Koreanische Fleisch-Patties (Tteok-galbi Art)
Ein herzhaftes, saftiges und perfekt karamellisiertes koreanisches Fleisch-Patty. Dieses Rezept kombiniert Rind- und Schweinefleisch mit einem süßen Frucht-Gemüse-Püree für ein unglaubliches Aroma.
Tteok-galbi ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das die harmonische Verbindung von süßen und herzhaften Aromen in den Mittelpunkt stellt. Durch die Kombination von gehacktem Rindfleisch und Schweinenacken mit einem duftenden Püree aus Birne, Apfel und Gewürzen erhalten wir ein Patty, das außergewöhnlich zart und saftig ist. Langsam gebraten entfalten diese Frikadellen ein tiefes, karamellisiertes Geschmacksprofil, das sie zu einem unwiderstehlichen Hauptgericht macht.
Zutaten
- 500 g Rinderkeule
- 500 g Schweinenacken
- 1 unit Birne
- 1 unit Apfel
- 1 unit Zwiebel
- 4 cloves Knoblauch
- 2 stalks Frühlingszwiebel
- 4 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp Brauner Zucker
- 2 tbsp Speisestärke
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Das Fleisch in Scheiben schneiden
Bereiten Sie das Rindfleisch und den Schweinenacken vor, indem Sie es auf einem sauberen Schneidebrett in handliche Stücke schneiden. Wir verwenden ein 1:1-Verhältnis von Rind zu Schwein, um die perfekte Balance aus Geschmack und Textur für die Patties zu erreichen.
Tip: Die Verwendung eines sehr scharfen Messers macht das Schneiden von rohem Fleisch viel einfacher und sicherer. - 2Das Fleisch wolfen
Verarbeiten Sie das in Scheiben geschnittene Rind- und Schweinefleisch durch einen mechanischen Fleischwolf. Dies sorgt für eine gleichmäßige Textur der Patties und verbindet das magere Rindfleisch nahtlos mit dem fetteren Schweinenacken.
Tip: Halten Sie das Fleisch vor dem Wolfen sehr kalt, damit das Fett nicht schmiert und ein sauberes Mahlergebnis erzielt wird. - 3Die Fleischmischung würzen
Geben Sie Sojasauce, Mirin und das vorbereitete Gemüse-Frucht-Püree in die große Schüssel mit der Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und Speisestärke hinzu und mischen Sie alles gründlich, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilt sind.
Tip: Für die beste Textur und den besten Geschmack stellen Sie sicher, dass Fleisch und Gewürze gut vermischt sind, und lassen Sie es dann im Kühlschrank marinieren. - 4Das Fruchtpüree zubereiten
Geben Sie das vorbereitete Gemüse und Obst, einschließlich Apfel, Birne, Zwiebel und Knoblauch, in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles zusammen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung sorgt für eine natürliche Süße und macht das Fleisch zart.
Tip: Wenn die Mischung zu dick ist, um sie glatt zu pürieren, können Sie einen kleinen Spritzer des abgemessenen Mirins oder etwas Wasser hinzufügen, damit die Klingen besser greifen. - 5Püree und Gewürze hinzufügen
Gießen Sie das gemixte Frucht- und Gemüsepüree in eine große Rührschüssel über das Hackfleisch. Fügen Sie die trockenen Gewürze, einschließlich Speisestärke, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer, sowie Sojasauce und Mirin hinzu.
Tip: Die Stärke fungiert als Bindemittel und hilft, die Fleischsäfte einzuschließen, damit die Patties beim Garen nicht auseinanderfallen. - 6Gründlich vermengen
Vermischen Sie das Hackfleisch, das Fruchtpüree und alle Gewürze gründlich mit behandschuhten Händen. Kneten Sie die Mischung, bis sie klebrig und zusammenhängend wird, um sicherzustellen, dass sich alle Aromen gleichmäßig verteilen.
Tip: Kneten Sie die Fleischmischung einige Minuten lang kräftig durch. Die Entwicklung der Proteine verleiht den fertigen Patties eine bessere, federnde Textur. - 7Die Fleisch-Patties formen
Nehmen Sie Portionen der marinierten Fleischmischung und formen Sie diese mit Ihren Händen zu runden, dicken Patties. Achten Sie auf eine einheitliche Größe, um später ein gleichmäßiges Garen in der Pfanne zu gewährleisten.
Tip: Halten Sie Ihre Hände leicht feucht oder ölen Sie sie leicht ein, wenn die Mischung klebrig ist, um das Formen der Patties zu erleichtern. - 8Die Patties in der Pfanne anbraten
Legen Sie die geformten Fleisch-Patties in eine flache, schwarze Gusseisenpfanne. Braten Sie sie langsam bei schwacher Hitze ohne Zugabe von Öl, damit das natürliche Fett im Fleisch beim Bräunen austreten kann.
Tip: Das Garen bei niedriger Hitze ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Patties vollständig durchgaren, ohne dass die Außenseite verbrennt. - 9Dämpfen, um die Säfte einzuschließen
Sobald beide Seiten der Patties goldbraun sind, decken Sie die Pfanne für etwa zwei Minuten mit einem Deckel ab. Dieser Dämpfprozess hilft den Patties, ihre Feuchtigkeit zu behalten, was zu einer unglaublich saftigen Textur führt.
Tip: Überspringen Sie diesen Schritt mit dem Deckel nicht; es ist der letzte Schliff, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.
