Zhanjiang Baiqieji
Hühnchenreis und Suppe
Erleben Sie die authentische kantonesische kulinarische Tradition mit Zhanjiang Baiqieji, das sich durch extrem knusprige Haut, zartes Freilandfleisch und eine lebendige Sand-Ingwer-Dip-Sauce auszeichnet.
Das Zhanjiang Weisse geschnittene Hühnchen ist eine Feier makelloser Zutaten, bei der Einfachheit auf kulinarische Meisterschaft trifft. Mit einem hochwertigen Lingshan-Freilandhuhn wird das Huhn sanft gekocht und wiederholt in kochendes Wasser getaucht, um seine charakteristische straffe, goldene Haut und das saftige Fleisch zu erzielen. Serviert zusammen mit duftendem Hühnchenreis, einer nährenden Gemüsebrühe und einer scharfen Sand-Ingwer-Dip-Sauce, ehrt dieses Gericht die authentischen Aromen der Küstenprovinz Guangdong.
Zutaten
- 1 Lingshan-Freilandhenne
- nach Geschmack Wasser
- nach Geschmack Salz
- 1 Bund frisches Gemüse
- 1 Schüssel Reis
- frisch Sand-Ingwer
- nach Geschmack duftendes lokales Erdnussöl
- nach Geschmack helle Sojasauce
Zubereitung
- 1Das Freilandhuhn auswählen und vorbereiten
Wählen Sie eine hochwertige Freilandhenne aus, wiegen Sie sie ab und stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen innen und aussen gründlich gereinigt ist.
Tip: Achten Sie darauf, die Bauchhöhle vollständig auszuwaschen, um eventstige Blutreste oder Unreinheiten zu entfernen. - 2Das Huhn waschen
Packen Sie das ganze Freilandhuhn aus und waschen Sie es unter fliessendem Wasser gründlich innen und aussen ab, um sicherzustellen, dass es vor dem Kochen vollkommen sauber ist.
Tip: Stellen Sie sicher, dass der Hohlraum gründlich ausgespült wird, um eventuelle Rückstände zu entfernen. - 3Die Hühnerhaut brühen und straffen
Lassen Sie das ganze Huhn in einen Topf mit kochendem, einfachem Wasser gleiten, wobei Sie es dreimal anheben und eintauchen. Diese traditionelle Technik strafft die Haut, macht sie knuspriger und verhindert, dass sie während des sanften Kochvorgangs aufplatzt.
Tip: Überspringen Sie nicht das mehrmalige Eintauchen des Huhns, da dies der Schlüssel zu einer knusprigen Haut ist. - 4Abtropfen lassen und köcheln
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Huhn bei schwacher Hitze köcheln. Heben Sie das Huhn alle fünf Minuten mit einer Metallzange heraus, damit das Wasser aus dem Bauch abfliessen kann, bevor Sie es wieder in die Brühe legen.
Tip: Das Anheben und Entleeren des Hohlraums sorgt für eine gleichmässige Garzeit innen und aussen. - 5Innereien hinzufügen
Geben Sie die Innereien zusammen mit dem ganzen Huhn in den köchelnden Topf. Kochen Sie sie, bis sie zart sind; beachten Sie dabei, dass die Innereien schneller garen und zuerst herausgenommen werden sollten.
Tip: Behalten Sie die Innereien im Auge, da sie schneller als das ganze Geflügel gar werden.
