Traditioneller Koreanischer Kimchi-Schweinefleisch-Eintopf (Kimchi Jjigae)

Ein wärmender, herzhafter Kimchi-Eintopf mit zartem Schweinefleisch, weichem Tofu und würzigen koreanischen Aromen für kalte Tage.

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stk. Ingwer
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 EL Sichuanpfeffer
• 1 EL Sjabohnenpaste
• 300 g fermentiertes scharfes Kimchi
• 1 EL koreanische scharfe Soße
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Chiliflocken
• 1 EL Rinderpulver
• 4 EL helle Sojasoße
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 200 g Frühstücksfleisch
• 1 Block weicher Tofu
• 1 TL weißer Zucker
• 1 EL Austernsoße
• 150 g Pilze
• nach Geschmack frisches Grün

Zubereitung

1. 1Schweinefleisch und Aromen in die Pfanne geben

   

   Geben Sie die Schweinefleischstücke in eine Edelstahlpfanne. Fügen Sie frische Ingwerscheiben und grüne Frühlingszwiebeln hinzu, um die Basis für die Suppenbrühe zu bilden.

   Tip: Das Hinzufügen von Aromen direkt zu Beginn hilft dabei, den Eigengeschmack des Schweinefleischs beim Erhitzen zu neutralisieren.
2. 2Wasser und Gewürze hinzufügen

   

   Gießen Sie Wasser direkt in die Pfanne mit dem Schweinefleisch, den Zwiebeln, dem Ingwer, den Frühlingszwiebeln, dem Sichuanpfeffer und der Sojabohnenpaste, um die reichhaltige Suppenbasis zu kreieren.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Fleisch und die Aromen vollständig mit Wasser bedeckt sind, um die Aromen gleichmäßig zu extrahieren.
3. 3Fermentiertes Kimchi hinzufügen

   

   Geben Sie das ganze fermentierte scharfe Kimchi in die köchelnde Brühe. Gut fermentiertes Kimchi verleiht der Hot-Pot-Basis eine tiefe, angenehme Säure.

   Tip: Wenn Ihr Kimchi stark gereift ist, sorgt es für ein intensiveres und authentischeres Säureprofil.
4. 4Die Brühe würzen

   

   Geben Sie das Chiligewürz-Set aus koreanischer scharfer Soße, Chilipulver, Chiliflocken, Rinderpulver, heller Sojasoße und gehacktem Knoblauch in den Topf, um Schärfe und Umami aufzubauen.

   Tip: Passen Sie die Menge an Chiliflocken und -pulver an Ihre bevorzugte Schärfetoleranz an.
5. 5Das gekochte Schweinefleisch schneiden

   

   Nehmen Sie das vorgekochte Schweinefleisch aus der Brühe, sobald es zart ist, legen Sie es auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie es mit einem Küchenmesser gleichmäßig für die Hot-Pot-Beilagen auf.

   Tip: Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden kurz ruhen lassen, behält es besser seine Form und Textur.
6. 6Frühstücksfleisch und weichen Tofu schneiden

   

   Bereiten Sie weitere Hot-Pot-Zutaten vor, indem Sie Blöcke aus Frühstücksfleisch und weichem Tofu auf dem Holzschneidebrett in gleichmäßige Stücke schneiden.

   Tip: Schneiden Sie den weichen Tofu vorsichtig, damit er vor dem Hinzufügen in die Suppe nicht zerfällt.
7. 7Den scharfen Kohl schneiden

   

   Nehmen Sie den fermentierten scharfen Kohl aus dem Topf und schneiden Sie ihn mit einer Küchenschere direkt im Hot Pot in kleinere, handliche Stücke. Das vorherige nächtliche Einfrieren des Kohls kann seine Zartheit verbessern, aber frisch geschnitten funktioniert es ebenfalls sehr gut.

   Tip: Wenn Sie eine besonders weiche Textur bevorzugen, frieren Sie den scharfen Kohl vor der Zugabe in die Brühe über Nacht ein.
8. 8Beilagen zur Brühe geben

   

   Geben Sie eine Prise weißen Zucker und Austernsoße hinzu, um die Aromen in der blubbernden roten Brühe auszugleichen. Ordnen Sie dann die vorbereiteten Scheiben aus gekochtem Schweinefleisch, Frühstücksfleisch und weichem Tofu sorgfältig im Topf an.

   Tip: Fügen Sie Zucker und Austernsoße hinzu, um die scharfe Säure des Kimchis abzumildern und das Gesamtgeschmacksprofil zu vertiefen.
9. 9Pilze und frisches Grün hinzufügen

   

   Toppen Sie die angeordneten Zutaten im Hot Pot mit einer großzügigen Portion weißer Pilze. Kochen Sie alles 5 Minuten lang bei starker Hitze, bis es komplett durcherhitzt ist, und garnieren Sie es vor dem Servieren mit frischem Grün und Frühlingszwiebelblüten.

   Tip: Kochen Sie die Pilze die letzten 5 Minuten bei starker Hitze, damit sie den reichhaltigen, würzigen Brühegeschmack schnell aufnehmen.

Aufbewahrung & Wiedererhitzen

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Häufig gestellte Fragen