Sichuan-Style Scharf gebratenes Rinderfett

Ein kräftiges, aromatisches Sichuan-Gericht mit knusprig ausgelassenem Rinderfett, zartem Rindfleisch, getrockneten Chilis und fermentierten schwarzen Bohnen.

Zutaten

• 300 g Rinderfett (vom Rinderbruststück)
• 200 g Rindfleischstreifen (Hanging Dragon Beef)
• 20 g getrocknete Chilischoten
• 15 g Ingwer, in Scheiben
• 15 g Knoblauch, in Scheiben
• 1 tbsp rote Sichuan-Pfefferkörner
• 1 tbsp fermentierte schwarze Bohnen
• 2 tbsp Rapsöl
• 1 tbsp weißer Schnaps (Baijiu)
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Gewürzpulver
• 1 tsp Kreuzkümmelpulver
• 1/2 tsp weißer Zucker
• 1/4 tsp weißer Pfeffer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt
• 1 tsp MSG
• 1/2 tsp Sichuan-Pfefferpulver
• 1 small bunch frische Minze

Zubereitung

1. 1Rinderfett vorbereiten

   

   Legen Sie das Rinderfett auf ein stabiles Holzschneidebrett und schneiden Sie es in dicke Stücke. Durch das dickere Schneiden schmilzt das Fett beim scharfen Anbraten nicht vollständig weg, was für eine befriedigende Textur im fertigen Gericht sorgt.

   Tip: Halten Sie die Fettstücke gleichmäßig groß, damit sie im Wok gleichmäßig auslassen.
2. 2Fleisch organisieren

   

   Nach dem Schneiden trennen Sie das Rinderfett und die Rindfleischstreifen in verschiedene Schüsseln. Diese Trennung erleichtert das Kochen, da das Fett eine etwas längere Garzeit benötigt als das magere Fleisch.

   Tip: Sie können die aromatischen Zutaten vorbereiten, während das Fleisch in den Schüsseln ruht.
3. 3Aromen vorbereiten

   

   Bereiten Sie die Aromen vor: Waschen Sie die getrockneten Chilischoten und schneiden Sie Ingwer und Knoblauch. Geben Sie diese zusammen mit den Sichuan-Pfefferkörnern und den fermentierten schwarzen Bohnen in eine kleine Schüssel. Diese Mischung bildet die Basis, die das gesamte Gericht mit authentischen Aromen durchdringt.

   Tip: Wenn Sie es weniger scharf mögen, entfernen Sie die Kerne aus den getrockneten Chilischoten.
4. 4Rinderfett auslassen

   

   Erhitzen Sie das Rapsöl im Wok auf die richtige Temperatur. Geben Sie vorsichtig das Rinderfett hinzu und braten Sie es an. Achten Sie darauf, das Fett nicht zu übergaren; es soll goldgelb und aromatisch werden, ohne auszutrocknen.

   Tip: Verwenden Sie eine mittelhohe Flamme, um das Fett effektiv auszulassen, ohne das Öl zu verbrennen.
5. 5Rindfleisch anbraten

   

   Würzen Sie das Rindfleisch mit einer Prise Salz und geben Sie es zusammen mit dem ausgelassenen Fett in den Wok. Braten Sie alles bei hoher Hitze weiter, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird und eine schöne Kruste bekommt.

   Tip: Halten Sie die Hitze hoch, um die Fleischsäfte einzuschließen.
6. 6Mit weißem Schnaps ablöschen

   

   Gießen Sie einen kleinen Schluck weißen Schnaps in den Wok, während Sie rühren. Dies löscht das Gericht ab und hilft, einen eventuellen strengen Geruch des Rindfleischs zu neutralisieren, was das Geschmacksprofil verfeinert.

   Tip: Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen des Schnapses in den heißen Wok, da er kurz aufflammen kann.
7. 7Aromen sautieren

   

   Behalten Sie das restliche Öl im Wok. Geben Sie die vorbereiteten Gewürze, inklusive der Chilischoten, des Ingwers, Knoblauchs, der Sichuan-Pfefferkörner und der fermentierten schwarzen Bohnen hinzu. Bei geringer Hitze anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

   Tip: Verwenden Sie niedrige Hitze, um die Aromen der getrockneten Gewürze sanft freizusetzen, ohne die Chilis zu verbrennen.
8. 8Fleisch zurück in den Wok geben

   

   Sobald die Aromen duften, geben Sie das zuvor gebratene Rindfleisch und Fett zurück in den Wok. Braten Sie alles zusammen weiter, damit das Fleisch die würzigen und pikanten Aromen der Gewürze aufsaugt.

   Tip: Wenden Sie das Fleisch ständig, damit es gleichmäßig mit dem aromatisierten Öl überzogen wird.
9. 9Fleisch würzen

   

   Würzen Sie das Fleisch mit Gewürzpulver, Kreuzkümmelpulver, einer Prise Zucker und weißem Pfeffer. Braten Sie weiter, um die Gewürze leicht anzurösten und das Fleisch gründlich zu aromatisieren.

   Tip: Eine Prise Zucker balanciert die Schärfe aus und betont die herzhaften Noten des Gerichts.
10. 10Mit Frühlingszwiebeln vollenden

    

    Geben Sie zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Wok, kurz gefolgt von den grünen Blättern. Nur kurz mitbraten, bis sie leicht zusammenfallen und ihr frisches Aroma abgeben.

    Tip: Kochen Sie die Frühlingszwiebeln nicht zu lange; sie sollten ihre leuchtend grüne Farbe und einen leichten Biss behalten.

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Häufig gestellte Fragen