Authentisches Zhajiangmian (Nudeln
gebratener Soße)

Entdecken Sie den tiefen Umami-Geschmack von traditionellem Zhajiangmian. Frische, handgezogene Nudeln treffen auf eine herzhafte Hackfleisch-Pilz-Soße.

Zutaten

• 300 g Schweinehackfleisch
• 2 stalks Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 tbsp helle Sojasoße
• 1 tbsp dunkle Sojasoße
• 3 tbsp dicke Sojabohnenpaste (z.B. gelbe Bohnenpaste oder süße Bohnensoße)
• 5 whole getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gewürfelt
• 1/2 cup kochendes Wasser
• 1 tbsp Stärkewasser (optional)
• 400 g vorbereiteter Nudelteig (geruht)

Zubereitung

1. 1Fleischbasis anbraten

   

   Geben Sie das vorbereitete Hackfleisch in eine heiße Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch die Farbe von Rosa zu Hellbraun ändert.

   Tip: Sorgen Sie dafür, dass die Pfanne heiß genug ist, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten.
2. 2Hackfleisch bräunen

   

   Rühren Sie das Fleisch weiter um und zerkleinern Sie dabei größere Klumpen. Braten Sie es so lange, bis es gleichmäßig gebräunt und gar ist.

   Tip: Halten Sie das Fleisch in Bewegung, damit es gleichmäßig gart und nicht anhaftet.
3. 3Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie die gehackten Frühlingszwiebeln zum gebräunten Fleisch und rühren Sie kurz um, damit sich das Aroma entfaltet.

   Tip: Das Hinzufügen nach dem Anbraten bewahrt die leuchtende Farbe der Zwiebeln.
4. 4Mischung würzen

   

   Gießen Sie die helle und die dunkle Sojasoße zum Fleisch. Die dunkle Sojasoße sorgt für eine reichhaltige, tiefe Farbe der Soße.

   Tip: Geben Sie die Soßen nach und nach hinzu, um eine gleichmäßige Färbung und Würzung zu erzielen.
5. 5Sojabohnenpaste hinzufügen

   

   Fügen Sie einen Esslöffel der dicken Sojabohnenpaste hinzu. Dies verleiht der Soße ihre charakteristische, herzhafte Umami-Tiefe.

   Tip: Rühren Sie die Paste gründlich unter, damit keine Klumpen zurückbleiben.
6. 6Fleischsoße fertigstellen

   

   Braten Sie alle Zutaten bei mittlerer Hitze, bis die Soße duftet und alles gut verbunden ist. Das Fleisch sollte gleichmäßig mit Soße überzogen sein.

   Tip: Sobald der Duft der Gewürze in die Luft steigt, ist die Soße bereit für den nächsten Schritt.
7. 7Shiitake-Pilze hinzufügen

   

   Geben Sie die eingeweichten, gewürfelten Shiitake-Pilze hinzu. Kurz mit anbraten, damit die Pilze den Geschmack des Fleisches aufnehmen.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Pilze gut abgetropft sind, bevor sie in die Pfanne kommen.
8. 8Mit Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie etwas kochendes Wasser in die Pfanne. Schmecken Sie das Gericht ab und rühren Sie bei Bedarf etwas Stärkewasser unter, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

   Tip: Kochendes Wasser hält die Temperatur stabil und beschleunigt das Köcheln.
9. 9Soße köcheln lassen

   

   Lassen Sie die Soße sanft köcheln. So verbinden sich die Aromen der Sojabohnenpaste, der Sojasoßen und der Pilze zu einer aromatischen Einheit.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Soße eindickt, ohne anzubrennen.
10. 10Teig schneiden

    

    Rollen oder drücken Sie den geruhten Teig flach und schneiden Sie ihn mit einem breiten Messer in gleichmäßige Streifen.

    Tip: Ein gut geruhte Teig lässt sich besser schneiden und zieht sich nicht zusammen.
11. 11Nudeln ziehen

    

    Ziehen und trennen Sie die Teigstreifen vorsichtig auf der Arbeitsfläche. Durch das Kneten und Ruhen ist der Teig elastisch und lässt sich leicht formen.

    Tip: Arbeiten Sie behutsam, um ein Reißen des Teigs zu vermeiden.
12. 12Nudeln dehnen

    

    Nehmen Sie das Teigbündel und dehnen Sie es vorsichtig zu langen Nudeln. Nach dem Erreichen der gewünschten Länge sind sie bereit für das Kochwasser.

    Tip: Gleichmäßiges Dehnen sorgt für ein einheitliches Kochergebnis.
13. 13Nudeln kochen

    

    Geben Sie die frischen Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser. Kochen Sie sie für 2 bis 3 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit und gießen Sie sie dann ab.

    Tip: Das Wasser muss stark kochen, damit die Nudeln nicht verkleben.
14. 14Anrichten

    

    Geben Sie die gekochten Nudeln in eine Schüssel und verteilen Sie die heiße Fleisch-Pilz-Soße großzügig darüber.

    Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, solange alles heiß ist.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen