Hausgemachter Double Cheeseburger
fluffigen Sesam-Buns

Meistern Sie den perfekten Burger: zwei saftige Rindfleisch-Patties, geschmolzener Käse und eine würzige Senf-Gurken-Sauce auf einem federleichten, selbstgebackenen Brioche-Bun.

Zutaten

• 570 g Brotteig (Mehl, Milch, Ei, Hefe, Zucker)
• 30 g ungesalzene Butter
• 5 g Salz
• 1 whole Ei (zum Bestreichen)
• 1 tbsp weiße Sesamsamen
• 600 g Rinderfilet-Hackfleisch
• 4 slices Cheddar-Käse
• 2 slices Tomatenscheiben
• 1 leaf Salatblatt
• 10 g Zwiebelstreifen
• 2 tbsp Gelbe-Senf-Gurken-Sauce
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional Salatdressing

Zubereitung

1. 1Teigzutaten vermengen

   

   Geben Sie Weizenmehl, Milch, Ei, Zucker und Hefe in eine Rührschüssel auf einer Digitalwaage. Das Abwiegen nach Gewicht garantiert die Genauigkeit, die für perfekt weiche und fluffige Burger-Buns nötig ist.

   Tip: Halten Sie Hefe und Salz anfangs getrennt, falls Sie das Salz bereits jetzt hinzufügen; für dieses Rezept wird das Salz jedoch erst später untergeknetet.
2. 2In die Küchenmaschine geben

   

   Füllen Sie die kombinierten Teigzutaten in die Edelstahlschüssel Ihrer Küchenmaschine um. Kratzen Sie die Ränder gut ab, damit kein Mehl oder Flüssigkeit zurückbleibt.

   Tip: Sie können die Zutaten von Anfang an direkt in der Rührschüssel abwiegen, um Abwasch zu sparen.
3. 3Fensterscheiben-Test prüfen

   

   Kneten Sie den Teig erst auf niedriger Stufe, um die Zutaten zu verbinden, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. Kneten Sie so lange, bis der Teig elastisch ist und Sie ein kleines Stück zu einer dünnen, durchscheinenden Membran ausziehen können, ohne dass es reißt.

   Tip: Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Film noch nicht perfekt glatt ist; er muss nur stabil genug sein, um die nun folgende Butter aufzunehmen.
4. 4Butter und Salz einarbeiten

   

   Sobald der Teig einen ersten Film bildet, geben Sie das Salz und die weiche Butter hinzu. Kneten Sie auf hoher Stufe weiter, bis die Butter vollständig absorbiert ist und der Teig seidig glänzt sowie hoch elastisch ist.

   Tip: Die Zugabe der Butter erst nach der teilweisen Glutenentwicklung sorgt für eine bessere Struktur und einen fluffigeren Bun.
5. 5Teig wiegen

   

   Wenn Butter und Salz voll eingearbeitet sind und der Teig glatt ist, nehmen Sie ihn aus der Maschine. Formen Sie ihn zu einer großen Kugel und wiegen Sie die gesamte Charge, um die Größe der einzelnen Portionen zu berechnen.

   Tip: Leicht eingeölte Hände oder eine geölte Arbeitsfläche verhindern, dass der Teig beim Formen klebt.
6. 6Buns portionieren

   

   Teilen Sie das Gesamtgewicht des Teigs gleichmäßig in 6 Portionen auf. Nutzen Sie die Waage für jedes Stück, damit die Burgerbrötchen gleichmäßig backen und dieselbe Größe haben.

   Tip: Decken Sie die Teigstücke mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab, damit sie während der Verarbeitung nicht austrocknen.
7. 7Teigkugeln formen

   

   Teilen Sie den vorbereiteten Teig in sechs gleiche Teile von etwa 95 Gramm. Rollen Sie jede Portion auf der Silikonmatte zu einer glatten, festen Kugel, um ein gleichmäßiges Aufgehen und eine schöne Form beim Backen zu sichern.

