Schweinebauch-Kimchi-Eintopf (Kimchi Jjigae)
Ein wärmender koreanischer Klassiker: Dieser Kimchi-Eintopf kombiniert zarten Schweinebauch, würzigen fermentierten Kimchi und weichen Tofu zu einem herzhaften, scharfen Erlebnis.
Kimchi Jjigae ist wohl das beliebteste Comfort Food Koreas. Es zeichnet sich dadurch aus, einfache Zutaten in eine unglaublich geschmackvolle, würzige und sättigende Mahlzeit zu verwandeln. Das Geheimnis ist die Verwendung von gut gereiftem, saurem Kimchi, das eine komplexe, säuerliche Basis bildet, welche die Reichhaltigkeit des ausgelassenen Schweinebauchfetts perfekt ausgleicht. Dieser Eintopf ist ein Paradebeispiel koreanischer Hausmannskost und wird am besten kochend heiß direkt vom Herd mit einer Portion gedämpftem Reis serviert.
Zutaten
- 200 g Schweinebauch, in Scheiben
- 1 cup gereifter Kimchi, gehackt
- 1/2 Zwiebel, in Scheiben
- 1/2 block fester Tofu, in Scheiben
- 1 cup Sojasprossen
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp koreanisches Chilipulver
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Rinderpulver
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 1 grüne Chili, gehackt
- 2 cups Wasser
Zubereitung
- 1Schweinebauch anbraten
Geben Sie die Schweinebauchstücke in einen schwarzen Steintopf und braten Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis das Fett schmilzt und das Fleisch braun wird.
Tip: Das ausgelassene Fett bildet die geschmackvolle Basis des Eintopfs. - 2Zwiebeln mit anbraten
Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zum gebräunten Schweinebauch in den Topf. Alles zusammen dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig werden.
Tip: Das Mitbraten der Zwiebeln im Schweinefett verleiht dem Eintopf eine angenehme Süße. - 3Kimchi anbraten
Fügen Sie den Kimchi hinzu und braten Sie ihn zusammen mit dem Schweinefleisch und den Zwiebeln an, bis er weich und aromatisch wird.
Tip: Durch das Anbraten entfaltet der Kimchi vor Zugabe der Flüssigkeit ein tieferes Aroma. - 4Wasser hinzufügen
Gießen Sie Wasser über die angebratenen Zutaten in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Tip: Verwenden Sie genug Wasser, um die Zutaten zu bedecken – das sorgt für einen ausgewogenen Eintopf. - 5Mit Sojasauce würzen
Geben Sie einen Esslöffel Sojasauce in den kochenden Eintopf, um das herzhafte Aroma zu verstärken.
Tip: Sojasauce sorgt für Salzigkeit und eine satte Farbe der Brühe. - 6Chilipulver hinzufügen
Geben Sie einen Löffel Chilipulver hinzu. Dies verleiht dem Gericht die typische Schärfe und eine leuchtend rote Farbe.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers nach Ihrem persönlichen Schärfeempfinden an. - 7Zucker hinzufügen
Geben Sie einen Löffel Zucker in den Topf, um die Säure des Kimchis auszugleichen. Dies mildert den Geschmack und verleiht der scharfen Brühe eine subtile Süße.
Tip: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie die Süße nach eigenem Geschmack an. - 8Tofu hinzufügen
Legen Sie die Tofuscheiben vorsichtig in den kochenden Eintopf. Der Tofu nimmt die Aromen der Brühe auf und verleiht dem Gericht eine herzhafte Konsistenz.
Tip: Seien Sie vorsichtig beim Einlegen, damit die Stücke nicht zerbrechen; nutzen Sie einen Löffel oder Pfannenwender als Hilfe. - 9Aromen hinzufügen
Wenn der Eintopf kräftig kocht, streuen Sie den gehackten Knoblauch hinein. Das sorgt für eine geschmackliche Tiefe, die perfekt zu Kimchi und Schweinebauch passt.
Tip: Frisch gehackter Knoblauch bietet ein deutlich besseres Aroma als fertige Produkte. - 10Chili für Schärfe
Geben Sie die gehackte grüne Chili hinzu. Sie sorgt für eine frische, scharfe Note, die das Geschmacksprofil abrundet.
Tip: Entfernen Sie die Kerne der Chili, wenn Sie es weniger scharf mögen. - 11Sojasprossen hinzufügen
Geben Sie zum Schluss die Sojasprossen in den Topf. Lassen Sie alles zusammen noch einige Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist und sich die Aromen verbunden haben.
Tip: Nicht zu lange kochen, die Sojasprossen sollten beim Servieren noch einen leichten Biss haben.
