Double Beef Black Gold Burger
Senf-Rahm-Sauce

Ein imposanter Gourmet-Burger mit saftigen, selbstgehackten Rindfleisch-Patties, sautierten Pilzen und krossem Speck, abgerundet durch eine edle französische Senf-Rahm-Sauce.

Zutaten

• 2 pieces Schwarze Aktivkohle-Burgerbrötchen
• 500 g Marmoriertes Rindersteak (z. B. Ribeye oder Entrecôte)
• 4 strips Frühstücksspeck Bacon
• 100 g Champignons oder Buchenpilze
• 12 Rote Zwiebel
• 2 cloves Knoblauchzehen
• 100 ml Helle Sahne
• 1 tbsp Grobkörniger Senf
• 30 ml Weißwein
• 2 pieces Gewürzgurken
• 1 tsp Getrockneter Thymian
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional Frischer Salat

Zubereitung

1. 1Zwiebeln anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie die gehackten roten Zwiebeln hinein. Dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind und duften. Dies bildet die aromatische Basis für die herzhafte Senf-Rahm-Sauce.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, um die natürliche Süße der Zwiebeln freizusetzen, ohne sie zu verbrennen, da verbrannte Zwiebeln die Sauce bitter machen können.
2. 2Mit Thymian aromatisieren

   

   Sobald Zwiebeln und Knoblauch glasig sind, geben Sie einen großzügigen Löffel getrockneten Thymian hinzu. Eine weitere Minute dünsten, damit die Hitze die ätherischen Öle und das erdige Aroma des Krauts freisetzen kann.

   Tip: Achten Sie darauf, die Kräuter nicht bei zu hoher Hitze zu kochen, da getrocknete Gewürze bitter werden können, wenn sie verbrennen.
3. 3Ablöschen und Sauce binden

   

   Geben Sie einen Klecks grobkörnigen Senf sowie einen Schuss Sahne und Weißwein hinzu. Rühren Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig um, um den Bratensatz zu lösen und den Senf in eine glatte, reichhaltige Saucenbasis einzuarbeiten.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit die Sahne nicht gerinnt oder sich trennt, wenn sie auf den säurehaltigen Senf und Wein trifft.
4. 4Gurken für den Crunch hinzufügen

   

   Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce kurz abkühlen, bevor Sie die fein gewürfelten Gewürzgurken unterheben. So behalten die Gurken ihre Knackigkeit und bilden einen frischen, essigsauren Kontrast zur reichhaltigen Sahne.

   Tip: Ein gleichmäßiges Würfeln der Gurken sorgt dafür, dass Sie bei jedem Bissen des fertigen Burgers etwas Frische und Säure erleben.
5. 5Das Fleisch vorbereiten

   

   Wählen Sie hochwertiges Steakfleisch mit einem guten Verhältnis von Fett und magerem Fleisch. Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel. Dies erleichtert eine konsistente Textur beim Hacken.

   Tip: Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden für 15-20 Minuten ins Gefrierfach legen, wird es fester und lässt sich viel sauberer schneiden.
6. 6Das Rindfleisch hacken

   

   Geben Sie die Fleischstücke in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie diese mit kurzen Impulsen. Ziel ist ein körniges Hackfleisch, das noch Struktur besitzt. Vermeiden Sie es, das Fleisch zu einer feinen Paste zu verarbeiten, da ein gröberes Mahlergebnis saftigere Burger liefert.

   Tip: Arbeiten Sie bei Bedarf in kleinen Portionen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig zerkleinert wird, ohne dass die untere Schicht zu fein wird.
7. 7Fleischbällchen formen

   

   Nehmen Sie eine Portion des Hackfleischs und rollen Sie es zu einer Kugel. Werfen Sie die Kugel mit etwas Kraft zwischen Ihren Handflächen hin und her. Dies hilft dabei, einen feinen Ölfilm auf der Oberfläche zu bilden, der das Patty beim Braten zusammenhält.

   Tip: Bearbeiten Sie das Fleisch nicht zu lange, aber stellen Sie sicher, dass es fest genug gepackt ist, damit es in der heißen Pfanne nicht zerfällt.
8. 8Das Flying-Saucer-Patty formen

   

   Drücken Sie die Ränder der Fleischkugel mit dem Handballen und den Daumen vorsichtig flach, ähnlich wie bei einem Teigfladen. Die Mitte sollte etwas dicker bleiben, während die Ränder dünn auslaufen – wie eine fliegende Untertasse. Diese Form sorgt für maximalen Oberflächenkontakt beim Anbraten.

