Hausgemachte Pizza
Kürbisblüten und Sardellen

Erleben Sie die perfekte Balance zwischen herzhaften Umami-Noten und feiner Süße. Diese Pizza auf luftigem Poolish-Teig kombiniert zarte Kürbisblüten mit salzigen Sardellen und cremigem Mozzarella.

Zutaten

• 1 batch Poolish-Vorteig
• to taste Brotmehl
• to taste Salz
• to taste Olivenöl
• 1 bunch frische Kürbisblüten
• 1 ball frischer Mozzarella
• 1 small tin Sardellenfilets
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Teigzutaten mischen

   

   Geben Sie Mehl und Salz zum vorbereiteten Poolish. Mischen Sie die Zutaten mit einem Spatel gründlich durch, bis kein trockenes Mehl mehr im Behälter zu sehen ist. Die Mischung wird in diesem Stadium noch sehr uneben und feucht aussehen.

   Tip: Ein Poolish ist ein Vorteig, der dem fertigen Pizzaboden ein komplexes Aroma und eine besonders luftige Textur verleiht.
2. 2Den feuchten Teig kneten

   

   Sprühen Sie etwas Olivenöl auf eine saubere Arbeitsfläche und geben Sie den Teig darauf. Da der Teig sehr feucht ist, reiben Sie auch Ihre Hände mit Öl ein, um ein Kleben zu verhindern. Kneten Sie den Teig durch Ziehen und Falten, bis er Bindung bekommt, und lassen Sie ihn dann 20 Minuten ruhen.

   Tip: Das Ziehen und Dehnen des Teigs ist bei sehr feuchten Teigen effektiver als das traditionelle feste Kneten.
3. 3Zu einer glatten Kugel formen

   

   Nach der kurzen Ruhephase geben Sie etwas mehr Öl auf Ihre Hände und die Arbeitsfläche. Ziehen Sie den Teig über die Oberfläche und schlagen Sie die Ränder nach unten ein, um Oberflächenspannung aufzubauen. Der Teig wird glatt, elastisch und erinnert an ein großes, weiches Dampfbrötchen.

   Tip: Durch das Ziehen über die Arbeitsfläche entsteht Spannung auf der Außenseite, was dem Teig hilft, während der Gärung die Form zu halten.
4. 4Dehnen und Falten

   

   Geben Sie den glatten Teig in eine geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. Führen Sie danach einen Falzvorgang durch: Heben Sie den Teig in der Mitte vorsichtig an, dehnen Sie ihn nach oben und lassen Sie ihn wieder zurückgleiten. Wiederholen Sie dies drei bis vier Mal.

   Tip: Diese Stretch-and-Fold-Technik baut ein starkes Glutengerüst auf, das für den richtigen Biss und die Struktur der Kruste sorgt.
5. 5Teig portionieren

   

   Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig eine weitere Stunde gehen. Geben Sie den gegärten Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche. Gehen Sie behutsam vor, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Stücke.

   Tip: Versuchen Sie, den Teig beim Umbetten nicht zusammenzudrücken; die eingeschlossenen Gase sorgen später für die luftige Kruste.
6. 6Finale Teigkugeln formen

   

   Nehmen Sie eines der Teigstücke und rollen Sie es zwischen den Händen zu einer straffen Kugel. Der Teig sollte nun sehr elastisch sein und viele kleine Bläschen zeigen. Lassen Sie die Kugeln auf Backblechen an einem geschützten Ort weitere 30 Minuten ruhen.

   Tip: Eine straffe Oberflächenspannung der Teigkugeln erleichtert das spätere Ausrollen zum Pizzaboden erheblich.
7. 7Kürbisblüten vorbereiten

   

   Schneiden Sie mit einem kleinen Messer vorsichtig die harten Stiele von den frischen Kürbisblüten ab. Das Entfernen der Basis und der harten grünen Teile macht die Blüten auf der Pizza zarter und angenehmer im Verzehr.

