Ultimativer Double Beef Bacon Cheeseburger – komplett selbstgemacht

Meistere den ultimativen Double Beef Cheeseburger mit hausgemachten Brioche-Buns, frisch gewolftem Steak und krossem Speck für echtes Steakhouse-Feeling daheim.

Zutaten

• 350 g Weizenmehl (Type 550)
• 25 g Zucker
• 5 g Salz
• 15 g Milchpulver
• 2 Eigelb
• 180 ml Milch
• 5 g Trockenhefe
• 1 tbsp Honig
• 40 g weiche Butter
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 800 g marmoriertes Steak (Zungenstück oder Ribeye)
• 8 slices Schmelzkäse
• 8 slices Speck
• 1 large rote Zwiebel
• 4 tbsp Burgersauce
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Zutaten vermengen

   

   Geben Sie die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Salz, Milchpulver und Trockenhefe – in die Schüssel einer Küchenmaschine. Gießen Sie Milch, Eigelb und Honig hinzu und beginnen Sie, die Masse auf niedriger Stufe zu kneten.

   Tip: Geben Sie Salz und Hefe auf gegenüberliegende Seiten der Schüssel, damit das Salz die Triebkraft der Hefe nicht hemmt.
2. 2Kneten bis zur ersten Bindung

   

   Kneten Sie die Mischung weiter, bis sich ein zusammenhängender Teig bildet. Halten Sie die Maschine an und ziehen Sie ein kleines Stück Teig vorsichtig zwischen den Fingern auseinander; es sollte einen groben Film bilden, der noch leicht reißt.

   Tip: Dieses erste Kneten entwickelt die grundlegende Glutenstruktur, bevor das Fett hinzugefügt wird.
3. 3Butter zum Teig hinzufügen

   

   Sobald der Teig einen groben Film bildet, geben Sie die weiche Butter schrittweise hinzu. Lassen Sie die Maschine auf niedriger Stufe laufen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, und schalten Sie dann auf eine höhere Stufe, um das Gluten voll zu entwickeln.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich geschmeidig mit dem Teig verbindet, ohne Klumpen zu bilden.
4. 4Den Fenstertest erreichen

   

   Nachdem die Butter eingearbeitet wurde, kneten Sie den Teig auf hoher Stufe weiter, bis er vollkommen glatt ist. Wenn Sie nun ein Stück dehnen, sollte es eine dünne, lichtdurchlässige Membran bilden, ohne zu reißen – der sogenannte Fenstertest.

   Tip: Eine optimale Glutenentwicklung in diesem Stadium sorgt dafür, dass die Brioche-Buns später besonders weich und luftig werden.
5. 5Den Teig portionieren

   

   Lassen Sie den Teig zuerst eine Stunde bei 30°C gehen. Drücken Sie ihn dann sanft flach, um überschüssiges Gas zu lösen. Schneiden Sie den Teig mit einem Teigschaber in gleich große Portionen von jeweils etwa 80 Gramm.

   Tip: Die Verwendung einer Küchenwaage stellt sicher, dass alle Brötchen gleich groß sind und gleichmäßig backen.
6. 6Die Buns formen

   

   Nehmen Sie jede 80-Gramm-Portion und rollen Sie sie mit der hohlen Hand fest auf der Arbeitsfläche. Formen Sie die Stücke zu straffen, glatten Kugeln und achten Sie darauf, dass die Unterseite gut verschlossen ist.

   Tip: Die Oberflächenspannung beim Rollen hilft den Buns, beim zweiten Gehen eher nach oben als in die Breite zu wachsen.
7. 7Mit Eistreich bestreichen

   

   Lassen Sie die Kugeln bei 35°C ein zweites Mal aufgehen. Bestreichen Sie die Oberseite dann vorsichtig mit einer Mischung aus Ei und etwas Wasser. Dies verleiht den Brioche-Buns nach dem Backen eine wunderschöne, goldbraune Kruste.

   Tip: Gehen Sie beim Bestreichen extrem vorsichtig vor, damit die empfindlichen Teiglinge nicht in sich zusammenfallen.
8. 8Die Buns backen

   

   Schieben Sie das Blech in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und backen Sie die Buns für etwa 12 Minuten. Sobald sie tief goldbraun und schön aufgegangen sind, nehmen Sie sie heraus und lassen sie abkühlen.

   Tip: Falls die Brötchen zu schnell dunkel werden, können Sie sie locker mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.
9. 9Das Fleisch würfeln

   

   Für die Patties legen Sie ein gut marmoriertes Steak auf ein sauberes Brett. Schneiden Sie das rohe Fleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel. Das erleichtert das gleichmäßige Zerkleinern im nächsten Schritt.

   Tip: Kühlen Sie das Steak vor dem Schneiden und Wolfen sehr gut. Kaltes Fleisch lässt sich besser verarbeiten und das Fett schmilzt nicht vorzeitig.
10. 10Das Fleisch wolfen

    

    Geben Sie die Fleischwürfel in einen Fleischwolf oder einen Food Prozessor. Verarbeiten Sie das Fleisch nur so lange, bis es eine mittelfeine Textur erreicht hat – ideal für saftige Burger.

    Tip: Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu einer Paste zu verarbeiten. Eine grobe Struktur sorgt für den besten Biss.
11. 11Das Fleisch binden

    

    Nehmen Sie eine Portion des Hackfleischs und formen Sie sie locker zu einer Kugel. Schlagen Sie das Fleisch mehrmals kräftig zwischen Ihren Händen hin und her. Dies aktiviert die Proteine und sorgt für eine gute Bindung.

    Tip: Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit kaltem Wasser, damit das Fleisch beim Formen nicht an den Fingern kleben bleibt.
12. 12Zu Patties pressen

    

    Drücken Sie die Fleischkugel auf der Arbeitsfläche flach, um ein Patty zu formen. Drücken Sie mit dem Daumen eine leichte Mulde in die Mitte, während der Rand etwas dicker bleibt. So gart der Burger gleichmäßig.

    Tip: Halten Sie das Fleisch so kalt wie möglich, damit das Fett erst in der heißen Pfanne schmilzt und nicht schon in Ihren Händen.
13. 13Patties scharf anbraten

    

    Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Legen Sie die Patties hinein und drücken Sie sie kurz mit dem Pfannenwender an für eine kräftige Kruste. Während des Bratens großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

    Tip: Drücken Sie die Patties nach dem ersten Anbraten nicht weiter flach, da sonst der Fleischsaft austritt und der Burger trocken wird.
14. 14Den Käse schmelzen

    

    Sobald die Patties gewendet sind, legen Sie sofort eine Scheibe Schmelzkäse auf jedes Fleischstück. Die Resthitze lässt den Käse sanft über die Ränder des Fleisches fließen.

    Tip: Um den Käse schneller und gleichmäßiger zu schmelzen, können Sie für einige Sekunden einen Deckel auf die Pfanne setzen.
15. 15Speck knusprig braten

    

    Braten Sie die Speckstreifen in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Fett langsam austreten, bis der Speck knusprig und dunkelbraun gebraten ist.

    Tip: Wenn Sie den Speck in eine kalte Pfanne legen und dann erst die Hitze einschalten, wird er gleichmäßiger und knuspriger.
16. 16Zwiebeln karamellisieren

    

    Geben Sie die roten Zwiebeln in die Pfanne (nutzen Sie eventuell etwas Speckfett). Dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren an, bis sie weich werden, bräunen und ihre natürliche Süße freisetzen.

    Tip: Eine Prise Salz zu Beginn hilft den Zwiebeln, Feuchtigkeit abzugeben und schöner zu karamellisieren.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen