Zartes BBQ Pulled Beef aus dem Ofen

Meistern Sie die Kunst von butterweichem BBQ Pulled Beef. Diese Low-and-Slow-Methode verwandelt mageres Fleisch durch einen würzigen Rub und langsames Schmoren in saftiges, aromatisches Zupffleisch.

Zutaten

• 4.5 kg Rindfleisch (magere Stücke wie Brust oder Nacken)
• 12 cup Weizenmehl
• 2 tbsp brauner Zucker
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tbsp Zwiebelpulver
• 1 tbsp Knoblauchpulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (Cumin)
• 500 ml Rinderfond oder Hühnerbrühe
• 1 bottle BBQ-Sauce
• 3 tbsp Speiseöl
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional Chilipulver

Zubereitung

1. 1Fleisch trocken tupfen

   

   Tupfen Sie das rohe Fleisch mit Küchenpapier von allen Seiten gründlich trocken. Das Entfernen der Oberflächenfeuchtigkeit ist entscheidend, um später eine schöne Kruste beim Anbraten zu erzielen und den Fleischsaft im Inneren einzuschließen.

   Tip: Nur trockenes Fleisch bräunt optimal; Feuchtigkeit würde dazu führen, dass das Fleisch im eigenen Saft dämpft.
2. 2Mehl vorbereiten

   

   Geben Sie das abgemessene Mehl in eine kleine Schüssel. Das Mehl dient als Basis für den Gewürz-Rub, hilft den Aromen am Fleisch zu haften und sorgt beim Anbraten für eine aromatische Kruste.

   Tip: Eine dünne Schicht reicht völlig aus. Sie können auch eine größere Menge der Mischung vorbereiten und den Rest für später aufbewahren.
3. 3Gewürzmischung anrühren

   

   Mischen Sie die Gewürze – brauner Zucker, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel – unter das Mehl. Rühren Sie alles gut um, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

   Tip: Wer es scharf mag, fügt jetzt Chilipulver hinzu. Passen Sie die Mengen der einzelnen Gewürze einfach Ihrem Geschmack an.
4. 4Fleisch würzen

   

   Schneiden Sie das Rindfleisch in große, handliche Stücke und legen Sie diese auf ein Backblech. Bestreuen Sie die Fleischstücke großzügig und gleichmäßig mit der vorbereiteten Gewürz-Mehl-Mischung.

   Tip: Achten Sie darauf, dass alle Seiten des Fleisches mit einer dünnen Schicht bedeckt sind.
5. 5Gewürze einmassieren

   

   Massieren Sie die Gewürzmischung mit den Händen fest in das Fleisch ein. Stellen Sie sicher, dass jede Seite bedeckt ist, damit der Rub gut haftet.

   Tip: Durch das Festdrücken dringen die Aromen besser ein und es bildet sich beim Garen eine besonders knusprige Kruste.
6. 6Fleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und geben Sie das Fleisch vorsichtig hinein. Braten Sie alle vier Seiten für etwa 2 bis 3 Minuten an, bis sich eine duftende, braune Kruste gebildet hat.

   Tip: Überspringen Sie diesen Schritt nicht; das Anbraten des mehlierten Fleisches sorgt für tiefe Röstaromen und hält es saftig.
7. 7In Etappen braten

   

   Da es sich um eine große Menge Fleisch handelt, sollten Sie die Stücke in mehreren Durchgängen anbraten. Geben Sie bei Bedarf zwischendurch frisches Öl hinzu, damit jedes Stück eine gleichmäßige Kruste bekommt.

   Tip: Lassen Sie genug Platz zwischen den Fleischstücken, damit Feuchtigkeit verdampfen kann und das Fleisch wirklich brät und nicht kocht.
8. 8In den Bräter umbetten

   

   Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, sobald es rundherum gut gebräunt ist. Legen Sie die Stücke in einen schweren gusseisernen Topf oder Dutch Oven für den Schmorprozess.

   Tip: Ein gusseiserner Topf ist ideal, da er die Hitze gleichmäßig hält und durch den schweren Deckel das Fleisch besonders zart schmort.
9. 9Flüssigkeit hinzufügen

   

   Gießen Sie eine kleine Menge Brühe über das Fleisch im Topf. Sie benötigen nicht viel Flüssigkeit, da das Rindfleisch während des langen Garens auf natürliche Weise eigenen Saft abgibt.

   Tip: Rinderfond sorgt für einen kräftigeren Geschmack, aber Hühnerbrühe ist eine hervorragende und mildere Alternative.
10. 10Im Ofen schmoren

    

    Decken Sie den Topf fest mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn auf die mittlere Schiene des auf 135°C vorgeheizten Ofens. Schmoren Sie das Fleisch langsam – rechnen Sie etwa eine Stunde Garzeit pro Pfund Fleisch ein.

    Tip: Diese Methode bricht das Bindegewebe perfekt auf. Man kann das Fleisch auch wunderbar über Nacht bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
11. 11Zartheit prüfen

    

    Prüfen Sie nach der Garzeit die Konsistenz. Nehmen Sie eine Gabel und ziehen Sie leicht am Fleisch; wenn es mühelos in Fasern zerfällt, ist es fertig.

    Tip: Sollte das Fleisch noch widerstandsfähig sein, braucht es einfach mehr Zeit. Deckel drauf und ab zurück in den Ofen.
12. 12Sauce reduzieren & BBQ-Sauce zugeben

    

    Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf. Lassen Sie die verbliebene Flüssigkeit einkochen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat, und rühren Sie dann die BBQ-Sauce unter. So entsteht eine dicke, glänzende Glasur.

    Tip: Wenn zu viel Brühe übrig ist, schöpfen Sie etwas ab – sie ist eine fantastische Basis für kräftige Suppen.
13. 13Sauce abschmecken

    

    Schmecken Sie die reduzierte Sauce ab. Geben Sie frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzu, um die Aromen abzurunden, bevor Sie die Sauce mit dem Fleisch vereinen.

    Tip: Testen Sie die Sauce immer erst, bevor Sie salzen, da BBQ-Sauce und Brühe oft schon recht würzig sind.
14. 14Fleisch zupfen

    

    Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das Fleisch sollte so zart sein, dass dies fast von allein geht.

    Tip: Falls das Fleisch sich noch wehrt, war die Garzeit zu kurz. In diesem Fall muss es noch einmal abgedeckt in den Ofen oder den Schnellkochtopf.
15. 15Fleisch und Sauce vermengen

    

    Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, geben Sie das gezupfte Fleisch zurück in den Topf. Heben Sie es unter, bis alle Fasern gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

    Tip: Lassen Sie das fertige Pulled Beef noch ein paar Minuten in der warmen Sauce ziehen, damit es den Geschmack maximal aufsaugt.

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Häufig gestellte Fragen