Doppelstöckiger Fried Chicken Burger
Frühlingszwiebel-Panade & Zwiebel-Joghurt-Sauce

Ein gigantischer doppelter Chicken Burger mit ultra-knuspriger Frühlingszwiebel-Panade, frischem Coleslaw und einer leichten, würzigen Zwiebel-Joghurt-Sauce.

Zutaten

• 3 pieces Hähnchenoberschenkel
• 200 ml Milch
• 1 whole Zitrone
• 1 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Knoblauchpulver
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 100 g Weißkohl
• 100 g Rotkohl
• 100 g Mayonnaise
• 2 tbsp grobkörniger Senf
• 1 tbsp Hot Sauce
• 150 g Naturjoghurt
• 12 piece rote Zwiebel
• 150 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 2 tbsp Frittiermehl
• 1 piece Brioche-Brötchen
• 2 leaves grüner Blattsalat
• 1 l Frittieröl
• to taste Salz

Zubereitung

1. 1Hähnchenoberschenkel würzen

   

   Geben Sie das rohe Hähnchenfleisch in eine Schüssel und fügen Sie Paprikapulver, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer hinzu. Dieser trockene Rub sorgt dafür, dass das Fleisch von Grund auf aromatisch ist, bevor die flüssige Marinade dazukommt.

   Tip: Achten Sie darauf, beide Seiten gleichmäßig zu würzen, damit der Burger überall den vollen Geschmack hat.
2. 2Die Marinade säuern

   

   Pressen Sie frischen Zitronensaft über das gewürzte Hähnchen. Die Säure der Zitrone ist entscheidend, um im nächsten Schritt mit der Milch zu reagieren und die Fleischfasern mürbe zu machen.

   Tip: Hähnchenoberschenkel sind ideal für Burger, da sie beim Frittieren deutlich saftiger bleiben als die Brust.
3. 3Milch für Zartheit hinzufügen

   

   Gießen Sie die Milch direkt zum Fleisch. In Verbindung mit dem Zitronensaft entsteht so eine schnelle, hausgemachte Buttermilch. Diese leicht saure Mischung macht das Fleisch extrem zart und hält es beim Frittieren saftig.

   Tip: Falls Sie echte Buttermilch vorrätig haben, können Sie diese natürlich direkt verwenden und die Milch-Zitronen-Kombination überspringen.
4. 4Das Fleisch marinieren

   

   Vermengen und massieren Sie das Fleisch gründlich, bis jedes Stück von der cremigen, rötlichen Marinade umschlossen ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen, damit die Gewürze tief einziehen können.

   Tip: Für das beste Ergebnis sollte das Hähnchen mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht marinieren.
5. 5Dressing für den Coleslaw anrühren

   

   Mischen Sie Mayonnaise mit grobkörnigem Senf und einer würzigen Komponente wie Paprikapaste oder Gochujang. Dieses Dressing bildet die cremige und zugleich pikante Basis für den Kohlsalat.

   Tip: Wenn Sie Ihren Coleslaw lieber etwas süßer mögen, geben Sie einfach einen Teelöffel Honig oder Zucker zum Dressing.
6. 6Dressing abschmecken

   

   Verrühren Sie die Mischung, bis sie glatt und gleichmäßig ist. Diese würzige Basis verleiht dem Sandwich eine angenehme Tiefe und bindet den Kohl perfekt.

   Tip: Passen Sie die Menge der Hot Sauce individuell an Ihre Schärfe-Toleranz an.
7. 7Dressing und Kohl vereinen

   

   Geben Sie das Dressing über die Mischung aus Weiß- und Rotkohl. Der Rotkohl sorgt nicht nur für eine tolle Optik, sondern bringt auch eine extra knackige Textur in den Salat.

   Tip: Die Kombination beider Kohlsorten macht den Salat geschmacklich komplexer und optisch ansprechender.
8. 8Coleslaw gut durchmischen

   

   Vermengen Sie den Kohl gründlich mit dem Dressing, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den Salat kurz ziehen, damit der Kohl etwas weicher wird, aber dennoch seinen Biss behält.

   Tip: Das leichte Einmassieren des Dressings mit der Hand hilft dabei, dass die Aromen schneller in den Kohl einziehen.
9. 9Zwiebel-Joghurt-Sauce vorbereiten

   

   Für die helle Burgersauce mischen Sie Naturjoghurt und grobkörnigen Senf mit fein gewürfelten roten Zwiebeln. Diese Sauce ist eine frische und leichtere Alternative zu schweren Mayonnaise-Saucen.

   Tip: Griechischer Joghurt eignet sich hier besonders gut, da er fester ist und weniger vom Burger tropft.
10. 10Burgersauce fertigstellen

    

    Verrühren Sie die Zutaten zu einer cremigen Sauce. Diese Zwiebel-Joghurt-Mischung ist der ideale Gegenspieler zum reichhaltigen, frittierten Hähnchen.

    Tip: Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz direkt vor dem Servieren hebt die Frische der Sauce nochmals hervor.
11. 11Frühlingszwiebel-Panade anrühren

    

    Heben Sie die frisch gehackten Frühlingszwiebeln unter den dicken hellen Teig. Falls die Zwiebeln nicht gut am Teig haften bleiben, geben Sie etwas Frittiermehl hinzu, bis eine joghurtähnliche Konsistenz erreicht ist.

    Tip: Die Konsistenz muss dickflüssig sein, damit die Panade beim Frittieren perfekt am Fleisch haftet.
12. 12Konsistenz des Teigs prüfen

    

    Testen Sie, ob der Teig schwer und klebrig genug ist, um die Frühlingszwiebeln fest am Fleisch zu halten. Er sollte nicht einfach herunterlaufen.

    Tip: Falls der Teig zu dünnflüssig ist, rühren Sie noch ein wenig Speisestärke oder Mehl unter.
13. 13Hähnchen panieren

    

    Tauchen Sie das marinierte Hähnchen tief in den Frühlingszwiebel-Teig. Massieren Sie die Masse gut in alle Falten des Fleisches ein, um eine lückenlose, knusprige Kruste zu garantieren.

    Tip: Drücken Sie die Zwiebelstücke mit den Fingern leicht am Fleisch fest, bevor Sie es ins heiße Öl geben.
14. 14Frittiervorgang starten

    

    Lassen Sie das Fleisch vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittieren Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 2 bis 3 Minuten, bis es durchgegart ist. Bewegen Sie es erst, wenn die Kruste fest geworden ist.

    Tip: Lassen Sie das Hähnchen immer von sich weg ins Öl gleiten, um Fettspritzer zu vermeiden.
15. 15Doppelt frittieren für Extra-Crunch

    

    Erhöhen Sie die Hitze kurzzeitig und frittieren Sie das Hähnchen ein zweites Mal für ca. 30 Sekunden. Das verdrängt überschüssiges Öl und macht die Kruste extrem knusprig. Danach gut abtropfen lassen.

    Tip: Wenden Sie das Hähnchen während des gesamten Vorgangs maximal zwei- bis dreimal, um die Panade nicht zu beschädigen.
16. 16Burger zusammenbauen

    

    Schichten Sie Salat und eine großzügige Portion Coleslaw auf den Brötchenboden. Stapeln Sie beide Hähnchenteile darauf und geben Sie reichlich Zwiebel-Joghurt-Sauce darüber, bevor Sie den Deckel aufsetzen.

    Tip: Der Salat auf dem unteren Brötchen dient als Barriere und verhindert, dass das Brot durch die Sauce und das Fleisch aufweicht.

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Häufig gestellte Fragen