Authentische neapolitanische Pizza Marinara
Sardellen

Genießen Sie die klassische neapolitanische Marinara. Ein luftiger, 24 Stunden fermentierter Teig trifft auf aromatische Tomaten, sizilianische Sardellen und Kapernblätter.

Zutaten

• 1 portion 24 Stunden fermentierter Pizzateig (ca. 250 g)
• 3 tbsp feines rotes Tomatenpüree
• 12 cup frische rote Tomaten, grob gehackt
• 14 cup ganze schwarze Oliven, entkernt
• 1 tbsp marinierte grüne Kapernblätter
• 4-6 fillets sizilianische Sardellen
• 2 tbsp Knoblauch-Sellerie-Sauce
• 1 handful frische Basilikumblätter
• 1 tbsp natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. 1Das Tomatenpüree verteilen

   

   Geben Sie eine Portion des feinen Tomatenpürees in die Mitte des ausgeformten Pizzateigs. Streichen Sie das Püree mit der Rückseite eines Löffels in kreisenden Bewegungen gleichmäßig nach außen. Lassen Sie dabei einen Rand frei, damit dieser im Ofen schön aufgehen kann.

   Tip: Tragen Sie die Sauce sparsam auf; zu viel Püree beschwert den dünnen neapolitanischen Boden und macht ihn matschig.
2. 2Frische Tomaten hinzufügen

   

   Verteilen Sie die frischen, grob gehackten Tomatenstücke großzügig auf der Püree-Basis. Diese doppelte Tomatenschicht sorgt für einen wunderbaren strukturellen Kontrast und die fruchtig-saure Frische, die eine klassische Marinara auszeichnet.

   Tip: Drücken Sie die frischen Tomaten vorher leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit sich beim Backen keine Pfützen auf der Pizza bilden.
3. 3Die Oliven verteilen

   

   Verteilen Sie die schwarzen Oliven gleichmäßig über die Tomatenschicht. Die salzigen und leicht herben Nuancen der Oliven harmonieren perfekt mit der Süße der Tomaten und geben der milchfreien Pizza eine kräftige Tiefe.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Oliven entkernt sind, um den Genuss nicht durch harte Kerne zu unterbrechen.
4. 4Im Holzofen backen

   

   Schieben Sie die vorbereitete Pizza zügig direkt auf den heißen Steinboden eines ca. 412°C heißen Holzofens. Lassen Sie sie für genau 88 Sekunden backen, bis der Rand aufgeht und die typischen dunklen Röstaromen (Leopardenmuster) entstehen.

   Tip: Drehen Sie die Pizza nach der Hälfte der Backzeit einmal um 180 Grad, damit sie durch die Hitze der Flammen von allen Seiten gleichmäßig bräunt.
5. 5Den Garzustand prüfen

   

   Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und drücken Sie vorsichtig mit dem Finger in den hohen, luftigen Rand. Ein perfekt fermentierter Teig sollte weich sein und leicht zurückfedern, was die typische neapolitanische Textur anzeigt.

   Tip: Eine echte neapolitanische Pizza ist weich und sollte sich leicht falten lassen – sie ist nicht hart oder knusprig wie ein Keks.
6. 6Mit Kapernblättern belegen

   

   Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, verteilen Sie vorsichtig die marinierten Kapernblätter darauf. Die feine süß-saure Note der Blätter ergänzt die fruchtige Tomatenbasis der Marinara auf elegante Weise.

   Tip: Zarte Zutaten wie marinierte Blätter oder Sardellen immer erst nach dem Backen hinzufügen, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
7. 7Sizilianische Sardellen hinzufügen

   

   Platzieren Sie die silbernen Sardellenfilets aus Sizilien mit einer Pinzette oder den Fingern auf der Pizza. Ihr intensives Umami-Aroma sorgt in Kombination mit den Kapernblättern für ein erstklassiges Geschmackserlebnis.

   Tip: Falls Ihnen Sardellen zu salzig sind, können Sie diese vor der Verwendung kurz in Wasser oder Milch einlegen, um den Geschmack abzumildern.
8. 8Knoblauch-Sellerie-Sauce darübergeben

   

   Träufeln Sie die leuchtend grüne Knoblauch-Sellerie-Sauce gleichmäßig über den Belag. Diese Sauce verleiht der Pizza eine aromatische Frische, die wunderbar mit der Salzigkeit der Sardellen kontrastiert.

   Tip: Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig, damit jedes Stück die richtige Balance aus Knoblauch- und Selleriearomen erhält.
9. 9Mit frischem Basilikum garnieren

   

   Zupfen Sie frische Basilikumblätter und verteilen Sie diese auf der Pizza. Die Resthitze des Bodens erwärmt die Blätter sanft, wodurch das ätherische, pfeffrige Aroma des Basilikums freigesetzt wird.

   Tip: Kräuter sollten niemals mitgebacken werden, da die extreme Hitze im Ofen sie verbrennen und bitter schmecken lassen würde.
10. 10Mit Olivenöl abrunden

    

    Veredeln Sie die Pizza zum Abschluss mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl extra vergine. Das Öl verbindet alle Zutaten und verleiht dieser klassischen Marinara einen luxuriösen, fruchtigen Glanz.

    Tip: Verwenden Sie für das Finish Ihr bestes Olivenöl, da dessen rohes Aroma den Gesamteindruck des Gerichts maßgeblich prägt.

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Häufig gestellte Fragen