Koreanischer Kimchi-Rindfleisch-Eintopf
Tofu (Kimchi Jjigae)
Ein wärmender und gesunder koreanischer Klassiker. Dieser würzig-säuerliche Kimchi-Eintopf mit Rindfleisch und Tofu bietet tiefe Aromen und tolle Texturen, ganz ohne viele Kalorien.
Kimchi Jjigae ist ein geliebter Bestandteil der koreanischen Hausmannskost und wird für seine kräftige, wärmende Art geschätzt. Durch die Verwendung von magerem, mariniertem Rindfleisch und frischem Tofu bleibt diese Variante leicht und nahrhaft, behält aber ihr typisch feuriges und säuerliches Profil. Besonders in den kälteren Monaten ist dieser Eintopf unglaublich sättigend, wenn er brodelnd heiß in einem traditionellen Tontopf serviert wird.
Zutaten
- 1 cup Gereiftes Kimchi
- 150 g Mariniertes Rindfleisch
- 1 block Fester Tofu oder Seidentofu
- 1 Kräuterseitling
- 1 handful Enoki-Pilze
- 1/2 Zucchini
- 1 handful Frische Mungobohnensprossen
- 1/2 Rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 tbsp Gehackter Knoblauch
- 2 Grüne Chilis
- 1 Ei
- 1 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 2 cups Wasser
Zubereitung
- 1Aromaten anbraten
Die gehackte rote Zwiebel, die Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Aromaten dünsten, bis sie duften und leicht weich sind, um die Geschmacksbasis für den Eintopf zu bilden.
Tip: Den Knoblauch nicht zu dunkel anbraten, um Bitterkeit zu vermeiden; nur so lange braten, bis der rohe Geruch verschwindet. - 2Kimchi anbraten
Das Kimchi zu den angebratenen Aromaten in den Topf geben. Alles zusammen einige Minuten braten, bis das Kimchi etwas weicher wird und ein reiches Aroma entwickelt.
Tip: Das Anbraten des Kimchis intensiviert seinen Geschmack und verleiht der Basis des Eintopfs mehr Tiefe. - 3Wasser hinzufügen und köcheln lassen
Das Wasser über das angebratene Kimchi und die Aromaten in den Topf gießen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, sodass die Brühe für den Kimchi-Eintopf entsteht.
Tip: Ein Schuss Brühe anstelle von Wasser kann dem Gericht noch mehr Tiefe verleihen. - 4Tofu hinzufügen
Einen Block frischen Tofu in Würfel schneiden und vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Den Tofu kochen lassen, bis er die würzigen Aromen des Eintopfs aufnimmt.
Tip: Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen des Tofus, damit er in Würfeln bleibt und nicht zerfällt. - 5Gemüse hinzufügen
Die geschnittenen Kräuterseitlinge und die gehackten grünen Chilis in den sprudelnden Eintopf geben. Diese Zutaten sorgen für Struktur und eine angenehme Schärfe.
Tip: Die Pilze früh genug dazugeben, damit sie gar werden, aber spät genug, um eine leicht bissfeste Textur zu behalten. - 6Eintopf würzen
Die vorbereitete scharfe Saucenmischung aus koreanischer Chilipaste, koreanischem Chilipulver und heller Sojasauce in den kochenden Eintopf gießen. Gut umrühren, um alle Aromen zu verbinden.
Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers je nach gewünschter Farbe und Schärfe an. - 7Mariniertes Rindfleisch hinzufügen
Die marinierten Rindfleischstücke in den köchelnden Eintopf geben. Vorsichtig umrühren, damit sich das Fleisch gleichmäßig verteilt und in der aromatischen Kimchi-Brühe gart.
Tip: Das Rindfleisch nicht zu lange kochen, damit es im Eintopf zart und saftig bleibt. - 8Frische Mungobohnensprossen hinzufügen
Eine großzügige Handvoll frische Mungobohnensprossen in den Topf geben. Mit Stäbchen in den Eintopf einrühren, sodass sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischen.
Tip: Wenn man die Sprossen ganz zum Schluss dazugibt, bleiben sie leicht knackig und bilden einen tollen Kontrast zum weichen Tofu. - 9Ei hinzufügen
Ein frisches, rohes Ei vorsichtig direkt in die Mitte des sprudelnden Eintopfs aufschlagen. In der heißen Brühe pochieren lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb für eine cremige Note aber noch leicht flüssig bleibt.
Tip: Die Hitze auf einem gleichmäßigen Köcheln halten, damit das Ei perfekt pochiert und nicht zu schnell zerfällt.
