Zarte Schweinenackensteaks in Butter-Pilz-Sauce
Kartoffelpüree

Saftige Schweinenackensteaks auf cremigem Kartoffelpüree, serviert mit einer reichhaltigen Butter-Pilz-Sauce. Ein schnelles Wohlfühlessen voller Umami.

Zutaten

• 600 g Schweinenackensteaks
• 250 g gemischte frische Pilze
• 1 cup gehackter grüner Lauch
• 4 cloves Knoblauchzehen
• 2 sprigs frische Rosmarinzweige
• 50 g Butter
• 1 tbsp Olivenöl
• 60 ml Weißwein
• 1/4 cup Wasser
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• to taste gehackte frische Petersilie
• for serving Kartoffelpüree

Zubereitung

1. 1Fleisch flach klopfen

   

   Legen Sie die Schweinenackensteaks auf ein Holzschneidebrett. Klopfen Sie das Fleisch mit dem Rücken eines schweren Kochmessers gleichmäßig und fest von beiden Seiten ab. Dies lockert die Muskelfasern, sorgt für eine wunderbar zarte Textur und lässt die Marinade später besser einziehen.

   Tip: Das Klopfen mit dem Messerrücken macht das Fleisch zart, ohne die Fasern komplett zu zerstören, sodass der Fleischsaft beim Braten optimal erhalten bleibt.
2. 2Schweinenacken würzen

   

   Legen Sie die vorbereiteten Steaks in eine saubere Metallschale. Bestreuen Sie beide Seiten des Fleisches großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, um den Marinierprozess zu starten.

   Tip: Durch das vorherige Flachklopfen dringen Salz und Pfeffer tiefer in das Fleisch ein und sorgen für ein durchgehend rundes Geschmackserlebnis.
3. 3Mit Aromaten marinieren

   

   Geben Sie die ganzen Knoblauchzehen und die frischen Rosmarinzweige zu den gewürzten Steaks in die Schale. Massieren Sie die Kräuter und Aromaten gründlich in das Fleisch ein, damit sich die ätherischen Öle optimal verteilen. Lassen Sie alles für mindestens 20 Minuten marinieren.

   Tip: Das kräftige Einmassieren hilft den Aromen von Knoblauch und Rosmarin, tief in die dicken Fleischstücke einzuziehen.
4. 4Pilze säubern

   

   Nehmen Sie ein trockenes Stück Küchenpapier und reiben Sie die frischen Pilze vorsichtig sauber. Vermeiden Sie es unbedingt, die Pilze mit Wasser zu waschen, da sie sich wie ein Schwamm vollsaugen. Dadurch geht das wertvolle Umami-Aroma verloren und sie bräunen in der Pfanne nicht richtig.

   Tip: Sollten die Pilze hartnäckigen Schmutz aufweisen, nehmen Sie ein nur ganz leicht angefeuchtetes Tuch, aber halten Sie sie so trocken wie möglich.
5. 5Pilze schneiden

   

   Legen Sie die gesäuberten Pilze auf das Schneidebrett. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben, damit sie beim Garen ihre feste, fleischige Textur behalten.

   Tip: Waschen Sie Pilze niemals mit Wasser – die aufgesaugte Feuchtigkeit verwässert das Aroma und verhindert eine schöne Röstkruste.
6. 6Lauch schneiden

   

   Den frischen grünen Lauch auf das Schneidebrett legen und in feine, dünne Ringe schneiden. Der Lauch bildet später die aromatische Basis für unsere Sauce. Falls Sie keinen Lauch haben, können Sie ebenso gut eine halbe Gemüezwiebel verwenden.

   Tip: Achten Sie auf ein scharfes Messer, damit die feinen Schichten des Lauchs sauber geschnitten und nicht zerquetscht werden.
7. 7Fleisch scharf anbraten

   

   Erhitzen Sie die Pfanne gründlich bei mittelhoher Hitze und geben Sie einen kleinen Schuss Olivenöl hinein. Legen Sie die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne, sodass sie gleichmäßigen Kontakt zum Pfannenboden haben, um eine schöne goldbraune Kruste zu bilden.

   Tip: Da Schweinenacken einen guten Anteil an natürlichem Fett besitzt, hilft das scharfe Anbraten, dieses Fett auszulassen und den Fleischsaft im Inneren einzuschließen.
8. 8Für gleichmäßige Bräunung beschweren

   

   Platzieren Sie eine schwere gusseiserne Grillpresse oder ein ähnliches Gewicht direkt auf dem Fleisch in der Pfanne. Das Beschweren sorgt für einen optimalen Oberflächenkontakt, garantiert eine perfekte Kruste und verhindert lästige Fettspritzer.

