Pikante koreanische Muschelsuppe
Gemüse

Besiegen Sie die Sommerhitze mit dieser feurigen koreanischen Muschelsuppe. Eine reichhaltige, dampfende Brühe mit frischen Muscheln, zarten Kartoffeln und Aubergine auf einer herzhaften Basis aus Chili- und Sojabohnenpaste.

Zutaten

• 500 g große Muscheln
• 1 stalk Frühlingszwiebel
• 3 tbsp Koreanische Chilipaste (Gochujang)
• 1 tbsp Koreanische Sojabohnenpaste (Doenjang)
• 1 pinch Pfefferpulver
• 1 tbsp Rinderbrühepulver
• 2 tbsp weißer Zucker
• 1 tbsp Kochwein
• 3 whole Sternanis
• 1–2 medium Kartoffeln
• 1 tbsp gehackter Knoblauch
• 5 tbsp helle Sojasauce
• 1 medium Aubergine
• to taste grüne Chilis
• as needed Speiseöl

Zubereitung

1. 1Frühlingszwiebeln anbraten

   

   Erhitzen Sie etwas Öl in einem roten emaillierten Gusseisentopf und geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften und leicht weich sind, um die aromatische Basis für die Suppe zu bilden.

   Tip: Halten Sie die Hitze moderat, damit die Frühlingszwiebeln ihr Aroma entfalten können, ohne anzubrennen.
2. 2Muscheln hinzufügen

   

   Geben Sie das vorbereitete frische Muschelfleisch zu den angebratenen Frühlingszwiebeln in den Topf. Die Muscheln kurz mit den Zwiebeln unter Rühren anbraten, um die Aromen zu verbinden.

   Tip: Ein kurzes Anbraten der Muscheln hilft, sie leicht anzurösten, bevor die Flüssigkeiten hinzugefügt werden.
3. 3Würzpasten einrühren

   

   Fügen Sie drei große Löffel koreanische Chilipaste und einen Löffel koreanische Sojabohnenpaste in den Topf mit den Muscheln hinzu. Gründlich umrühren, bis die Pasten gut eingearbeitet sind und die Muscheln gleichmäßig überziehen.

   Tip: Durch das gründliche Mischen der Pasten wird sichergestellt, dass sich die scharfen und herzhaften Aromen gleichmäßig im Gericht verteilen.
4. 4Mit der Paste anbraten

   

   Braten Sie die Muscheln und die Pastenmischung bei mittlerer Hitze weiter an. Achten Sie darauf, dass jedes Stück Muschel mit der scharfen Sojabohnenpasten-Basis überzogen ist.

   Tip: Vorsichtig umrühren, um die Muscheln vollständig zu überziehen, ohne sie zu beschädigen.
5. 5Wasser aufgießen

   

   Gießen Sie eine große Schüssel klares Wasser in den Topf mit den gewürzten Muscheln. Da die Suppe lange köcheln muss, fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Zutaten gut zu bedecken.

   Tip: Verwenden Sie eine großzügige Menge Wasser, da sich die Suppe während des langen Köchelns stark reduzieren wird.
6. 6Die Brühe würzen

   

   Streuen Sie etwas Pfefferpulver, einen Löffel Rinderbrühepulver und zwei Löffel weißen Zucker in die kochende Brühe und fügen Sie einen Löffel Kochwein hinzu. Gut umrühren, um die Gewürze aufzulösen.

   Tip: Passen Sie die Würze an Ihre persönlichen Vorlieben für Salzigkeit und Süße an.
7. 7Sternanis hinzufügen

   

   Geben Sie drei Sternanis in den Topf. Diese aromatischen Gewürze sind entscheidend, um jeglichen Fischgeruch zu entfernen und der Brühe Tiefe zu verleihen.

   Tip: Fügen Sie sie früh genug hinzu, damit ihr Aroma die Suppe während des Köchelns vollständig durchdringen kann.
8. 8Kartoffeln köcheln lassen

   

   Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die kochende Brühe. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten in der aromatischen Flüssigkeit köcheln, bis sie anfangen weich zu werden.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Kartoffelscheiben gleichmäßig dick sind, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.
9. 9Mit Knoblauch und Sojasauce abschmecken

   

   Rühren Sie einen Löffel gehackten Knoblauch und fünf Löffel helle Sojasauce ein, um die Brühe zu würzen. Sie können diese Mengen nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.

   Tip: Probieren Sie die Brühe, bevor Sie die gesamte Sojasauce hinzufügen, da die Chili- und Sojabohnenpaste bereits eine beträchtliche Salzigkeit beisteuern können.
10. 10Auberginenstreifen hinzufügen

    

    Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Auberginenstreifen vorsichtig in den Topf. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Suppe weitere 10 Minuten köcheln, um die Aubergine durchzugaren.

    Tip: Auberginen nehmen die Aromen der Brühe sehr gut auf und sind daher eine köstliche Ergänzung zu diesem scharfen Eintopf.
11. 11Letzte Garnitur und Fertigstellung

    

    Als letzten Schliff geben Sie die grünen Chilis in den Topf. Kochen Sie alles weitere 3 Minuten, bevor Sie die Hitze ausschalten. So wird sichergestellt, dass die Suppe dampfend heiß und servierbereit ist.

    Tip: Die Zugabe der grünen Chilis ganz am Ende erhält ihre leuchtende Farbe und verleiht der fertigen Suppe eine frische, scharfe Hitze.

Aufbewahrung & Aufwärmen

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen