In Soße geschmorter Flussfisch

Ein rustikaler Genuss: Frischer Flussfisch, sanft geschmort in einer aromatischen Soße aus Bauern-Sojapaste und feinen Gewürzen.

Zutaten

• 500 g kleiner Flussfisch
• 2 tbsp bäuerliche Sojapaste
• 30 ml Sojasauce
• 15 ml weißer Essig
• 15 ml Kochwein
• 30 g Schmalz
• 2 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 3 cloves Knoblauch
• 5 pieces getrocknete rote Chilis
• 1 tsp Gewürzpulver
• 1/2 tsp Salz
• 1/2 tsp Hühnerbouillon
• 1/2 tsp Zucker
• 1 bunch Koriander, gehackt (Garnitur)

Zubereitung

1. 1Den Flussfisch reinigen

   

   Waschen Sie die frischen Flussfische gründlich mehrmals mit klarem Wasser. Da die Bäuche von Natur aus sauber sind, müssen sie nicht ausgenommen werden; stellen Sie lediglich sicher, dass sie vor dem Kochen gut abgespült sind.

   Tip: Behandeln Sie den Fisch vorsichtig, damit er während des Waschens nicht beschädigt wird.
2. 2Wok und Schmalz erhitzen

   

   Erhitzen Sie Ihren Wok und geben Sie etwas Speiseöl hinein. Wenn Sie Schmalz zur Hand haben, geben Sie ein Stück zum Öl, um den Geschmack des Gerichts deutlich zu verbessern.

   Tip: Eine kleine Menge Schmalz verleiht geschmorten Fischgerichten eine reiche, traditionelle Tiefe.
3. 3Aromaten anbraten

   

   Sobald das Öl heiß ist, geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die ganzen getrockneten Chilis in den Wok. Braten Sie alles kurz an, bis es duftet.

   Tip: Halten Sie die Aromaten ständig in Bewegung, damit sie das Öl würzen, ohne zu verbrennen.
4. 4Soßen und Paste hinzufügen

   

   Geben Sie einen Löffel der bäuerlichen Sojapaste und einen Schuss Sojasauce in das aromatisierte Öl. Braten Sie die Mischung an, bis die Paste gut durchgegart ist und duftet, um den rohen Bohnengeruch zu entfernen.

   Tip: Das Anbraten der Sojapaste ist entscheidend für eine reichhaltige, herzhafte Geschmacksgrundlage.
5. 5Sud vorbereiten

   

   Gießen Sie eine große Schüssel Wasser in den Wok zu den angebratenen Aromaten. Würzen Sie das Wasser mit Gewürzpulver, einer Prise Salz, Hühnerbouillon und etwas Zucker, um das Umami auszubalancieren.

   Tip: Verwenden Sie warmes Wasser, damit die Brühe schneller aufkocht.
6. 6Brühe abschmecken

   

   Würzen Sie die Brühe weiter, indem Sie das trockene Gewürzpulver hineinstreuen, während die Flüssigkeit leicht köchelt. Dies stellt sicher, dass sich die Gewürze gut verteilen, bevor der Fisch hinzugefügt wird.

   Tip: Rühren Sie die Brühe nach dem Würzen vorsichtig um, um alles gleichmäßig zu vermischen.
7. 7Flussfisch anordnen

   

   Geben Sie die gewaschenen Flussfische vorsichtig in den Wok und ordnen Sie sie in einem ordentlichen, kreisförmigen Muster über der Brühe an. Dies sorgt nicht nur für ein gleichmäßiges Garen, sondern sieht auch ansprechend aus.

   Tip: Behandeln Sie den Fisch behutsam, um ihn ganz zu lassen; die kreisförmige Anordnung hilft, dass die Brühe gleichmäßig eindringt.
8. 8Fisch würzen

   

   Geben Sie einen Schuss Kochwein und Essig direkt über die Fische im Wok. Dies hilft, fischige Gerüche zu neutralisieren und das Fleisch während des Schmorens zu aromatisieren.

   Tip: Das Hinzufügen von Essig und Wein direkt nach dem Anrichten sorgt dafür, dass die Aromen tief in den Fisch eindringen, bevor die Flüssigkeit stark aufkocht.
9. 9Fisch schmoren

   

   Lassen Sie den Fisch in der herzhaften Brühe bei hoher Hitze sprudelnd kochen. Es ist entscheidend, die Pfanne in dieser Phase nicht abzudecken, damit der fischige Geruch zusammen mit dem Dampf entweichen kann.

   Tip: Halten Sie die Hitze hoch und den Wok offen; das ist das Geheimnis, um jeglichen unerwünschten fischigen Geruch zu vermeiden.
10. 10Soße reduzieren

    

    Lassen Sie die Brühe weiter köcheln, bis sie zu einer dicken, schmackhaften Soße reduziert ist, die jeden Fisch wunderschön überzieht. Sobald die Soße eine glänzende Konsistenz erreicht hat, kann das Gericht serviert und garniert werden.

    Tip: Behalten Sie die Soße beim Eindicken genau im Auge, damit sie am Boden des Woks nicht anbrennt.

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Häufig gestellte Fragen