Knuspriges Garnelen-Katsu-Curry

Genießen Sie ein wärmendes japanisches Curry, gekrönt mit einem goldbraun ausgebackenen Garnelen-Katsu. Die perfekte Kombination aus würziger Sauce und knusprigem Crunch.

Zutaten

• 200 g Garnelenpaste
• 50 g Speisestärke
• 1 Ei
• 100 g Panko-Paniermehl
• 1 Kartoffel
• 1 Karotte
• 1 rote Zwiebel
• 1 block japanische Curry-Roux
• 500 ml Wasser
• 200 g gedämpfter weißer Reis
• 1 tbsp Speiseöl
• 1 tsp schwarzer Sesam

Zubereitung

1. 1Mit Stärke bestäuben

   

   Wälzen Sie die gefrorene Garnelenpaste rundherum in Speisestärke. Achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig bedeckt ist, damit die Panade später optimal hält.

   Tip: Sie müssen die Garnelenpaste nicht auftauen; sie lässt sich perfekt im gefrorenen Zustand verarbeiten.
2. 2In Ei wenden

   

   Geben Sie die mit Stärke bestäubte Garnelenpaste in eine Schüssel mit verquirltem Ei. Tauchen Sie sie vollständig ein, damit die gesamte Oberfläche mit Ei bedeckt ist, was als Haftmittel für das Paniermehl dient.

   Tip: Schütteln Sie überschüssige Stärke vorsichtig ab, bevor Sie die Garnele in das Ei geben, um Klumpen zu vermeiden.
3. 3Panieren

   

   Legen Sie die Garnelenpaste in das Panko-Paniermehl. Drücken Sie die Brösel vorsichtig aber fest an, damit sie auf allen Seiten gut haften und eine dicke, knusprige Kruste bilden.

   Tip: Panko-Paniermehl sorgt für eine besonders luftige und knusprige Textur.
4. 4Garnelen-Katsu frittieren

   

   Legen Sie das panierte Garnelen-Katsu in den Korb der Heißluftfritteuse. Garen Sie es bei 180°C für 20 Minuten und wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit, damit beide Seiten gleichmäßig goldbraun werden.

   Tip: Auch bei industriell vorgefertigter Garnelenpaste ist kein Auftauen erforderlich.
5. 5Gemüse zerkleinern

   

   Schälen Sie Kartoffeln, Karotten und rote Zwiebeln und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Eine gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass das Gemüse beim Kochen im Curry gleichmäßig gar wird.

   Tip: Schneiden Sie die Kartoffelstücke nicht zu klein, da sie sonst beim Schmoren in der Sauce zerfallen könnten.
6. 6Zwiebeln anschwitzen

   

   Erhitzen Sie etwas Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelstücke hinzu und dünsten Sie sie an, bis sie duften und leicht glasig sind.

   Tip: Das Anschwitzen setzt die natürlichen Aromen der Zwiebeln frei und bildet eine geschmackvolle Basis für das Curry.
7. 7Gemüse hinzufügen

   

   Geben Sie die Karotten- und Kartoffelstücke zu den Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie alles einige Minuten lang an, sodass das Gemüse leicht mit Öl benetzt ist.

   Tip: Einheitliche Stücke garantieren eine gleichmäßige Garzeit.
8. 8Curry und Wasser zugeben

   

   Geben Sie den Curry-Roux-Block zum Gemüse in die Pfanne. Gießen Sie die entsprechende Menge Wasser darüber, um die Currysauce zu bilden.

   Tip: Für ein milderes oder gehaltvolleres Aroma können Sie einen Teil des Wassers durch Geflügel- oder Gemüsebrühe ersetzen.
9. 9Curry köcheln lassen

   

   Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Curry für etwa 10 Minuten sanft köcheln. Kochen Sie es so lange weiter, bis das Gemüse weich ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

   Tip: Rühren Sie zwischendurch um, damit die sämige Sauce nicht am Pfannenboden ansetzt.
10. 10Garnelen-Katsu schneiden

    

    Legen Sie das fertig frittierte Garnelen-Katsu auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer vorsichtig in Streifen, damit es sich einfacher servieren und essen lässt.

    Tip: Verwenden Sie eine sägende Bewegung, um die knusprige Panade zu durchtrennen, ohne das Innere zu zerdrücken.
11. 11Currybowl anrichten

    

    Arrangieren Sie die Garnelen-Katsu-Streifen mit einer Küchenzange ansprechend auf dem vorbereiteten Reis mit Gemüse-Curry.

    Tip: Platzieren Sie die Stücke vorsichtig, damit die Panade auf der heißen Sauce knusprig bleibt.

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Häufig gestellte Fragen