Yanbian Pollack-Rogen-Eintopf
Sojabohnenpaste

Ein wärmender Klassiker aus Yanbian: zarter Fisch und würziger Rogen treffen auf ein herzhaftes, aromatisches Sojabohnenpasten-Bett.

Zutaten

• 500 g frischer Pollack
• 200 g Pollackrogen
• 200 g Bohnensprossen
• 100 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Chilischoten
• 2 rote Chilischoten
• 3 tbsp Sojabohnenpaste
• 1 tbsp koreanische Chilipaste
• 1 tbsp grobes Chilipulver
• 2 tbsp helle Sojasauce
• 1 tbsp Kochwein
• 1 piece Ingwer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• to taste frischer Koriander

Zubereitung

1. 1Gewürzbasis vorbereiten

   

   Beginnen Sie damit, das grobe Chilipulver in einer kleinen Schüssel abzumessen. Dies bildet später zusammen mit Sojasauce, Kochwein und Sojabohnenpaste das geschmackliche Fundament des Eintopfs.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers an Ihren bevorzugten Schärfegrad an.
2. 2Die Würzbasis anrühren

   

   Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel grobes Chilipulver, helle Sojasauce, Kochwein, koreanische Chilipaste, eine großzügige Menge Sojabohnenpaste und Quellwasser aus dem Changbai-Gebirge. Rühren Sie alles gut um, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Sojabohnenpaste klumpenfrei aufgelöst ist, damit sich das Aroma gleichmäßig in der Brühe verteilt.
3. 3Pollack hinzufügen

   

   Legen Sie die frischen Pollackstücke vorsichtig auf die Schicht aus Bohnensprossen im Tontopf. Durch dieses Schichten kann der Fisch schonend garen und die Aromen von unten aufnehmen.

   Tip: Schneiden Sie die Fischstücke in gleichmäßige Größen, damit sie zur gleichen Zeit gar werden.
4. 4Aromen und Rogen ergänzen

   

   Schichten Sie frische Ingwerscheiben und den Pollackrogen direkt auf den Fisch. Der Ingwer hilft dabei, einen zu starken Fischgeruch zu neutralisieren, während der Rogen dem Eintopf eine reichhaltige, würzige Note verleiht.

   Tip: Frischer Ingwer ist essenziell, um die kräftigen Meeresaromen in der Brühe perfekt auszubalancieren.
5. 5Chilischoten hinzufügen

   

   Verteilen Sie die in Scheiben geschnittenen grünen und roten Chilischoten auf dem Fisch und den Zwiebeln. Die Chilis verleihen der Brühe eine subtile Schärfe und sorgen für lebendige Farbakzente.

   Tip: Für eine mildere Variante können Sie die Kerne der Chilischoten vor dem Schneiden entfernen.
6. 6Die Sauce angießen

   

   Gießen Sie die vorbereitete Sojabohnen-Chili-Sauce gleichmäßig über die geschichteten Zutaten. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um eine kräftige Brühe zu erhalten, und bringen Sie alles zum Kochen.

   Tip: Gießen Sie die Sauce langsam ein, damit die oberen Zutaten bereits mit dem Würzmittel bedeckt werden, bevor die Flüssigkeit den Boden erreicht.
7. 7Tofu hinzufügen

   

   Sobald der Eintopf kocht, geben Sie vorsichtig die Tofustücke hinzu. Lassen Sie den Eintopf sanft köcheln, damit der Tofu die herzhaften Aromen der Sojabohnenpaste und des Fisches aufnehmen kann.

   Tip: Fügen Sie den Tofu behutsam hinzu, damit er beim Kochen nicht zerfällt.
8. 8Mit frischem Koriander garnieren

   

   Vollenden Sie das Gericht, indem Sie den kochenden Eintopf mit einer Handvoll frischem Koriander bestreuen. Die Kräuter bieten einen frischen Kontrast zur herzhaften Sojabohnenbrühe.

   Tip: Geben Sie den Koriander erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu, um Farbe und Aroma optimal zu erhalten.

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Häufig gestellte Fragen