   Tip: Wölben Sie die Hand über den Teig und machen Sie kreisende Bewegungen; die Reibung der Matte hilft dabei, Oberflächenspannung zu erzeugen.
8. 8Auf dem Backblech anordnen

   

   Legen Sie die geformten Teigkugeln vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie ausreichend Abstand, damit der Teig während der Gehzeit Platz zum Expandieren hat.

   Tip: Lassen Sie mindestens 5 bis 8 cm Platz zwischen den Kugeln, damit sie beim Verdoppeln des Volumens nicht zusammenkleben.
9. 9Mit Eistreich bestreichen

   

   Sobald die Teigkugeln ihr Volumen verdoppelt haben, bestreichen Sie die Oberseiten vorsichtig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verquirlten Eis. Dies verleiht den fertigen Buns einen wunderschönen goldbraunen Glanz.

   Tip: Gehen Sie sehr behutsam mit dem Pinsel um, damit die Buns nicht entgasen und in sich zusammenfallen.
10. 10Mit Sesam garnieren

    

    Sofort nach dem Bestreichen streuen Sie eine großzügige Menge weißen Sesam über jedes Brötchen. Das Ei wirkt wie ein Kleber und hält die Samen während des Backens an Ort und Stelle.

    Tip: Für eine besondere Optik und mehr Aroma können Sie eine Mischung aus schwarzem und weißem Sesam verwenden.
11. 11Buns backen

    

    Schieben Sie das Backblech in den auf 185°C vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Buns etwa 15 Minuten lang, bis sie prall aufgegangen sind und eine satte goldbraune Farbe angenommen haben.

    Tip: Die Brötchen sind fertig, wenn sie beim leichten Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
12. 12Backergebnis prüfen

    

    Nehmen Sie die frischen Burger-Buns aus dem Ofen. Die Oberseiten sollten perfekt gebräunt sein, während die Krume im Inneren unglaublich weich und fluffig bleibt. Diese hausgemachten Buns duften herrlich und sind die ideale Basis für Ihren Burger.

    Tip: Lassen Sie die Buns kurz abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden; heißes Brot zu schneiden kann dazu führen, dass das Innere verklebt.
13. 13Überschüssige Buns lagern

    

    Falls Sie nicht alle Buns sofort benötigen, lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die restlichen Brötchen dann in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter und lagern Sie sie im Gefrierfach, um sie für den nächsten Burger-Abend frisch zu halten.

    Tip: Stellen Sie sicher, dass die Buns komplett ausgekühlt sind, bevor Sie sie verpacken. Restwärme erzeugt Kondenswasser, was die Brötchen matschig macht.
14. 14Hackfleisch vorbereiten

    

    Geben Sie das Rinderhackfleisch in eine große Metallschüssel. Tragen Sie Einweghandschuhe und kneten Sie das Fleisch ganz leicht von Hand durch, bis es Bindung bekommt. Frisch gewolltes Rinderfilet eignet sich hervorragend für ein gehobenes Burger-Erlebnis.

    Tip: Bearbeiten Sie das Fleisch so wenig wie möglich. Übermäßiges Kneten führt zu festen, zähen Patties; mischen Sie nur so lange, bis alles zusammenhält.
15. 15Fleisch-Patties portionieren

    

    Formen Sie eine Portion des Hackfleischs zu einer festen Kugel. Setzen Sie diese auf ein kleines Quadrat Backpapier. Das Papier verhindert, dass das Fleisch an den Händen oder der Arbeitsplatte klebt, und erleichtert das Stapeln sowie das Übertragen in die Pfanne.

    Tip: Sie können alle Patties auf den Papierzuschnitten vorbereiten und stapeln. Überschüssige Patties können direkt in diesen Portionen eingefroren werden.
16. 16Pfanne zum Toasten vorbereiten

    

    Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lassen Sie ein Stück Butter schmelzen. Toasten Sie die Schnittflächen Ihrer Buns goldbraun an; dies bildet eine Barriere, die verhindert, dass die Saucen das Brot aufweichen.

    Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die Butter schäumt, aber nicht verbrennt, bevor die Brötchen in die Pfanne kommen.

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Häufig gestellte Fragen