Original neapolitanische Seafood-Pizza
Sardellen

Genießen Sie eine klassische neapolitanische Pizza aus dem Holzofen mit luftigem Rand, fruchtiger Tomatensauce, aromatischem Knoblauchöl und würzigen Sardellen.

Zutaten

• 1 Pizzateig-Kugel (über Nacht gegangen)
• 12 cup hochwertige rote Tomatensauce
• 1 tbsp Olivenöl mit Knoblaucharoma
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 6 fillets 28 Tage lang marinierte Sardellenfilets
• 14 cup grüne und schwarze Oliven
• to taste Hartweizengrieß oder Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. 1Den gegangenen Teig entnehmen

   

   Heben Sie die Teigkugel vorsichtig mit einem Schaber aus dem Behälter. Achten Sie darauf, die runde Form und die Luftblasen im Inneren beim Umsetzen auf die Arbeitsfläche zu erhalten.

   Tip: Bepudern Sie Ihre Hände und den Schaber leicht mit Mehl, damit der empfindliche Teig nicht kleben bleibt und seine Struktur verliert.
2. 2Den Pizzateig formen

   

   Legen Sie die Kugel auf eine bemehlte Marmorplatte oder eine kühle Arbeitsfläche. Drücken und dehnen Sie den Teig sanft von der Mitte nach außen, um einen flachen Kreis zu bilden, während Sie am Rand eine leichte Wölbung lassen.

   Tip: Verzichten Sie unbedingt auf ein Nudelholz, um die für die neapolitanische Pizza typischen Luftkammern im Rand nicht zu zerstören.
3. 3Die Tomatensauce auftragen

   

   Geben Sie eine Kelle einfache, hochwertige Tomatensauce in die Mitte. Verstreichen Sie die Sauce mit dem Rücken der Kelle in einer Spiralbewegung gleichmäßig nach außen, wobei der äußere Rand frei bleibt.

   Tip: Nehmen Sie nicht zu viel Sauce; zu viel Feuchtigkeit kann die Mitte der Pizza beim schnellen Backvorgang aufweichen.
4. 4Mit Knoblauchöl beträufeln

   

   Träufeln Sie vorsichtig das Knoblauchöl über die Sauce. Es sorgt für ein reiches Aroma und hilft den Zutaten, sich in der intensiven Hitze des Holzofens optimal zu verbinden.

   Tip: Ein kleines Glasgefäß oder eine Spritzflasche hilft dabei, die Ölmenge präzise zu dosieren.
5. 5Mit Oregano würzen

   

   Streuen Sie eine großzügige Prise getrockneten Oregano gleichmäßig über die Pizza. Die erdigen Noten passen hervorragend zu Knoblauch und Tomate und ergeben ein klassisches Geschmacksprofil.

   Tip: Reiben Sie den Oregano beim Streuen kurz zwischen den Fingern, um die ätherischen Öle für maximales Aroma freizusetzen.
6. 6Sardellen und Oliven hinzufügen

   

   Verteilen Sie die marinierten Sardellenfilets und Oliven auf der Pizza. Drücken Sie sie leicht an, damit sich die kräftigen Aromen beim Backen natürlich mit der Sauce verbinden.

   Tip: Da Sardellen sehr salzig sind, verteilen Sie sie gleichmäßig, damit jedes Stück die richtige Geschmacksbalance erhält.
7. 7Auf den Pizzaschieber ziehen

   

   Ziehen Sie die fertig belegte Pizza vorsichtig auf einen leicht bemehlten metallenen Pizzaschieber. Nutzen Sie zügige Bewegungen, damit der Teig seine runde Form behält und nicht kleben bleibt.

   Tip: Rütteln Sie kurz am Schieber, um sicherzugehen, dass der Teig rutscht. Falls er klebt, heben Sie den Rand leicht an und streuen etwas Mehl darunter.
8. 8In den Ofen schieben

   

   Führen Sie den Schieber in den auf 400 Grad Celsius vorgeheizten Holzofen. Schieben Sie die Pizza mit einer entschlossenen Vorwärtsbewegung direkt auf den heißen Steinboden.

   Tip: Wählen Sie eine Stelle im Ofen, auf der kurz zuvor keine Pizza lag, da dort die Bodenhitze am höchsten für den optimalen Ofentrieb ist.
9. 9Die Pizza backen

   

   Beobachten Sie die Pizza genau. Die extreme Hitze lässt den Rand sofort aufgehen und erste dunkle Punkte bilden. Der gesamte Backvorgang dauert insgesamt nur etwa 66 Sekunden.

   Tip: Falls die Seite zum Feuer zu schnell bräunt, drehen Sie die Pizza während des Backens vorsichtig mit einem Wendeschieber.
10. 10Aus dem Ofen nehmen

    

    Sobald der Rand die typische Leopard-Musterung zeigt und der Belag perfekt heiß ist, holen Sie die Pizza mit dem Schieber heraus. Die leichte Röstung am Rand sorgt für den authentischen, rustikalen Geschmack.

    Tip: Warten Sie nicht zu lange, bis die Mitte trocken wird; eine neapolitanische Pizza darf im Zentrum durchaus noch weich und saftig sein.
11. 11Die Qualität prüfen

    

    Prüfen Sie das Ergebnis, indem Sie den Rand aufbrechen. Ein richtig gebackener Teig zeigt im Inneren eine sehr luftige, netzartige Struktur und bildet einen tollen Kontrast zur knusprigen Außenseite.

    Tip: Diese offenporige Krume ist das Markenzeichen eines Teigs, der über Nacht fermentieren konnte und die richtige Hydratation hatte.

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Häufig gestellte Fragen