Scharfe Ji Si Mian: Chinesische Nudeln
Hähnchen und geschmortem Tofu

Eine wärmende Schüssel Weizennudeln mit zartem Hähnchen und Tofu in einer würzigen Sichuan-Brühe. Perfekt für Liebhaber der asiatischen Küche.

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 2 servings Weizennudeln
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 15 g frischer Ingwer
• 1 tbsp Pixian-Ackerbohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 tsp dunkle Sojasauce
• 1 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 250 ml Wasser
• 1/2 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 piece Sternanis
• to taste Salz
• 1/2 tsp weißer Zucker
• 1/4 tsp Sichuanpfeffer-Pulver
• 1/4 tsp schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 5 pieces Shiitake-Pilze
• 4 slices frittierter Tofu
• optional frischer Koriander
• to taste Chiliöl

Zubereitung

1. 1Hähnchen anbraten

   

   Erhitzen Sie das Öl in einem Wok, bis es leicht flimmert. Geben Sie die Hähnchenbruststreifen vorsichtig hinein und braten Sie sie bei starker Hitze an, bis das Fleisch die Farbe ändert. Das schließt die Feuchtigkeit ein.

   Tip: Ein heißer Wok verhindert, dass das magere Fleisch kleben bleibt. So wird es richtig angebraten, anstatt im eigenen Saft zu dämpfen.
2. 2Mit Aromaten anreichern

   

   Braten Sie das Fleisch weiter unter Rühren an, bis es ganz undurchsichtig ist. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer hinzu und schwenken Sie alles für etwa 30 Sekunden, damit sich die Aromen entfalten.

   Tip: Geben Sie die Aromaten nicht zu früh hinzu, damit Ingwer und Zwiebeln nicht verbrennen, bevor das Hähnchen Fleischfarbe angenommen hat.
3. 3Die Bohnenpaste anbraten

   

   Geben Sie die Pixian-Ackerbohnenpaste hinzu. Braten Sie alles kräftig an, bis sich die Paste gut verteilt hat und das Öl im Wok eine leuchtend rote, klare Farbe annimmt.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Öl glänzend rot wird – das zeigt, dass die Paste richtig angebraten ist und ihr volles Aroma entfaltet hat.
4. 4Mit dunkler Sojasauce würzen

   

   Sobald das Fleisch gut ummantelt und die Aromaten duften, gießen Sie einen Schuss dunkle Sojasauce hinein. Dies verleiht dem Hähnchen eine tiefbraune Farbe und bildet das würzige Fundament. Kurz pfannenrühren.

   Tip: Dunkle Sojasauce dient vor allem der Farbe. Nutzen Sie sie sparsam, damit das Gericht nicht zu salzig oder optisch zu dunkel wird.
5. 5Austernsauce hinzufügen

   

   Geben Sie die Austernsauce zur Mischung. Rühren Sie zügig weiter, um die Saucen zu verbinden. Die Austernsauce verleiht dem Hähnchen einen schönen Glanz und eine komplexe Umami-Tiefe.

   Tip: Halten Sie die Hitze hoch, während Sie die flüssigen Gewürze hinzufügen, damit sie sich optimal mit dem Öl verbinden.
6. 6Mit Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie das Wasser in den Wok. Diese Flüssigkeit verbindet sich mit der Soja- und Austernsauce zu einer reichhaltigen Schmorbrühe, die dem Fleisch und den folgenden Zutaten tiefen Geschmack verleiht.

   Tip: Diese Wassermenge sorgt für ausreichend Sauce, um die Nudeln später gut zu bedecken. Für eine suppigere Konsistenz können Sie etwas mehr nehmen.
7. 7Gewürze hinzufügen

   

   Streuen Sie das Fünf-Gewürze-Pulver ein und geben Sie den ganzen Sternanis in den Wok. Diese Gewürze sind das Geheimnis für das komplexe, aromatische Profil, das wie im Restaurant schmeckt.

   Tip: Sternanis hat ein sehr intensives Aroma, daher reicht ein einzelnes Stück für diese Portion vollkommen aus.
8. 8Die Brühe abschmecken

   

   Schmecken Sie die köchelnde Brühe mit Salz, dem weißen Zucker, Sichuanpfeffer-Pulver und schwarzem Pfeffer ab. Der Zucker balanciert die Salzigkeit und die Schärfe der Pixian-Paste perfekt aus.

   Tip: Wenn Sie den typisch betäubenden Effekt der Sichuan-Küche lieben, können Sie die Menge an Sichuanpfeffer jetzt leicht erhöhen.
9. 9Pilze mitköcheln

   

   Geben Sie die gewürfelten Shiitake-Pilze in den Wok. Sie werden weich, saugen die würzige Schmorflüssigkeit auf und verleihen der Sauce eine herrliche Umami-Note.

   Tip: Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen und sich angenehm mit den Nudeln essen lassen.
10. 10Tofu schmoren

    

    Legen Sie die frittierten Tofuscheiben in die sprudelnde Sauce. Lassen Sie alles für 10 Minuten köcheln, damit der poröse Tofu die würzige Brühe wie ein Schwamm aufsaugen kann.

    Tip: Drücken Sie den Tofu mit dem Pfannenwender oder Stäbchen sanft nach unten, damit alle Stücke vollständig mit der Schmorflüssigkeit bedecken sich.
11. 11Anrichten und servieren

    

    Geben Sie die gekochten Nudeln und das kurz blanchierte Gemüse in eine Schüssel und gießen Sie eine großzügige Kelle der heißen Hähnchensauce darüber. Achten Sie auf reichlich Pilze, Tofu und Brühe.

    Tip: Servieren Sie das Gericht sofort, solange die Sauce kochend heiß ist, damit die Nudeln nicht verkleben.

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Häufig gestellte Fragen