   Tip: Gehen Sie extrem vorsichtig mit den Blüten um, da die zarten Blätter sehr leicht reißen oder braun werden.
8. 8Blüten aufschneiden

   

   Halten Sie jede Blüte fest und machen Sie einen vorsichtigen Längsschnitt an der Seite, um sie aufzuklappen. So wird das Innere zugänglich, und Sie können die Staubgefäße in der Mitte leicht entfernen.

   Tip: Es wird dringend empfohlen, die Staubgefäße zu entfernen, da diese dem fertigen Gericht eine bittere Note verleihen können.
9. 9Kürbisblüten waschen

   

   Nachdem Stiele und Staubgefäße entfernt wurden, spülen Sie jede Blüte vorsichtig unter einem ganz schwachen Wasserstrahl ab. So werden Pollenreste oder Schmutz gründlich entfernt.

   Tip: Waschen Sie die Blüten sehr behutsam; die Blätter sind empfindlich und können unter zu hohem Wasserdruck sofort reißen.
10. 10Pizzateig ausbreiten

    

    Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücken und dehnen Sie den Teig mit geölten Händen vorsichtig von der Mitte nach außen, bis er die Form des Blechs gleichmäßig ausfüllt.

    Tip: Ölen Sie Ihre Hände gut ein. Falls der Teig sich immer wieder zusammenzieht, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt.
11. 11Teig einstechen

    

    Benutzen Sie eine Gabel, um gleichmäßig kleine Löcher in die gesamte Oberfläche des Pizzabodens zu stechen. Dieser Vorgang verhindert, dass sich beim Backen riesige, ungleichmäßige Luftblasen unter dem Teig bilden.

    Tip: Stechen Sie den Teig gründlich ein, aber achten Sie darauf, das Backpapier darunter nicht zu zerreißen.
12. 12Boden vorbacken

    

    Schieben Sie das Blech in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie den puren Boden für etwa 8 Minuten vor. Dieser Vorsprung sorgt dafür, dass die Kruste fest und knusprig wird und durch den Belag nicht aufweicht.

    Tip: Das Vorbacken ist entscheidend für eine stabile Kruste, besonders wenn feuchte Zutaten wie frische Blüten und Käse folgen.
13. 13Die erste Käseschicht

    

    Nehmen Sie den vorgebackenen Pizzaboden aus dem Ofen. Zupfen Sie den frischen Mozzarella in Stücke und verteilen Sie diese locker auf dem Boden. Diese Schicht schmilzt direkt auf der warmen Kruste und bildet die Basis für den Belag.

    Tip: Das Zupfen des Mozzarellas von Hand sorgt für ungleichmäßige, cremige Käsetaschen auf der fertigen Pizza.
14. 14Kürbisblüten auflegen

    

    Verteilen Sie die gereinigten und aufgeklappten Kürbisblüten flach auf der Pizza. Ordnen Sie sie so an, dass die zarten gelben Blätter den Mozzarella großzügig bedecken, damit jedes Stück Pizza eine Blüte abbekommt.

    Tip: Breiten Sie die Blüten so flach wie möglich aus, damit sie im Ofen gleichmäßig garen und nicht verklumpen.
15. 15Sardellen hinzufügen

    

    Verteilen Sie die Sardellenfilets gleichmäßig über dem Bett aus Kürbisblüten. Der intensiv salzige Geschmack der Sardellen bildet einen hervorragenden Kontrast zum milden, leicht süßlichen Aroma der Blüten.

    Tip: Wenn die Sardellenfilets sehr groß sind, können Sie diese in kleinere Stücke zupfen, um sie gleichmäßiger zu verteilen.
16. 16Würzen und fertig backen

    

    Geben Sie eine weitere kleine Lage Mozzarella über die Blüten und Sardellen. Würzen Sie die Pizza mit schwarzem Pfeffer und träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. Backen Sie die Pizza weitere 8 bis 10 Minuten im heißen Ofen, bis der Käse blubbert und der Rand goldbraun ist.

    Tip: Das Olivenöl schützt die empfindlichen Blütenblätter davor, in der hohen Hitze zu verbrennen.

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Häufig gestellte Fragen