Authentische Pissaladière (Französischer Zwiebelkuchen
Sardellen)

Holen Sie sich den Geschmack Südfrankreichs nach Hause mit dieser klassischen Pissaladière. Süße karamellisierte Zwiebeln treffen auf salzige Sardellen und schwarze Oliven.

Zutaten

• 2 large weiße Zwiebeln
• 2 tbsp Olivenöl (plus extra zum Bestreichen)
• 1 handful frische Thymianzweige
• 8 fillets Sardellenfilets in Öl
• 4 fillets Sardinen aus der Dose, entgrätet
• 1 batch vorbereiteter Pizzateig
• 12–16 fillets ganze Sardellen für den Belag
• 15–20 ganze schwarze Oliven, entsteint
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Zwiebeln schneiden

   

   Die weißen Zwiebeln schälen und mit einem scharfen Kochmesser in feine Streifen schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen und zu einer schmelzenden Konsistenz einkochen.

   Tip: Ein scharfes Messer verhindert, dass zu viel Zwiebelsaft austritt, was das Tränen der Augen reduziert.
2. 2Olivenöl erhitzen

   

   Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Zwei Esslöffel Olivenöl hineingeben und sanft warm werden lassen.

   Tip: Ein hochwertiges Olivenöl bildet die authentische mediterrane Basis, die für dieses Gericht unerlässlich ist.
3. 3Zwiebeln hinzufügen

   

   Sobald das Öl heiß ist, die geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben. Die Zwiebeln sollen glasig dünsten, ohne zu schnell Farbe anzunehmen.

   Tip: Falls es beim Hinzufügen der Zwiebeln zu stark zischt, die Hitze sofort reduzieren, um ein langsames Garen zu fördern.
4. 4Mit Thymian köcheln

   

   Geben Sie die frischen Thymianzweige zu den Zwiebeln und rühren Sie gut um. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung mindestens 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft schmoren lassen.

   Tip: Sollten die Zwiebeln am Boden ansetzen oder zu trocken wirken, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
5. 5Sardellen fein hacken

   

   Während die Zwiebeln schmoren, bereiten Sie das Pissalat vor. Nehmen Sie die Sardellenfilets und hacken Sie diese auf einem Brett so fein, bis eine grobe Paste entsteht.

   Tip: In Öl eingelegte Sardellen sind weicher und lassen sich leichter zerdrücken als in Salz eingelegte Varianten.
6. 6Sardinen vorbereiten

   

   Die Sardinen aus der Dose entgräten und ebenfalls fein hacken. Diese werden gleich mit den Sardellen zu der Fischpaste vermengt.

   Tip: Sollten die Sardinen noch Rückgrate enthalten, öffnen Sie die Filets vorsichtig und heben Sie die Gräten vor dem Hacken heraus.
7. 7Fischpaste zerdrücken

   

   Die gehackten Fische in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine homogene, glatte Paste – das Pissalat – entstanden ist.

   Tip: Falls die Mischung zu trocken ist, hilft ein kleiner Schuss Olivenöl, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.
8. 8Thymianzweige entfernen

   

   Sobald die Zwiebeln weich und goldgelb sind, den Herd ausschalten. Entfernen Sie vorsichtig alle Thymianstiele mit einer Küchenzange oder Pinzette.

   Tip: Zählen Sie die Zweige beim Hinzufügen, damit Sie sicher sein können, alle wieder herausgeholt zu haben.
9. 9Pissalat hinzufügen

   

   Geben Sie zwei großzügige Löffel der vorbereiteten Fischpaste direkt zu den süßen, karamellisierten Zwiebeln in den Topf.

   Tip: Da das Pissalat sehr salzig ist, warten Sie mit zusätzlichem Salzen, bis alles vermischt wurde.
10. 10Zwiebelsauce mischen

    

    Rühren Sie die Paste gründlich unter die Zwiebeln. Stellen Sie sicher, dass alles gleichmäßig verteilt ist, damit jeder Bissen das volle Umami-Aroma trägt.

    Tip: Rühren Sie vorsichtig, um die Struktur der weichen Zwiebeln nicht völlig zu zerstören.
11. 11Mit Salz abschmecken

    

    Vollenden Sie die Sauce mit einer Prise Salz aus der Mühle. Seien Sie vorsichtig und probieren Sie vorher unbedingt, da der Fisch bereits viel Salz mitbringt.

    Tip: Oft ist durch die konservierten Fische kaum zusätzliches Salz nötig – immer erst probieren!
12. 12Teig belegen

    

    Verteilen Sie die Zwiebel-Fisch-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Pizzateig. Lassen Sie dabei einen schmalen Rand frei.

    Tip: Falls die Zwiebelmasse zu ölig wirkt, lassen Sie überschüssiges Fett kurz abtropfen, damit der Boden nicht durchweicht.
13. 13Sardellen anordnen

    

    Legen Sie die ganzen Sardellenfilets in einem Kreuzmuster (Rautenform) auf die Zwiebeln. Das Gittermuster ist das Markenzeichen einer echten Pissaladière.

    Tip: Bei Verwendung von in Salz eingelegten Sardellen sollten diese vorher gewässert werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
14. 14Oliven hinzufügen

    

    Setzen Sie in die Mitte jeder Raute eine schwarze Olive. Diese sorgen für einen tollen optischen Kontrast und eine würzige Note, die perfekt mit der Süße der Zwiebeln harmoniert.

    Tip: Entsteinte Oliven machen den Verzehr später angenehmer und sicherer.
15. 15Pissaladière backen

    

    Schieben Sie den Fladen in den auf 210°C vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Pissaladière für ca. 15 bis 20 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

    Tip: Behalten Sie den Ofen in den letzten Minuten im Auge, da die Ränder je nach Ofentyp schnell zu dunkel werden können.
16. 16Mit Olivenöl bestreichen

    

    Bestreichen Sie den Rand und den Belag direkt nach dem Backen mit etwas frischem Olivenöl. Das verleiht der Pissaladière einen appetitlichen Glanz und ein fruchtiges Finish.

    Tip: Tragen Sie das Öl auf, solange der Kuchen noch heiß ist, damit das Aroma ideal einziehen kann.

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Häufig gestellte Fragen