Klassische neapolitanische Margherita-Pizza

Der italienische Klassiker schlechthin. Perfekt geblisterter, luftiger Teig mit fruchtiger Tomatensauce, cremigem Büffelmozzarella und frischem Basilikum.

Zutaten

• 500 g kaltes Wasser
• 3 g Trockenhefe
• 25 g Meersalz
• 900 g Caputo 00 Mehl
• to taste Hartweizengrieß (zum Bestäuben)
• to taste Tomatensauce
• to taste Büffelmozzarella
• to taste frische Basilikumblätter
• to taste extra natives Olivenöl

Zubereitung

1. 1Kaltes Wasser abmessen

   

   Stellen Sie eine große Edelstahlschüssel auf die digitale Waage und tarieren Sie diese auf null. Fügen Sie exakt 500 Gramm kaltes Wasser hinzu.

   Tip: Kaltes Wasser verlangsamt die Teiggärung, was für eine bessere Aromaentwicklung sorgt.
2. 2Hefe abwiegen

   

   Geben Sie ein kleines Metallschälchen auf die Waage, tarieren Sie auf null und wiegen Sie exakt 3 Gramm Trockenhefe ab.

   Tip: Seien Sie präzise bei der Hefe; zu viel Hefe führt zu einer Übergärung und Strukturverlust.
3. 3Meersalz abmessen

   

   Wiegen Sie in einem weiteren kleinen Metallschälchen exakt 25 Gramm Meersalz ab.

   Tip: Feines Meersalz löst sich deutlich schneller und gleichmäßiger im Wasser auf.
4. 4Hefe und Salz auflösen

   

   Geben Sie die Hefe und das Salz in das kalte Wasser. Verrühren Sie alles gründlich mit Stäbchen, bis sich beide Zutaten vollständig aufgelöst haben.

   Tip: Durch das vorherige Auflösen stellen Sie sicher, dass sich Hefe und Salz gleichmäßig im Teig verteilen.
5. 500-Mehl abwiegen

   

   Stellen Sie eine große Schüssel auf die Waage, tarieren Sie und messen Sie exakt 900 Gramm Caputo 00-Mehl ab.

   Tip: Typ 00-Mehl ist sehr fein gemahlen und hat den idealen Proteingehalt für einen zarten, chewy Pizzateig.
6. 6Zotteligen Teig formen

   

   Geben Sie das Mehl nach und nach zur Wasser-Hefe-Salz-Mischung. Rühren Sie alles mit Stäbchen um, bis eine grobe, zottelige Teigmasse entsteht.

   Tip: In dieser Phase geht es nur darum, das Mehl komplett zu hydrieren. Dass es unordentlich aussieht, ist völlig normal.
7. 7Teig kneten

   

   Legen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kräftig für 20 Minuten. Dies entwickelt die Glutenstruktur, die für einen luftigen Rand essenziell ist.

   Tip: Sollte der Teig kleben, bemehlen Sie Ihre Hände nur minimal, um den Teig nicht durch zu viel zusätzliches Mehl zäh zu machen.
8. 8Teig formen

   

   Nach dem Kneten formen Sie den Teig zu einer großen, glatten Kugel. Schlagen Sie die Ränder nach unten ein, um Spannung an der Oberfläche aufzubauen.

   Tip: Ein straffer Teigball hält seine Form während der Gärung deutlich besser.
9. 9Teig dehnen

   

   Dehnen Sie den fermentierten Teig vorsichtig aus. Sie können ihn leicht über die Hände gleiten lassen, um eine dünne, runde Form zu erhalten.

   Tip: Arbeiten Sie behutsam, um die bei der Gärung entstandenen Luftblasen zu erhalten.
10. 10Boden flach drücken

    

    Legen Sie den Teig auf die mit Hartweizengrieß bestäubte Fläche und drücken Sie ihn gleichmäßig flach.

    Tip: Der Grieß verhindert das Festkleben und sorgt für eine angenehme Knusprigkeit am Boden.
11. 11Tomatensauce auftragen

    

    Geben Sie die Tomatensauce mittig auf den Teig und verteilen Sie diese mit dem Löffelrücken kreisförmig nach außen, wobei Sie am Rand Platz lassen.

    Tip: Übertreiben Sie es nicht mit der Sauce; eine dünne, gleichmäßige Schicht reicht für einen knusprigen Boden.
12. 12Belag hinzufügen

    

    Verteilen Sie in Stücke gezupften Büffelmozzarella auf der Sauce. Geben Sie frisches Basilikum für den aromatischen Kontrast darüber.

    Tip: Zerzupfen Sie den Mozzarella per Hand, da dies für ein besseres Schmelzverhalten sorgt als geschnittener Käse.
13. 13Mit Olivenöl beträufeln

    

    Beträufeln Sie die Pizza vor dem Backen mit einer kleinen Menge extra nativem Olivenöl für mehr Reichtum und Geschmack.

    Tip: Weniger ist mehr; ein dünner Strahl reicht völlig aus.
14. 14Vorbereitung zum Backen

    

    Schieben Sie den gelochten Pizzaschieber unter den Boden. Prüfen Sie durch kurzes Rütteln, ob der Teig frei gleitet.

    Tip: Falls der Teig klebt, heben Sie den Rand leicht an und streuen Sie eine Prise Mehl darunter.
15. 15Pizza in den Ofen schießen

    

    Bei 400 Grad Celsius Ofentemperatur die Pizza zügig und mittig auf den heißen Backstein gleiten lassen.

    Tip: Arbeiten Sie schnell, damit bei offener Tür nicht zu viel Hitze verloren geht.
16. 16Pizza drehen

    

    Nach etwa 30 Sekunden die Pizza mit einem Wender drehen, damit der Rand gleichmäßig bräunt und der Käse überall perfekt schmilzt.

    Tip: Drehen Sie die Pizza alle 15–20 Sekunden für das perfekte Leoparden-Muster am Rand.
17. 17Herausnehmen und servieren

    

    Sobald der Rand goldbraun und blasig ist und der Käse geschmolzen ist, die Pizza aus dem Ofen nehmen. Dies dauert bei dieser Hitze nur eine knappe Minute.

    Tip: Sofort auf ein Schneidebrett legen, damit der Boden nicht durch Kondenswasser weich wird.

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Häufig gestellte Fragen