   Tip: Ein Fleischgewicht ist besonders bei marmorierten Stücken ideal, da es verhindert, dass sich die Ränder beim Auslassen des Fetts nach oben wölben.
9. 9Kräuter und Butter hinzufügen

   

   Sobald die Steaks auf der Unterseite eine schöne goldbraune Kruste gebildet haben, wenden Sie sie und reduzieren die Hitze auf eine niedrige Stufe. Geben Sie die Knoblauchzehen, den Rosmarin aus der Marinade sowie ein großzügiges Stück Butter in die Pfanne.

   Tip: Das Herunterdrehen der Hitze vor der Butterzugabe verhindert, dass die Butter verbrennt, sodass Kräuter und Knoblauch ihr Aroma sanft entfalten können.
10. 10Mit Aromabutter übergießen

    

    Übergießen Sie die Steaks kontinuierlich mit einem Löffel mit der geschmolzenen, aromatisierten Kräuterbutter. Dieses ständige Übergießen über etwa 2 Minuten hält das Fleisch saftig und durchzieht es mit einem reichhaltigen Butter- und Kräuteraroma.

    Tip: Durch das kontinuierliche Übergießen bleibt das Fleisch wunderbar zart und nimmt die feinen Nuancen von Knoblauch und Rosmarin perfekt auf.
11. 11Frische Pilze anbraten

    

    Nehmen Sie die Steaks und die Kräuter aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Lassen Sie die Knoblauchzehen und das aromatische Bratfett in der Pfanne. Geben Sie nun die vorbereiteten Pilze hinein und braten Sie sie an, bis sie gleichmäßig mit dem Fett überzogen sind.

    Tip: Pilze niemals waschen, sondern nur mit Küchenpapier säubern. So behalten sie ihr volles Umami-Aroma und verströmen beim Braten einen intensiven Duft.
12. 12Pilze beschweren

    

    Platzieren Sie das Fleischgewicht oder einen passenden Deckel direkt auf den Pilzen in der Pfanne. Der Druck erzeugt ein optimales Mikroklima, das die Hitze einschließt, den Flüssigkeitsverlust minimiert und die Pilzsäfte schneller austreten lässt.

    Tip: Durch den sanften Druck werden die Pilze gleichmäßig weich und können die Aromen der Pfanne perfekt aufsaugen.
13. 13Mit Weißwein ablöschen

    

    Sobald die Pilze weich werden, gießen Sie einen Schuss Weißwein zum Ablöschen in die Pfanne. Rühren Sie die Mischung mit einem Pfannenwender gründlich durch, damit der Alkohol vollständig verdampfen kann und sich der köstliche Bratsatz vom Pfannenboden löst.

    Tip: Das vollständige Verkochen des Alkohols hinterlässt eine feine, angenehme Säure, die die Reichhaltigkeit von Butter und Fleischfett perfekt ausbalanciert.
14. 14Lauch und Gewürze hinzugeben

    

    Geben Sie die Lauchringe zu den Pilzen in die Pfanne, sobald der Weißwein fast vollständig verdampft ist. Schmecken Sie alles gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und braten Sie die Mischung weiter, bis der Lauch duftet und leicht zusammenfällt.

    Tip: Lauch bringt eine feine, milde Süße mit, die hervorragend mit den erdigen Noten der gemischten Pilze harmonisiert.
15. 15Fleisch zurück in die Pfanne geben

    

    Geben Sie die Steaks mitsamt den beiseitegelegten Kräutern mithilfe einer Küchenzange zurück in die Pfanne zu den Pilzen und dem Lauch. Rühren Sie alles vorsichtig um, damit das Fleisch beim gemeinsamen Köcheln die tiefen Aromen der Pilz-Buttersauce annimmt.

    Tip: Gießen Sie auch den ausgetretenen Fleischsaft vom Teller der Steaks zurück in die Pfanne, um den Geschmack der Sauce zu maximieren.
16. 16Butter dazugeben und schmoren

    

    Geben Sie ein weiteres Stück Butter direkt auf die Steaks und die Kräuter in der Pfanne. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und alle Aromen aufgenommen hat.

    Tip: Das Schmoren bei geschlossenem Deckel hält die Feuchtigkeit in der Pfanne, sodass das Fleisch wunderbar zart, saftig und butterweich bleibt.

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Häufig gestellte Fragen