Goldbraune Tausend-Fäden-Rindfleischpastete (Kataifi-Röllchen)

Saftiges, herzhaftes Rindfleisch umhüllt von einer zarten, unglaublich knusprigen Kataifi-Schale. Diese optisch beeindruckenden Röllchen werden doppelt frittiert und mit einer duftenden Osmanthus-Creme verfeinert.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 50 g Lauch, fein gehackt
• 100 g Shiitake-Pilze, fein gehackt
• 1/2 medium Zwiebel, fein gehackt
• to taste trockene Gewürze (Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver)
• 2 tbsp Speisestärke
• 200 g Kataifi-Teig oder Engelshaar
• 4 cups Frittieröl
• 3 tbsp cremige Basis (Mayonnaise oder saure Sahne)
• 1 tbsp klarer Osmanthus-Sirup
• optional essbare Blüten
• optional Kirschtomaten

Zubereitung

1. 1Aromaten vorbereiten

   

   Lauch, Shiitake-Pilze und Zwiebeln fein hacken. Dieses aromatische Gemüse bildet die Geschmacksbasis für die Rindfleischfüllung.

   Tip: Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnitte und erhält die Textur des Gemüses.
2. 2Rindfleischmischung würzen

   

   Das gewürfelte Gemüse und das Rinderhackfleisch in einer großen Glasschüssel vermengen. Die benötigten trockenen Gewürze zur Mischung geben.

   Tip: Wenn das Fleisch direkt zusammen mit dem Gemüse gewürzt wird, verteilen sich die Aromen gleichmäßiger.
3. 3Fleisch mischen und kneten

   

   Speisestärke in die Schüssel geben und die Fleisch-Gemüse-Mischung gründlich von Hand vermengen. Die Mischung wiederholt kräftig gegen die Wände der Schüssel werfen, um eine federnde, elastische Textur zu entwickeln.

   Tip: Diese Schlagtechnik ist entscheidend, um dem Fleisch einen saftigen und kompakten Biss zu verleihen.
4. 4Teigfäden vorbereiten

   

   Den Fadenteig flach auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einem Tablett ausbreiten. Dies bildet später die knusprige Außenschicht der Fleischpastete.

   Tip: Behandeln Sie die zarten Teigfäden vorsichtig, damit sie nicht reißen oder sich verheddern.
5. 5Pastete formen

   

   Eine Portion der gewürzten Rindfleischmischung mittig auf das Bett aus Teigfäden setzen.

   Tip: Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu formen, damit die Pastete später beim Frittieren gleichmäßig gart.
6. 6Rindfleisch einwickeln

   

   Die Teigfäden vorsichtig mit einem Messer oder Schaber über die Fleischfüllung klappen und diese vollständig einwickeln, sodass eine kleine Rolle entsteht.

   Tip: Fest einwickeln, um sicherzustellen, dass der Teig die Füllung komplett bedeckt und eine gleichmäßig knusprige Kruste bildet.
7. 7Erstes Frittieren

   

   Sobald die Öltemperatur etwa 160 Grad Celsius erreicht hat, die Rindfleischrolle vorsichtig in die Pfanne geben. Einen großen Schaumlöffel verwenden, um sie sanft hinabzulassen und heiße Ölspritzer zu vermeiden.

   Tip: Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat. Ist es zu kalt, saugt der Teig zu viel Fett auf; ist es zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor das Fleisch gar ist.
8. 8Mit heißem Öl übergießen

   

   Während die Pastete brät, kontinuierlich heißes Öl mit einer Kelle aufnehmen und über die Oberseite der Rolle gießen. Dies hilft dem Teig, gleichmäßig zu garen und schnell seine Form zu behalten.

   Tip: Das Übergießen mit heißem Öl sorgt dafür, dass die zarten Fäden auf der Oberseite aufpuffen und knusprig werden, ohne dass man die empfindliche Rolle sofort wenden muss.
9. 9Zweites Frittieren für mehr Knusprigkeit

   

   Sobald die Form der Pastete stabil ist, diese kurz aus dem Öl nehmen. Die Hitze erhöhen, um die Öltemperatur zu steigern, und die Pastete für einen zweiten Frittiergang in die Pfanne zurückgeben. Weiter frittieren, bis die Außenseite ein tiefes, schönes Goldbraun annimmt.

   Tip: Das zweite Frittieren bei höherer Temperatur drückt überschüssiges Öl heraus und verleiht der Kruste eine unglaublich knusprige, luftige Textur.
10. 10Rindfleischpastete schneiden

    

    Die goldbraune Pastete aus dem Öl nehmen und kurz abtropfen lassen. Auf ein Schneidebrett legen und die knusprige Rolle mit einem scharfen Messer in dicke, mundgerechte Stücke schneiden.

    Tip: Schneiden Sie mit einer selbstbewussten, schnellen Bewegung durch die Kruste, damit die empfindlichen Fäden nicht zu sehr zerbröseln und die saftige Füllung intakt bleibt.
11. 11Osmanthus-Sauce anrühren

    

    Als Nächstes die süße und duftende Osmanthus-Sauce zubereiten. In einer kleinen Metallschüssel die cremige Basis mit dem klaren Osmanthus-Sirup vermengen und gründlich verrühren, bis alles gut verbunden ist.

    Tip: Die blumige Süße der Osmanthus-Sauce bildet den perfekten Ausgleich zum herzhaften Rindfleisch.
12. 12Osmanthus-Sauce hinzufügen

    

    Sobald die Rindfleischstücke goldbraun frittiert sind, vorsichtig kleine, gleichmäßige Tupfen der weißen Osmanthus-Sauce auf jedes Stück spritzen, um ein zartes und duftendes Finish zu erzielen.

    Tip: Üben Sie beim Aufspritzen einen gleichmäßigen Druck aus, damit die Tupfen in Größe und Form einheitlich sind.
13. 13Gericht garnieren

    

    Den letzten Schliff verleihen Sie dem Gericht, indem Sie zarte essbare Blüten und kleine, leuchtend rote Tomatenspalten sorgfältig auf den Rindfleischpasteten platzieren. Diese Garnitur wertet die Optik auf und bringt eine frische Textur in das Essen.

    Tip: Verwenden Sie für die essbaren Blüten eine Pinzette, um sie makellos zu halten und Druckstellen an den Blütenblättern zu vermeiden.

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Häufig gestellte Fragen