Korean Kimchi-Rindfleisch-Tofu-Eintopf (Kimchi-Jjigae)

Ein kräftiger, wohltuender koreanischer Klassiker mit zartem Rindfleisch, weichem Tofu und würzigem Kimchi in einer herzhaften, scharfen Brühe.

Zutaten

• 200 g Rindfleisch, dünn geschnitten
• 200 g Kimchi, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g Weicher Tofu
• 1 Zwiebel, in Scheiben
• 50 g Enoki-Pilze
• 1 tbsp Knoblauch, gehackt
• 1 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
• 1 tsp Zucker
• 1 tbsp Helle Sojasauce
• 1 Ei
• 1 stalk Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Grüne und rote Chilischoten, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. 1Zwiebeln anbraten

   

   Geben Sie etwas Speiseöl in Ihren Steintopf. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebelringe hinzu und braten sie unter Rühren mit einem Holzlöffel an, bis sie duften.

   Tip: Achten Sie darauf, dass der Topf gut erhitzt ist, bevor Sie das Öl hinzufügen, damit die Zwiebeln sofort zu brutzeln beginnen.
2. 2Kimchi hinzufügen

   

   Sobald die Zwiebeln duften, geben Sie die Kimchi-Stücke in den Topf. Braten Sie alles zusammen weiter an, bis das Kimchi weich wird.

   Tip: Durch das Anbraten des Kimchis lösen sich seine Säfte und das Geschmacksprofil der Eintopfbasis wird vertieft.
3. 3Mit Aromaten und Paste würzen

   

   Geben Sie den gehackten Knoblauch und einen Löffel koreanische Chilipaste in den Topf. Vermengen Sie alles gut mit dem angebratenen Kimchi und den Zwiebeln, um die Aromen zu verbinden.

   Tip: Koreanische Chilipaste (Gochujang) verleiht dem Eintopf sowohl Schärfe als auch eine leichte Süße.
4. 4Gewürze hinzufügen

   

   Fügen Sie Chilipulver hinzu, um die Farbe zu intensivieren. Geben Sie anschließend Zucker und helle Sojasauce dazu und verrühren Sie alles gut.

   Tip: Chilipulver sorgt für eine leuchtend rote Farbe, während der Zucker die Säure des Kimchis ausbalanciert.
5. 5Wasser hinzufügen

   

   Gießen Sie eine angemessene Menge kochendes Wasser in den Topf. Vermischen Sie es gründlich mit der angebratenen Basis, um die Brühe zu erhalten.

   Tip: Die Verwendung von kochendem Wasser trägt dazu bei, die Gartemperatur des Steintopfs zu halten.
6. 6Weichen Tofu hinzufügen

   

   Geben Sie vorsichtig große Stücke des weichen Tofus mit einem Löffel in die kochende Brühe. Gehen Sie dabei behutsam vor, damit die Tofustücke ganz bleiben.

   Tip: Das Hinzufügen des Tofus in großen Stücken verhindert, dass er beim Köcheln zu sehr zerfällt.
7. 7Pilze und Rindfleisch hinzufügen

   

   Sobald die Kimchi-Brühe kocht, geben Sie behutsam die Enoki-Pilze und die Rindfleischscheiben in den Topf. Lassen Sie die Zutaten in der aromatischen, scharfen Brühe köcheln, bis das Rindfleisch gar und die Pilze zart sind.

   Tip: Garen Sie das Rindfleisch nicht zu lange, da es sonst zäh werden kann; kochen Sie es nur so lange, bis die rosa Farbe verschwunden ist.
8. 8Das Ei hinzufügen

   

   Schlagen Sie vorsichtig ein frisches Ei in die Mitte des sprudelnden Eintopfs. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Ei den gewünschten Garzustand erreicht hat.

   Tip: Lassen Sie das Ei in der Mitte, um eine ansprechende Präsentation beim Servieren zu gewährleisten.
9. 9Garnieren und servieren

   

   Kurz bevor Sie den Topf von der Hitze nehmen, bestreuen Sie den Eintopf mit den frischen Frühlingszwiebelringen und den grünen sowie roten Chilistücken. Die Hitze des Gerichts macht die Aromaten leicht weich und setzt ihren vollen Geschmack frei.

   Tip: Frische Garnitur verleiht dem reichhaltigen Eintopf eine leuchtende Farbe und ein knackiges, scharfes Finish.

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Häufig gestellte Fragen