Scharfer Dry Pot
Schweinefleisch & Kartoffelstreifen
Ein brutzelnder Dry Pot im Restaurant-Stil mit knusprigen Kartoffelstreifen und zartem Schweinefleisch, geschwenkt in duftendem Chili-Öl und authentischen Sichuan-Gewürzen.
Dry Pot (Málà Xiāngguō) ist für seine intensiven, wärmenden Gewürze und seine große Flexibilität bekannt. Durch das kurze Frittieren von Schweinefleisch und Kartoffeln, bevor sie im Wok mit würziger Hot-Pot-Basis, Kreuzkümmel und Chilis geschwenkt werden, erhalten die Zutaten eine unwiderstehlich knusprig-zähe Textur. Diese Zubereitungsart stellt sicher, dass jedes Stückchen gleichmäßig von der hochgradig aromatischen, herzhaften und scharfen Würze umhüllt ist.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch oder Lende
- 2 large Kartoffeln
- 2 slices Ingwer (zum Blanchieren)
- 1 stalk Frühlingszwiebel (zum Blanchieren)
- 1 tbsp Kochwein
- 500 ml Speiseöl (zum Frittieren)
- 3 cloves Knoblauch
- 3 slices Ingwer (zum Braten)
- 10 whole getrocknete rote Chilis
- 1 tsp Sichuanpfeffer
- 30 g rote Hot Pot Basis
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tsp Hühnerbrühe-Pulver
- 1 tsp Chilipulver
- 1 tsp Kreuzkümmelpulver
- 0.5 tsp Salz
- 2 whole grüne Paprika (Jalapeño oder ähnlich)
- 1 tbsp weißer Sesam
Zubereitung
- 1Schweinefleischstreifen frittieren
Nach dem Blanchieren des Schweinefleischs mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Kochwein das Fleisch in gleichmäßige Streifen schneiden. Die Fleischstreifen vorsichtig in einen Wok mit heißem, sprudelndem Öl geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind und eine leicht knusprige Außenseite haben.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, damit die Streifen schnell und gleichmäßig frittieren, ohne überschüssiges Fett aufzusaugen. - 2Schweinefleisch herausnehmen und abtropfen lassen
Die frittierten Schweinefleischstreifen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem heißen Öl heben und das überschüssige Öl zurück in den Wok tropfen lassen. Die knusprigen Fleischstreifen auf einem Teller beiseitelegen.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Schweinefleisch vollständig goldbraun und knusprig ist, bevor Sie es herausnehmen, um die ideale Dry-Pot-Textur zu erzielen. - 3Kartoffelstreifen frittieren
Die frischen Kartoffeln in dicke Streifen schneiden, ähnlich groß wie Pommes Frites. Die Kartoffelstreifen vorsichtig in das heiße, sprudelnde Öl im Wok gleiten lassen. Frittieren, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste haben, dann herausheben und zum gekochten Schweinefleisch legen.
Tip: Tupfen Sie die geschnittenen Kartoffeln vor dem Frittieren mit Küchenpapier trocken, um zu verhindern, dass das heiße Öl stark spritzt. - 4Die Aromaten anbraten
Nur eine kleine Menge des Basisöls im Wok belassen und den Überschuss abgießen. Getrocknete rote Chilis, Sichuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer und ein Stück der roten Hot-Pot-Basis hinzufügen. Die Aromaten kontinuierlich anbraten, bis die Hot-Pot-Basis vollständig geschmolzen ist und einen duftenden, scharfen Geruch an das Öl abgibt.
Tip: Halten Sie die Hitze beim Anbraten der Aromaten auf mittlerer bis niedriger Stufe, damit die getrockneten Chilis und Pfefferkörner nicht verbrennen und bitter werden. - 5Zutaten im Wok vermengen
Die zuvor frittierten Schweinefleisch- und Kartoffelstreifen zurück in den Wok mit der duftenden Chili-Gewürz-Mischung geben. Alles über der Hitze gut durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden können.
Tip: Geben Sie die vorgebackenen Zutaten auf einmal zurück, damit sie gleichmäßig aufwärmen und das scharfe Öl aufnehmen können. - 6Im aromatischen Öl schwenken
Das frisch hinzugefügte Schweinefleisch und die Kartoffeln kräftig im Wok schwenken, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig mit dem intensiv duftenden roten Chili-Öl überzogen ist, bevor weitere trockene Gewürze hinzugefügt werden.
Tip: Schwenken Sie die Zutaten schnell bei hoher Hitze, damit die Kartoffeln ihre knusprige Textur behalten und gleichzeitig die reichhaltigen Gewürze aufnehmen. - 7Die Dry-Pot-Mischung würzen
Helle Sojasauce und Austernsauce über die Zutaten träufeln, dann Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und einen kleinen Löffel Salz gleichmäßig über die Mischung streuen. Kräftig braten, um jedes Stück zu umhüllen.
Tip: Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig über die Oberfläche der Zutaten und nicht nur an einer Stelle, um Klumpenbildung zu vermeiden. - 8Geschnittene grüne Paprika hinzufügen
Geschnittene frische grüne Paprika in den Wok geben und bei hoher Hitze weiterbraten. Gründlich mischen, bis die Paprika leicht weich werden und eine leuchtend grüne Farbe annehmen.
Tip: Fügen Sie die grünen Paprika erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie ihre knackig-zarte Textur und ihren frischen Geschmack behalten. - 9Mit Sesam garnieren und servieren
Kurz bevor Sie die Hitze ausschalten und das Gericht aus dem Wok nehmen, großzügig weißen Sesam über die Mischung streuen. Ein letztes Mal kurz durchschwenken und auf einen Servierteller geben.
Tip: Fügen Sie die Sesamsamen erst in der allerletzten Sekunde hinzu, damit sie ihr nussiges Aroma behalten, ohne zu verbrennen.
