Klassisches Kotelett in Tomatensauce
Reis
Ein beliebtes Familienessen: Zart gebratene Schweinekoteletts in einer süß-sauren Tomatenglasur, serviert mit duftendem Reis.
Dieses Kotelett-Gericht in Tomatensauce ist ein zeitloser Klassiker, der sowohl in heimischen Küchen als auch in kantonesischen Cafés zu Hause ist. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der herzhaften Marinade des Fleisches und der fruchtigen Säure der Tomatensauce. Zusammen mit frischem, blanchiertem Gemüse und weißem Reis ergibt es eine rundum zufriedenstellende und einfache Mahlzeit.
Zutaten
- 400 g Schweinenacken
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp helle Sojasauce
- 1/2 tsp Salz
- 3 tbsp Tomatenketchup
- 1 piece Kandiszucker
- 1 tsp Maisstärke
- 200 g Pak Choi
- 2 tbsp Speiseöl
- optional frische Ananasstücke
- optional Tomatenstücke
Zubereitung
- 1Fleisch marinieren
Schneiden Sie den Schweinenacken in dünne, gleichmäßige Scheiben. Geben Sie diese in eine Schüssel und marinieren Sie sie mit Sojasauce, Austernsauce, heller Sojasauce und einer Prise Salz für etwa 15 Minuten.
Tip: Für zusätzliche Zartheit können Sie beim Marinieren eine kleine Menge Maisstärke oder Natron unterrühren. - 2Anbraten
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die marinierten Fleischscheiben mit einer Zange in einer einzigen Schicht in die Pfanne.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, um das Fleisch scharf anzubraten. - 3Mit Früchten anbraten
Braten Sie das Fleisch, bis die Unterseite Farbe annimmt. Wenn Sie frische Ananas oder Tomaten verwenden, geben Sie diese nun in die Pfanne. Die Früchte verleihen dem Gericht eine fruchtige süß-saure Note.
Tip: Vermeiden Sie es, die Fleischstücke zu überlappen, damit sie richtig braten können. - 4Wenden und fertig garen
Wenden Sie die Fleischscheiben, sobald die erste Seite goldbraun ist. Garen Sie alles, bis das Fleisch durchgebraten ist. Ein Test mit einem Stäbchen hilft: Wenn es leicht durch das Fleisch gleitet, ist es fertig. Nehmen Sie Fleisch und Früchte aus der Pfanne.
Tip: Wenden Sie das Fleisch nicht zu häufig, damit sich eine schöne Kruste bilden kann. - 5Tomatensauce zubereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Tomatenketchup und Kandiszucker. Geben Sie die Mischung in die heiße Pfanne und fügen Sie einen Schluck Wasser hinzu, damit der Zucker schmilzt und die Sauce leicht köchelt.
Tip: Kandiszucker sorgt für tollen Glanz, aber auch normaler weißer Zucker funktioniert gut als Ersatz. - 6Sauce binden
Rühren Sie eine Maisstärkemischung in die köchelnde Sauce, bis sie eine glänzende, dicke Konsistenz bekommt. Schmecken Sie mit etwas Salz ab und geben Sie das Fleisch wieder hinein.
Tip: Rühren Sie die Stärkemischung kurz vor dem Eingießen noch einmal auf, da sich Stärke am Boden absetzt. - 7Gemüse blanchieren
Bringen Sie Wasser zum Kochen und blanchieren Sie das Gemüse kurz, bis es gar, aber noch leuchtend grün ist. Dies bringt die nötige Frische in das Gericht.
Tip: Kochen Sie das Gemüse nicht zu lange, damit es knackig bleibt.
