Goldene Hühnersuppe
Morcheln und Cordyceps-Blüten

Wärmen Sie sich mit dieser goldenen chinesischen Hühnersuppe auf. Eine kräftige Brühe mit erdigen Morcheln, Shiitake und Cordyceps über dicken Weizennudeln.

Zutaten

• 500 g Hähnchenteile mit Knochen und Keulen
• 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
• 3-4 Scheiben frischer Ingwer
• 5 Stück getrocknete Speisemorcheln
• 2-3 Stück getrocknete Shiitake-Pilze
• 15 g getrocknete Cordyceps-Blüten
• 1 EL Speiseöl
• 1.5 l heißes Wasser
• 200 g dicke weiße Weizennudeln
• nach Geschmack Salz
• optional Gojibeeren

Zubereitung

1. 1Hähnchen vorbereiten

   

   Geben Sie die rohen Hähnchenteile in einen schwarzen Topf. Dies bildet die kräftige Basis für unsere aromatische Nudelsuppe.

   Tip: Bereiten Sie währenddessen schon die Aromaten wie Frühlingszwiebeln und Ingwer vor, um später Zeit zu sparen.
2. 2Wasser und Aromaten hinzufügen

   

   Fügen Sie einen Knoten aus frischen Frühlingszwiebeln und einige dicke Ingwerlscheiben zum Hähnchen hinzu. Gießen Sie ausreichend kaltes Wasser auf, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.

   Tip: Beginnen Sie das Blanchieren immer mit kaltem Wasser. So werden Blut und Unreinheiten besser aus den Knochen gelöst, was die Brühe klarer macht.
3. 3Blanchieren und Fleisch entnehmen

   

   Lassen Sie das Wasser sprudelnd aufkochen und garen Sie das Fleisch einige Minuten lang, bis die Oberfläche undurchsichtig wird. Heben Sie das Hähnchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus.

   Tip: Spülen Sie das blanchierte Hähnchen kurz unter kaltem Wasser ab, um klebrige Rückstände oder Schaumreste vom Fleisch zu entfernen.
4. 4Pilze einweichen

   

   Geben Sie die getrockneten Morcheln und Shiitakes in eine Schüssel. Übergießen Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie ziehen, bis sie weich und prall sind.

   Tip: Schütten Sie das Einweichwasser nicht weg! Gefiltert verleiht es der Suppe später einen enormen Umami-Schub.
5. 5Topf erhitzen

   

   Erhitzen Sie einen großen gelben gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald der Topf heiß ist, geben Sie einen kleinen Schuss Speiseöl hinein.

   Tip: Ein schwerer Topf wie Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, was ideal für das nachfolgende Anbraten ist.
6. 6Hähnchen anbraten

   

   Geben Sie die blanchierten Hähnchenteile in den heißen Topf. Braten Sie das Fleisch kurz an, bis die Haut straff wird und anfängt, ihr natürliches Aroma freizusetzen.

   Tip: Das leichte Anbräunen vor dem Köcheln verleiht der Suppe mehr Tiefe und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen nicht zerfällt.
7. 7Pilze dazugeben

   

   Geben Sie die eingeweichten Pilze direkt zum Hähnchen. Nutzen Sie auch das dunkle Einweichwasser, da es voller intensiver Aromen steckt, die die Brühe bereichern.

   Tip: Gießen Sie das Einweichwasser durch ein feines Sieb, um eventuelle Sandrückstände der Pilze zu entfernen.
8. 8Cordyceps-Blüten hinzufügen

   

   Verteilen Sie eine großzügige Handvoll der orangefarbenen Cordyceps-Blüten über der Mischung. Diese Pilze schenken der Suppe ihre goldene Farbe und eine subtile, erdige Süße.

   Tip: Spülen Sie die Cordyceps kurz kalt ab, um eventuellen Staub zu entfernen, bevor Sie sie in den Topf geben.
9. 9Heißes Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie heißes Wasser über die Zutaten im Topf. Durch die Verwendung von bereits heißem Wasser kommt die Suppe schneller zum Köcheln und die Aromen werden effizienter extrahiert.

   Tip: Heißes Wasser verhindert, dass die Temperatur im Topf schlagartig sinkt, wodurch das Fleisch zart bleibt.
10. 10Abdecken und köcheln lassen

    

    Setzen Sie den Deckel auf und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie alles sanft köcheln, um die vollen Aromen zu entfalten.

    Tip: Halten Sie die Hitze niedrig; starkes Kochen macht die Brühe trüb und das Hähnchenfleisch zäh.
11. 11Nudeln kochen

    

    Kochen Sie die weißen Weizennudeln in einem separaten Topf in reichlich Wasser. Rühren Sie vorsichtig mit Stäbchen um, damit sie nicht zusammenkleben, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit haben.

    Tip: Durch das separate Kochen wird verhindert, dass die Stärke der Nudeln die klare Hühnersuppe andickt oder trübt.
12. 12Nudeln abgießen

    

    Sobald die Nudeln gar sind, heben Sie sie mit einem Sieb aus dem Wasser. Schütteln Sie überschüssiges Wasser gut ab, damit die Suppe später nicht verwässert wird.

    Tip: Für eine besonders elastische Textur können Sie die Nudeln kurz kalt abschrecken, für Wintersuppen ist das direkte Servieren jedoch ideal.
13. 13Suppe fertig garen

    

    Lassen Sie die goldene Suppe im offenen Topf noch etwas weiter köcheln. Dieser finale Schritt konzentriert den Umami-Geschmack der Pilze und sorgt für einen wunderbaren Duft.

    Tip: Lassen Sie den Deckel in der Endphase weg, um den Geschmack leicht zu intensivieren und die Klarheit der Brühe zu bewahren.
14. 14Abschmecken

    

    Schmecken Sie die Suppe mit etwas Salz ab. Rühren Sie vorsichtig um und prüfen Sie, ob die Balance zwischen dem Fleischgeschmack und den erdigen Pilznoten für Sie perfekt ist.

    Tip: Salzen Sie schrittweise. Da die Brühe beim Köcheln einreduziert, nimmt die Intensität des Salzes mit der Zeit von selbst zu.
15. 15Anrichten

    

    Richten Sie die Nudeln, das Fleisch und die Pilze in einer Schale an und übergießen Sie alles mit der heißen, goldenen Brühe. Die Hitze lässt die Aromen der Nudeln noch einmal richtig aufsteigen.

    Tip: Gießen Sie die Brühe direkt über die Hähnchenkeule, um die feinen Öle gleichmäßig in der Schale zu verteilen.
16. 16Garnieren und servieren

    

    Garnieren Sie die Suppe mit einer Handvoll frisch gehackter Frühlingszwiebeln. Ihre Frische bildet einen perfekten Kontrast zur reichhaltigen Brühe und bringt Farbe ins Gericht.

    Tip: Servieren Sie die Nudelsuppe sofort, solange sie noch dampfend heiß ist, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.

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Häufig gestellte Fragen