Klassische Shoyu Ramen
klarer Hühnerbrühe

Genießen Sie eine leichte, tief aromatische Shoyu Ramen mit einer klaren Hühnerbrühe, Kombu-Sojasauce und selbstgemachtem Lauchöl für den perfekten Umami-Moment.

Zutaten

• 1 whole blanchierte Hühnerkarkasse
• 4 portions frische Ramen-Nudeln
• 1 piece getrockneter Kombu
• 12 cup dunkle Sojasauce
• 4 whole Eier
• 12 weiße Zwiebel
• 1 stalk Lauch
• 3 pieces getrocknete Shiitake-Pilze
• 1 head Knoblauch
• 1 piece Ingwer
• 1 whole Karotte
• 50 g rohes Hühnerfett
• 1 piece gegarte Hähnchenbrust
• 3 stalks frische Frühlingszwiebeln
• 1 tbsp Zucker
• to taste weißer Pfeffer
• optional Sesamöl

Zubereitung

1. 1Zutaten vorbereiten

   

   Legen Sie alle Komponenten für Ihre hausgemachte Ramen bereit. Ein guter Mise en Place sorgt für einen entspannten Kochablauf. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gewaschen und die Hühnerkarkasse bereits blanchiert ist.

   Tip: Das Einweichen von getrocknetem Kombu in Sojasauce über Nacht intensiviert das natürliche Umami-Aroma der Basis.
2. 2Sojasauce mit Kombu aromatisieren

   

   Geben Sie den Kombu in eine kleine Schale und bedecken Sie ihn mit dunkler Sojasauce. Der Kombu gibt sein tiefes, maritimes Aroma an die Sauce ab, die später als Basis für die Eier und die Würze der Brühe dient.

   Tip: Decken Sie die Schale ab und lassen Sie die Mischung für den intensivsten Geschmack über Nacht im Kühlschrank ziehen.
3. 3Die Eier kochen

   

   Geben Sie die Eier vorsichtig in kochendes Wasser und garen Sie diese für exakt 6 Minuten, um einen flüssigen Kern zu erhalten. Schrecken Sie sie danach sofort in einer Schale mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

   Tip: Ein Schuss Essig im Kochwasser hilft dabei, das Eiweiß schnell zu festigen, falls die Schale beim Einlegen leicht reißt.
4. 4Ei-Marinade anmischen

   

   Mischen Sie die vorbereitete Kombu-Sojasauce mit etwas Zucker und verdünnen Sie das Ganze mit klarem Wasser. So entsteht eine ausgewogene Marinade, die die Eier perfekt aromatisiert, ohne den feinen Eigeschmack zu überdecken.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst ist, damit die Eier gleichmäßig marinieren.
5. 5Soft-boiled Eier marinieren

   

   Legen Sie die geschälten Eier in einen sauberen Beutel und geben Sie die Marinade hinzu. Verschließen Sie den Beutel so, dass kaum Luft enthalten ist, und lassen Sie die Eier für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

   Tip: Ein Plastikbeutel ist ideal, da die Eier so rundherum mit der Marinade bedeckt sind, ohne dass man große Mengen an Flüssigkeit benötigt.
6. 6Die Hühnerbrühe ansetzen

   

   Geben Sie die blanchierte Hühnerkarkasse in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit ausreichend klarem Wasser auf, bis die Knochen vollständig bedeckt sind. Dies bildet das Fundament für Ihre klare Brühe.

   Tip: Das vorherige Blanchieren der Karkasse ist entscheidend, um Trübstoffe und unerwünschte Beigeschmäcker von vornherein zu vermeiden.
7. 7Aromaten zur Brühe geben

   

   Fügen Sie nun Knoblauch, Ingwer, Lauch, Karotten und den eingeweichten Kombu hinzu. Diese natürlichen Zutaten verleihen der Brühe ihre charakteristische Tiefe und ein komplexes Aroma.

   Tip: Die Schale am Knoblauch sorgt für eine leichte goldene Farbe und zusätzliche Geschmackstiefe in der fertigen Brühe.
8. 8Brühe sanft köcheln lassen

   

   Lassen Sie die Brühe kurz aufkochen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf die kleinste Stufe. Durch das sanfte Köcheln ohne sprudelndes Wasser bleiben die Aromen rein und die Flüssigkeit kristallklar.

   Tip: Lassen Sie die Brühe so lange simmern, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist, um das Umami-Aroma zu konzentrieren.
9. 9Hühnerfett auslassen

   

   Geben Sie das rohe Hühnerfett in eine Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam schmelzen. Dieses Öl verleiht der Ramen später einen wunderbaren Glanz und eine seidige Textur.

   Tip: Lassen Sie das Fett langsam aus, damit es nicht verbrennt und keine bitteren Röstaromen entwickelt.
10. 10Aromatisches Lauchöl herstellen

    

    Geben Sie die grünen Lauchblätter in das heiße Hühnerfett und lassen Sie sie darin brutzeln, bis sie weich werden und ihren Duft verströmen. Dieses aromatisierte Öl ist eine essenzielle Komponente für das Finish der Ramen.

    Tip: Für noch mehr Komplexität können Sie in dieser Phase auch etwas Ingwer oder zerdrückten Knoblauch in das Öl geben.
11. 11Die Brühe fertigstellen

    

    Sobald die Brühe ausreichend reduziert ist, schalten Sie den Herd aus. Die langsame Extraktion hat alle herzhaften Aromen aus der Karkasse und dem Gemüse gelöst, sodass eine duftende Basis entstanden ist.

    Tip: Geduld beim sanften Köcheln ist der Schlüssel – so erhalten Sie eine Brühe, die weder fettig noch trüb wirkt.
12. 12Das marinierte Ei aufschneiden

    

    Nehmen Sie die Eier nach der Ruhezeit aus der Marinade. Halbieren Sie sie vorsichtig, um das leuchtend orangefarbene, cremige Eigelb für das Anrichten freizulegen.

    Tip: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer oder einen dünnen Nylonfaden für einen perfekten, sauberen Schnitt durch das weiche Eigelb.
13. 13Hähnchenbrust tranchieren

    

    Schneiden Sie die gegarte Hähnchenbrust in feine, gleichmäßige Scheiben. Diese zarten Stücke dienen als klassisches Topping für Ihre Ramen-Schale.

    Tip: Leicht gekühltes Fleisch lässt sich oft präziser und sauberer in dünne Scheiben schneiden.
14. 14Frühlingszwiebeln schneiden

    

    Hacken Sie die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe. Sie sorgen für die nötige Frische und einen schönen farblichen Kontrast in der fertigen Suppe.

    Tip: Legen Sie die Ringe kurz in Eiswasser; das macht sie besonders knackig und mildert die scharfe Note ab.
15. 15Ramen-Nudeln kochen

    

    Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die Nudeln hinein. Rühren Sie sie sofort um, damit sie nicht am Boden oder aneinander festkleben.

    Tip: Kochen Sie die Nudeln al dente – sie behalten so ihren Biss, auch wenn sie in der heißen Brühe serviert werden.
16. 16Nudeln abtropfen lassen

    

    Heben Sie die Nudeln aus dem Wasser und schütteln Sie sie in einem Sieb kräftig ab. Je weniger Wasser an den Nudeln haftet, desto intensiver bleibt der Geschmack der Brühe.

    Tip: Ein gründliches Abtropfen verhindert, dass das Kochwasser die sorgfältig abgeschmeckte Ramen-Brühe verwässert.

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Häufig gestellte Fragen