Koreanische Sojabohnenpaste-Suppe (Doenjang-jjigae)
Ein beruhigender, erdiger koreanischer Eintopf mit herzhafter Sojabohnenpaste-Brühe, Tofu und frischem Gemüse. Schnell zubereitet und wunderbar wärmend.
Doenjang-jjigae ist ein Grundpfeiler der koreanischen Hausmannskost und wird für sein tiefes, herzhaftes Aroma sowie seine gesunden Eigenschaften geschätzt. Dieser rustikale Eintopf aus fermentierter Sojabohnenpaste ist ein vielseitiges und wohltuendes Gericht, das besonders an kalten Tagen von innen wärmt. Ob mit einer einfachen Schale Reis oder als Teil eines größeren Menüs genossen, seine ausgewogenen Aromen machen ihn zu einem wahren Klassiker.
Zutaten
- 1 tbsp Sesamöl
- 1 cup Bok Choy oder Blattgemüse
- 1/2 cup Sojasprossen
- 3-4 Shiitake-Pilze, geschnitten
- 500 ml heißes Wasser
- 1.5 tbsp Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
- 1/2 tbsp Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1/2 tsp Rindfleisch-Gewürzpulver
- 1 block fester Tofu, gewürfelt
- 1 pinch Salz
- 1 stalk Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1Den Tontopf vorbereiten
Stellen Sie Ihren Tontopf auf den Herd bei mittlerer Hitze. Geben Sie vorsichtig eine kleine Menge Sesamöl in den Topf, um den Boden gut zu fetten und für das Anbraten vorzubereiten.
Tip: Sesamöl verleiht der Basis einen wunderbar nussigen Duft; achten Sie darauf, es nicht zu stark zu erhitzen, da es sonst verbrennen kann. - 2Gemüse anbraten
Geben Sie das frische Blattgemüse wie Bok Choy zusammen mit den Sojasprossen direkt in den Topf mit dem Sesamöl. Braten Sie alles sanft an, bis das Gemüse leicht zusammenfällt und Feuchtigkeit abgibt.
Tip: Das vorherige Anbraten des Gemüses bildet ein aromatisches Fundament für die Brühe. - 3Pilze und Wasser hinzufügen
Geben Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze zum angebratenen Gemüse. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser darüber, bis die Zutaten bedeckt sind. Die Verwendung von heißem Wasser hält die Temperatur im Tontopf stabil und beschleunigt den Garvorgang.
Tip: Heißes Wasser ist schonender für Tontöpfe und sorgt für einen gleichmäßigen Garprozess. - 4Mit Sojabohnenpaste würzen
Geben Sie einen großzügigen Löffel koreanische Sojabohnenpaste in die köchelnde Brühe. Rühren Sie die Paste vorsichtig ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und die Brühe eine satte, undurchsichtige braune Farbe annimmt.
Tip: Achten Sie darauf, dass sich die Paste vollständig auflöst, um Klumpen zu vermeiden und einen gleichmäßigen, herzhaften Geschmack zu erzielen. - 5Chilipaste hinzufügen
Geben Sie etwa einen halben Löffel koreanische Chilipaste hinzu. Gut umrühren, um die würzige, leicht süßliche Note in die auf Sojabohnen basierende Brühe einzubinden.
Tip: Passen Sie die Menge der Chilipaste an Ihren persönlichen Schärfegrad an; ein halber Löffel sorgt für eine schöne Balance, ohne zu scharf zu sein. - 6Würzen und fertigstellen
Streuen Sie eine kleine Menge Rindfleisch-Gewürzpulver ein, um die Tiefe der Brühe zu unterstreichen, und fügen Sie nach Wunsch eine Prise Salz hinzu. Zum Schluss den Tofu hinzufügen und alles gar ziehen lassen.
Tip: Rindfleisch-Gewürz sorgt für einen zusätzlichen Umami-Kick, der die Sojabohnenpaste perfekt ergänzt. - 7Tofu zum Eintopf geben
Legen Sie vorsichtig die Tofuwürfel in den köchelnden Tontopf. Der Tofu nimmt beim Köcheln das Aroma der Sojabohnen-Brühe auf und wird dadurch weich und herzhaft.
Tip: Vorsicht beim Hinzufügen des Tofus, um Spritzer der heißen Brühe zu vermeiden; verwenden Sie einen Pfannenwender oder Löffel, um ihn behutsam hineingleiten zu lassen.
