Frittieren der Kartoffeln
Geben Sie die panierten Kartoffelstäbchen vorsichtig in heiße Öl und rühren Sie sie leicht um, damit sie während des ersten Frittiervorgangs nicht verkleben.
Tip: Den Wok nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen frittieren, um die Öltemperatur zu halten. - 9Erneut frittieren für maximale Knusprigkeit
Geben Sie die vorgefrittierten Kartoffelstäbchen zurück in das heißere Öl, um sie goldbraun auszufritten und eine maximale äußere Knusprigkeit zu erzielen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem zweiten Frittieren sehr heiß ist, um den Crunch zu versiegeln.
