Traditioneller Koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf (Doenjang Jjigae)
Ein herzhafter, koreanischer Klassiker mit erdiger Sojabohnenpaste, Tofu und knackigem Gemüse in einer würzigen Reiswasser-Brühe.
Doenjang Jjigae ist das Herzstück der koreanischen Hausmannskost, geschätzt für sein tiefes, herzhaftes Aroma und seine Nährstoffdichte. Die Verwendung von Reiswasser als Basis ist ein traditioneller Kniff, der der Brühe einen seidigen Körper verleiht und die würzigen Noten der fermentierten Sojabohnenpaste perfekt abrundet. Es ist ein flexibler, bodenständiger Eintopf, der die Schönheit frischer, einfacher Zutaten feiert.
Zutaten
- 500 ml Reiswasser (vom dritten Waschgang)
- 2 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
- 1 tsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 200 g fester Tofu, gewürfelt
- 1 small Zucchini, gewürfelt
- 100 g Austernpilze, in Scheiben
- 1/2 cup gereiftes Kimchi, gehackt
- 2 grüne und rote Chilischoten, in Scheiben
- 2 stalks große Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- 1/2 tsp edelsüßes Paprikapulver
- 1/4 tsp Rinderbrühenpulver
Zubereitung
- 1Die Brühenbasis vorbereiten
Gießen Sie das Reiswasser vom dritten Waschgang in einen Kochtopf und bringen Sie es zum Kochen. Diese Basis sorgt für eine leichte Bindung des Eintopfs.
Tip: Reiswasser verleiht dem Eintopf Tiefe und einen volleren Körper als klares Wasser. - 2Pasten abmessen
Geben Sie die Sojabohnenpaste und die Chilipaste in eine kleine Schale, um sie später leichter auflösen zu können.
Tip: Die Kombination aus Sojabohnen- und Chilipaste erzeugt ein komplexes, herzhaft-würziges Profil. - 3Pasten auflösen
Geben Sie einen Schuss Reiswasser zur Paste und rühren Sie mit einem Löffel, bis eine glatte, rote Flüssigkeit entsteht.
Tip: Das Vorab-Auflösen verhindert Klümpchen im fertigen Eintopf. - 4Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie die Austernpilze und würfeln Sie die Zucchini. Legen Sie alles griffbereit zur Seite.
Tip: Zucchini und Pilze nehmen den Geschmack der Brühe hervorragend auf. - 5Paste zur Brühe geben
Sobald das Reiswasser kocht, rühren Sie die aufgelöste Pastenmischung vorsichtig ein.
Tip: Durch das Hinzufügen im kochenden Zustand entfalten sich die Aromen sofort. - 6Schaum abschöpfen
Lassen Sie die Brühe kurz aufkochen und schöpfen Sie eventuell aufsteigenden Schaum mit einer Kelle ab.
Tip: Das Abschöpfen sorgt für eine klare Brühe und einen reinen Geschmack. - 7Tofu hinzufügen
Geben Sie die Tofuwürfel vorsichtig in die Brühe, am besten mithilfe eines Tellers oder breiten Löffels.
Tip: Gleichmäßige Tofuwürfel garen gleichmäßig und lassen sich leichter essen. - 8Gemüse und Pilze dazu
Geben Sie Zucchini und Austernpilze hinzu, damit sie in der Brühe garen und die Aromen aufsaugen.
Tip: Variieren Sie das Gemüse je nach Vorrat, etwa mit Enoki-Pilzen oder Kartoffeln. - 9Kimchi einrühren
Fügen Sie das gehackte Kimchi hinzu, um dem Eintopf eine angenehme Säure und Tiefe zu verleihen.
Tip: Gut gereiftes, saures Kimchi ist für Eintöpfe ideal. - 10Eintopf köcheln
Lassen Sie alles zusammen sanft köcheln, damit sich die Zutaten verbinden.
Tip: Ganz nach Belieben können Sie zusätzlich Rindfleisch hinzufügen. - 11Farbe und Würze
Lassen Sie den Eintopf 2–3 Minuten köcheln. Streuen Sie etwas Paprikapulver für eine kräftige Farbe ein und schmecken Sie gegebenenfalls mit Rinderbrühenpulver ab.
Tip: Das Paprikapulver sorgt für ein appetitliches Rot, ohne die Schärfe zu erhöhen. - 12Mit Rinderbrühe abschmecken
Eine kleine Prise Rinderbrühenpulver verstärkt die herzhafte Tiefe. Lassen Sie alles zu Ende garen.
Tip: Wenn Ihre Sojabohnenpaste bereits sehr würzig ist, können Sie dies weglassen. - 13Frische Aromen ergänzen
Zum Schluss kommen die gehackten Chilis und die schräg geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Topf.
Tip: Die Chilis sorgen für Frische und Farbe, ohne den Eintopf zu scharf zu machen. - 14Den Eintopf vollenden
Rühren Sie kurz um und nehmen Sie den Topf vom Herd. Genießen Sie den Eintopf am besten sofort.
Tip: Servieren Sie den Doenjang Jjigae heiß, idealerweise mit einer Schale gedämpftem Reis.
