Klassischer Manhattan Clam Chowder

Eine herzhafte, tomatenbasierte Variante des amerikanischen Klassikers. Dieser rote Muscheleintopf besticht durch frische Venusmuscheln, rauchigen Speck und knackiges Gemüse.

Zutaten

• 4 slices Speck (gewürfelt)
• 1 medium Zwiebel (gewürfelt)
• 2 stalks Staudensellerie (gewürfelt)
• 3 cloves Knoblauch (fein gehackt)
• 2 medium Karotten (gewürfelt)
• 2 medium festkochende Kartoffeln (z. B. Yukon Gold, gewürfelt)
• 4 cups Hühnerbrühe
• 2 cups pürierte Tomaten
• 2 lbs frische Venusmuscheln (in der Schale)
• 2 tbsp frische Petersilie (gehackt)
• 1 tsp frischer Thymian
• to taste Salz
• to taste schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Speck auslassen

   

   Geben Sie den gewürfelten Speck in eine kalte Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Durch das langsame Erhitzen tritt das Fett gleichmäßig aus und bildet eine aromatische Basis für den Chowder.

   Tip: Wenn Sie den Speck in der kalten Pfanne starten, bräunt er gleichmäßiger und das Fett verbrennt nicht so schnell.
2. 2Knusprigen Speck herausnehmen

   

   Sobald der Speck goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus. Lassen Sie das ausgelassene Speckfett in der Pfanne, da es zum Anbraten des Gemüses verwendet wird.

   Tip: Lassen Sie den Speck auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen, damit er für die spätere Garnitur schön kross bleibt.
3. 3Karotten hinzufügen

   

   Geben Sie die Karottenwürfel zu den bereits glasig gedünsteten Zwiebeln, dem Sellerie und dem Knoblauch, um das Geschmacksfundament weiter aufzubauen.

   Tip: Achten Sie darauf, die Karotten in etwa gleich große Würfel wie den Sellerie zu schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
4. 4Das Gemüse dünsten

   

   Braten Sie die Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie gelegentlich um, bis das Gemüse weich wird und ein intensives Aroma verströmt.

   Tip: Einheitlich geschnittenes Gemüse sorgt nicht nur für ein schöneres Bild im Teller, sondern garantiert auch eine gleichmäßige Garzeit.
5. 5Kartoffeln hinzufügen

   

   Mischen Sie die Kartoffelwürfel unter das weich gedünstete Gemüse und rühren Sie alles gut durch, damit die Kartoffeln rundum mit dem aromatischen Speckfett überzogen werden.

   Tip: Rühren Sie regelmäßig um, damit der fein gehackte Knoblauch nicht verbrennt, was der Suppe eine bittere Note verleihen würde.
6. 6Die Brühe aufgießen

   

   Gießen Sie so viel Hühnerbrühe in den Topf, bis das gesamte Gemüse vollständig bedeckt ist. Dies bildet die herzhafte flüssige Basis für Ihren Eintopf.

   Tip: Festkochende Kartoffelsorten wie Yukon Gold behalten in Suppen besser ihre Form als mehligkochende Sorten.
7. 7Tomatenpüree hinzufügen

   

   Geben Sie das pürierte Tomatenpüree in den Topf. Es verleiht dem Manhattan-Chowder seine typische rote Farbe und eine angenehme säuerliche Tiefe. Alles gut verrühren.

   Tip: Für eine rustikalere Konsistenz können Sie statt glattem Püree auch stückige Tomaten aus der Dose verwenden.
8. 8Die Suppenbasis vermengen

   

   Rühren Sie die Mischung vorsichtig um, bis sich das Tomatenpüree vollständig mit der Hühnerbrühe verbunden hat und eine gleichmäßige Suppenbasis entstanden ist.

   Tip: Pürierte Tomaten sorgen für eine cremigere Bindung der Suppe bei vollem Geschmack, ohne die Muscheln zu überlagern.
9. 9Köcheln bis die Kartoffeln weich sind

   

   Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze aufkochen. Köcheln Sie den Eintopf so lange weiter, bis die Kartoffelwürfel vollständig gar und weich sind.

   Tip: Halten Sie die Suppe bei einem sanften Köcheln statt sie stark sprudeln zu lassen, damit das Gemüse seine Struktur behält.
10. 10Speck zurückgeben

    

    Sobald die Kartoffeln weich sind, geben Sie den zuvor gebratenen knusprigen Speck zurück in den Topf. Rühren Sie ihn unter, damit sein rauchiges Aroma direkt in die Tomatenbrühe übergeht.

    Tip: Den Speck erst spät hinzuzufügen sorgt dafür, dass er die Suppe würzt, aber noch einen leichten Biss behält.
11. 11Den Chowder abschmecken

    

    Schmecken Sie die köchelnde Suppe mit einer großzügigen Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Ein letztes Mal umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

    Tip: Probieren Sie die Brühe unbedingt, bevor Sie viel Salz hinzufügen; der Speck und der Muschelsaft bringen bereits viel natürliche Salzigkeit mit.
12. 12Frische Kräuter hinzufügen

    

    Heben Sie die gehackte Petersilie und den Thymian vorsichtig unter. Rühren Sie die Suppe sanft um, damit die Kräuter ihr frisches Aroma optimal entfalten können.

    Tip: Kräuter behalten ihren frischen Geschmack und ihre leuchtende Farbe am besten, wenn sie erst ganz am Ende zugefügt werden.
13. 13Wasser für die Muscheln vorbereiten

    

    Füllen Sie einen separaten Glastopf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Hierin werden die Muscheln gedämpft, um sicherzustellen, dass sie sauber sind, bevor sie in die Suppe kommen.

    Tip: Durch das separate Garen der Muscheln verhindern Sie, dass eventueller Sand oder Rückstände aus den Schalen Ihren Eintopf ruinieren.
14. 14Die Muscheln kochen

    

    Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Geben Sie die frischen Venusmuscheln vorsichtig in das sprudelnde Wasser.

    Tip: Sortieren Sie Muscheln mit beschädigten Schalen vor dem Kochen aus und entsorgen Sie alle, die nach dem Garen fest verschlossen bleiben.
15. 15Warten bis sich die Schalen öffnen

    

    Kochen Sie die Muscheln nur so lange, bis sich die Schalen öffnen. Dies ist das Zeichen, dass sie gar sind. Behalten Sie den Topf im Auge, da dies meist nur wenige Minuten dauert.

    Tip: Bleiben Sie am Herd; Muscheln werden sehr schnell zäh und gummiartig, wenn sie zu lange in kochendem Wasser liegen.
16. 16Muscheln und Suppe vereinen

    

    Geben Sie die frisch gekochten Muscheln direkt in die köchelnde Tomatensuppe. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Aromen von Meer, Gemüse und Speck harmonisch verbinden.

    Tip: Muscheln, die nach dem Kochen noch fest verschlossen sind, dürfen auf keinen Fall verzehrt werden und müssen entsorgt werden.

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Häufig gestellte Fragen