Klassisches japanisches Chicken Nanban
Holen Sie sich diesen Izakaya-Klassiker nach Hause: Knusprige Hähnchenschnitzel mit einer cremigen Ei-Remoulade und einer herzhaften Sojaglasur.
Chicken Nanban ist ein absoluter Favorit der japanischen Izakaya-Kultur und bietet die perfekte Balance aus knusprigem Soulfood und einer erfrischenden Säure. Das Gericht besteht aus saftigen Hähnchenkeulen, die goldbraun frittiert und anschließend mit einer süß-herzhaften Soja-Essig-Glasur sowie einer großzügigen Portion stückiger Ei-Remoulade gekrönt werden. Es ist eine sättigende, abwechslungsreiche Mahlzeit, die hervorragend zu knackig frischem, gehobeltem Weißkohl passt.
Zutaten
- 2 Hähnchenkeulen (ohne Knochen)
- 2 hartgekochte Eier
- 2 tbsp Remoulade oder Tartarsauce
- 2 tbsp gehackte Zwiebeln
- 1 tsp geriebener Ingwer
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Reisessig
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Wasser
- 1/2 cup Speisestärke oder Mehl
- 1 Ei, verquirlt
- to taste Salz
- to taste Milch
- optional Petersilie zum Garnieren
- optional gehobelter Weißkohl zum Servieren
Zubereitung
- 1Ei-Basis zubereiten
Geben Sie zwei hartgekochte Eier in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in gleichmäßige, kleine Stücke.
Tip: Für eine noch cremigere Textur sollten die Eier gründlich zerdrückt werden, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. - 2Remoulade anmischen
Die gehackten Zwiebeln und zwei Esslöffel Remoulade zu den zerdrückten Eiern geben. Alles gut vermengen und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, falls die Konsistenz zu dickflüssig ist.
Tip: Dieser Eiersalat ist vielseitig und eignet sich auch hervorragend als köstlicher Brotaufstrich. - 3Hähnchenkeulen vorbereiten
Schneiden Sie die dicksten Stellen der Hähnchenkeulen leicht ein. Dadurch gart das Fleisch gleichmäßiger und wird zarter.
Tip: Geben Sie das eingeschnittene Hähnchen mit geriebenem Ingwer und einer Prise Salz in einen Beutel. Gut einmassieren und zum Marinieren für 15 Minuten in den Kühlschrank legen. - 4Mit Speisestärke panieren
Nach dem Marinieren die Hähnchenkeulen herausnehmen und beide Seiten gleichmäßig mit Speisestärke oder Mehl bestäuben.
Tip: Eine leichte, gleichmäßige Schicht ist entscheidend für eine perfekt knusprige Haut beim Frittieren. - 5In Ei wenden
Das mit Stärke überzogene Hähnchen in eine Schüssel mit verquirltem Ei tauchen und darauf achten, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind.
Tip: Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen gründlich mit Ei bedeckt ist, damit die Panade beim Frittieren gut haftet. - 6Hähnchen frittieren
Das in Ei gewendete Hähnchen in eine Pfanne mit auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitztem Öl (ca. 160 °C) geben. Frittieren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tip: Das Garen bei kontrollierter, niedriger bis mittlerer Hitze sorgt dafür, dass die Haut knusprig wird, während das Innere saftig bleibt. - 7Hähnchenschnitzel aufschneiden
Sobald die Hähnchenschnitzel geruht haben und das überschüssige Öl auf Küchenpapier abgetropft ist, legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Hähnchen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen, um die knusprige, goldbraune Haut und das saftig gegarte Fleisch im Inneren zu enthüllen.
Tip: Wenn das Hähnchen einen Moment ruht, können sich die Säfte besser verteilen, was jeden Bissen besonders saftig macht. - 8Mit würziger Soße beträufeln
Richten Sie die in Scheiben geschnittenen Hähnchenschnitzel auf einem Teller an. Beträufeln Sie sie großzügig mit der zubereiteten Soße, die aus je einem Esslöffel Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasser angerührt wurde. Die Säure des Essigs und die leichte Süße balancieren das gehaltvolle frittierte Hähnchen perfekt aus.
Tip: Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, können Sie die Mischung in einem kleinen Topf kurz einköcheln lassen, bis sie leicht andickt. - 9Mit Ei-Remoulade garnieren
Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie Ihre hausgemachte Ei-Remoulade über die mit Soße beträufelten Hähnchenschnitzel löffeln. Die cremige Textur der zerdrückten Eier, Zwiebeln und Remoulade bildet einen wunderbaren Kontrast zur knusprigen Panade des Hähnchens.
Tip: Für den besten Geschmack bereiten Sie die Remoulade im Voraus zu und stellen sie kalt, damit sich die Aromen optimal verbinden können. - 10Hähnchen marinieren
Legen Sie die Hähnchenkeulen in einen Gefrierbeutel. Reiben Sie frischen Ingwer direkt in den Beutel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und massieren Sie die Gewürze gründlich in das Fleisch ein. Lassen Sie es für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen einziehen können.
Tip: Kleine Einschnitte an den dicksten Stellen der Hähnchenkeulen vor dem Marinieren helfen dabei, dass sie gleichmäßiger garen und den Ingwer-Salz-Geschmack schneller aufnehmen.