   Tip: Dünnere Ränder sorgen dafür, dass das Patty gleichmäßig gart und sich in der Mitte nicht zu stark aufwölbt.
9. 9Patties scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie Ihre Grillpfanne extrem stark – zusätzliches Öl ist nicht nötig, da das Eigenfett des Rindfleischs austritt. Legen Sie das Patty mithilfe des Backpapiers in die Pfanne und ziehen Sie das Papier dann vorsichtig ab. Die dünnen Ränder braten für maximales Aroma schnell an.

   Tip: Hohe Hitze ist hier entscheidend; ist die Pfanne nicht heiß genug, kocht das Fleisch eher im eigenen Saft, statt zu braten.
10. 10Wenden und würzen

    

    Sobald sich eine tiefe braune Kruste gebildet hat, wenden Sie das Patty. Würzen Sie die bereits gebräunte Seite einfach mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. So kommt das natürliche Aroma des hochwertigen Rinderfetts am besten zur Geltung.

    Tip: Würzen Sie das Fleisch erst nach dem ersten Anbraten, damit das Salz dem Fleisch nicht zu früh die Feuchtigkeit entzieht.
11. 11Pilze im Rinderfett anbraten

    

    Reinigen Sie die Pfanne nach dem Fleisch nicht. Geben Sie sofort die geschnittenen Pilze in die heiße Grillpfanne. Die Pilze saugen das verbliebene herzhafte Rinderfett und die Röststoffe auf, wodurch sie unglaublich aromatisch und zart werden.

    Tip: Salzen Sie die Pilze erst, wenn sie bereits gebräunt sind; zu frühes Salzen lässt Wasser austreten und verhindert eine schöne Bräunung.
12. 12Speck braten

    

    Legen Sie die Speckstreifen in eine heiße Grillpfanne. Braten Sie sie bis zum gewünschten Knuspergrad. Für diesen herzhaften Burger darf der Speck ruhig noch etwas saftig sein, um eine reichhaltige Textur zu bieten.

    Tip: Sie benötigen kein zusätzliches Öl zum Braten von Speck; er lässt beim Erhitzen sein eigenes Fett aus.
13. 13Sauce verteilen

    

    Nehmen Sie die untere Hälfte des schwarzen Brötchens und verteilen Sie mit einem Löffel eine großzügige Schicht der vorbereiteten Senf-Rahm-Sauce darauf. Diese würzige Sauce bildet das perfekte Gegengewicht zum kräftigen Geschmack des Fleisches.

    Tip: Rösten Sie die Brötchenhälften vorher leicht an, damit sie die cremige Sauce aufnehmen können, ohne durchzuweichen.
14. 14Das zweite Patty auflegen

    

    Platzieren Sie das zweite frisch gebratene Patty vorsichtig auf dem ersten, um einen stattlichen Double-Burger zu bauen. Durch das Stapeln der heißen Patties ziehen die herzhaften Fleischsäfte nach unten in den Salat und die Sauce, was den Geschmack intensiviert.

    Tip: Nutzen Sie einen breiten Pfannenwender für den Transfer, damit das zarte Fleisch nicht auseinanderbricht.
15. 15Pilze hinzufügen

    

    Schichten Sie eine großzügige Portion der gebratenen Pilze auf die gestapelten Patties. Die Pilze, die direkt im Rinderfett gegart wurden, bringen eine tiefe Umami-Note in den Burger.

    Tip: Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit der Pilze kurz abtropfen, bevor Sie sie auf den Burger geben, damit dieser nicht zu instabil wird.
16. 16Mit Speck krönen

    

    Schließen Sie die Montage ab, indem Sie die krossen Speckstreifen über die Pilze legen. Die leichte Rauchnote und die Textur des Specks sind das perfekte Finale für diesen sättigenden Gourmet-Burger.

    Tip: Falls die Speckstreifen zu lang sind, brechen Sie sie einfach in der Mitte durch, damit jeder Bissen die gleiche Menge Speck enthält.

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