Koreanische Perillablätter
Rindfleisch (Ggaennip-jeon)

Diese herzhaften Pfannkuchen kombinieren zartes Rindfleisch mit aromatischen Perillablättern, umhüllt von einem goldgelben Eimantel und garniert mit bunten Chilis.

Zutaten

• 500 g Rinderfilet
• 15 Perillablätter
• 3 Ganze Eier
• 1 Eigelb
• to taste Frittier- oder Allzweckmehl
• 2 pinches Salz
• to taste Schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Essig
• 0.5 tbsp Zucker
• 1 tbsp Wasser
• 1 tsp Sesamsamen
• to taste Frühlingszwiebeln
• to taste Jalapeño oder grüne Chilischote
• optional Rote Chilischote

Zubereitung

1. 1Rindfleisch vorbereiten

   

   Legen Sie 500 g Rinderfiletscheiben auf eine saubere Arbeitsfläche. Drücken Sie vorsichtig mit einem weißen Papiertuch auf das rohe Rindfleisch, um überschüssiges Blut und Feuchtigkeit aufzusaugen.

   Tip: Das Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit hilft der Würze, besser zu haften, und sorgt für ein saubereres Anbraten in der Pfanne.
2. 2Rindfleisch würzen

   

   Ordnen Sie die abgetrockneten Rindfleischscheiben in einer einzigen Schicht auf einem Blech an. Streuen Sie zwei Prisen Salz und etwas schwarzen Pfeffer über beide Seiten des Fleisches.

   Tip: Das gleichmäßige Würzen beider Seiten ist entscheidend für einen ausgewogenen Geschmack.
3. 3Mit Mehl bestäuben

   

   Bestäuben Sie beide Seiten der gewürzten Rindfleischscheiben leicht mit Frittier- oder Allzweckmehl. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

   Tip: Eine leichte, gleichmäßige Mehlschicht reicht aus; zu viel Mehl kann die Hülle zäh machen.
4. 4Perillablätter bemehlen

   

   Legen Sie etwa 15 frische Perillablätter auf ein Blech. Bestäuben Sie beide Seiten der Blätter leicht mit Mehl. Diese Mehlschicht dient als Bindemittel zwischen Fleisch und Blatt.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass die Perillablätter gewaschen und vollständig getrocknet sind, bevor Sie sie bemehlen.
5. 5Rindfleisch und Perilla zusammensetzen

   

   Nehmen Sie ein leicht mit Mehl bestäubtes Perillablatt und legen Sie eine bemehlte Rindfleischscheibe in die Mitte.

   Tip: Achten Sie darauf, dass das Perillablatt von beiden Seiten bemehlt ist, damit das Fleisch beim Braten besser haftet.
6. 6Chili-Garnitur vorbereiten

   

   Entfernen Sie die Kerne aus einer Jalapeño oder grünen Chilischote und hacken Sie sie mit einem Messer fein. Wiederholen Sie dies nach Belieben mit einer roten Chilischote.

   Tip: Das Entfernen der Kerne reduziert die Schärfe und rückt den frischen Geschmack in den Vordergrund.
7. 7Dip zubereiten

   

   Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Essig, einen halben Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Wasser, gehackte Frühlingszwiebeln, etwas von den gehackten grünen und roten Chilis sowie 1 Teelöffel Sesamsamen. Rühren Sie gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Tip: Passen Sie das Verhältnis von Sojasauce und Essig je nach persönlicher Vorliebe für Säure an.
8. 8Eiermasse anrühren

   

   Geben Sie drei ganze Eier und ein zusätzliches Eigelb in eine flache Form. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie alles gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

   Tip: Das zusätzliche Eigelb verleiht der Panade eine sattere Farbe und hilft dabei, eine wunderschöne goldene Kruste zu erzeugen.
9. 9In Ei tauchen

   

   Nehmen Sie die vorbereiteten Rindfleisch-Perilla-Päckchen und tauchen Sie sie behutsam in die Eiermasse. Achten Sie darauf, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass Fleisch und Blatt gut aneinanderhaften. Lassen Sie überschüssiges Ei kurz abtropfen, damit es in der Pfanne nicht spritzt.
10. 10Pfannkuchen braten

    

    Erhitzen Sie eine Pfanne mit reichlich Speiseöl auf mittlerer bis niedriger Stufe. Legen Sie die mit Ei überzogenen Päckchen vorsichtig in die Pfanne.

    Tip: Eine nicht zu hohe Hitze ist wichtig, damit das Rindfleisch durchgart, ohne dass die feine Eischicht verbrennt.
11. 11Mit Chili garnieren

    

    Während die Pfannkuchen braten, streuen Sie eine kleine Menge der fein gehackten grünen und roten Chilis als farbenfrohe Garnitur auf jedes Stück.

    Tip: Wenn Sie die Chilis auflegen, solange die Oberseite noch feucht ist, können sie sich während des Bratens mit der Eischicht verbinden.
12. 12Pfannkuchen wenden

    

    Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, wenden Sie jeden Pfannkuchen vorsichtig mit einem Holzspatel, um die andere Seite zu braten.

    Tip: Halten Sie die Hitze nach dem ersten Wenden niedrig, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgart, ohne dass die Eioberfläche zu dunkel wird.
13. 13Herausnehmen und servieren

    

    Sobald beide Seiten durchgegart sind, heben Sie die fertigen Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und Stäbchen aus der Pfanne.

    Tip: Servieren Sie die Pfannkuchen warm und reichen Sie idealerweise den vorbereiteten Soja-Essig-Dip dazu.

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Häufig gestellte Fragen