Cremige Kürbissuppe
Garnelen und knusprigem Tofu

Eine cremige Herbstsuppe, die süßen Kürbis und Kurkuma mit gebratenen Garnelen und knusprigem Tofu zu einer wärmenden Mahlzeit vereint.

Zutaten

• 1 medium Kürbis mit grüner Schale (z. B. Kabocha)
• 300 g rohe Garnelen, entdarmt
• 1 block fester Tofu
• 1 small weiße Zwiebel
• 1 medium Karotte
• 100 g braune Shimeji-Pilze
• 1 small head kleiner Brokkolikopf
• 1 tsp Kurkumapulver
• 200 ml Kokosmilch
• 2 tbsp Speiseöl
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Garnelen würzen

   

   Bereiten Sie zuerst die Garnelen für die Suppe vor. Geben Sie die gesäuberten und entdarmten Garnelen in eine flache Schale und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Diese einfache Würzung unterstreicht die natürliche Süße der Garnelen und bildet eine geschmackliche Basis.

   Tip: Tupfen Sie die Garnelen vor dem Würzen mit einem Küchenpapier trocken, damit Salz und Pfeffer gut haften und beim Anbraten keine überschüssige Feuchtigkeit entsteht.
2. 2Kürbis schneiden

   

   Schneiden Sie den ungeschälten Kürbis zunächst in Spalten. Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel und schneiden Sie die Spalten anschließend in mundgerechte Stücke. So garen sie gleichmäßig und lassen sich später einfacher pürieren.

   Tip: Die Schale sorgt für Textur und zusätzliche Nährstoffe. Wenn Sie jedoch eine perfekt glatte und leuchtend orangefarbene Suppe bevorzugen, können Sie den Kürbis auch schälen.
3. 3Karotten und Zwiebeln hacken

   

   Bereiten Sie die aromatische Gemüsebasis vor, indem Sie die weißen Zwiebeln fein würfeln und die frischen Karotten in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Durch die unregelmäßigen Schnitte wird die Oberfläche der Karotten vergrößert, sodass sie beim Köcheln mehr Geschmack abgeben.

   Tip: Achten Sie darauf, die Karottenstücke in etwa gleich groß zu schneiden, damit sie im Topf gleichmäßig garen.
4. 4Shimeji-Pilze vorbereiten

   

   Nehmen Sie das frische Büschel brauner Shimeji-Pilze und schneiden Sie mit einem scharfen Messer den unteren Wurzelansatz ab. Dadurch lassen sich die einzelnen Pilze leicht trennen und gleichmäßig in der Suppe verteilen.

   Tip: Pilze saugen sich schnell mit Wasser voll. Waschen Sie sie daher nicht, sondern bürsten Sie Schmutzreste einfach ab oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch sauber.
5. 5Topf vorheizen und Öl hinzufügen

   

   Stellen Sie einen schweren gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und lassen Sie ihn heiß werden. Gießen Sie dann ausreichend Speiseöl hinein, um den Topfboden vollständig zu bedecken. Das verhindert das Anhaften der Garnelen beim Anbraten.

   Tip: Ein Gusseisentopf eignet sich ideal für dieses Rezept, da er die Hitze hervorragend speichert und für ein gleichmäßiges Anbraten und Köcheln sorgt.
6. 6Garnelen anbraten

   

   Geben Sie die gewürzten Garnelen vorsichtig mit einer Küchenpinzette in das heiße Öl. Braten Sie sie nur kurz an, bis sie eine leuchtend rosa Farbe und eine leichte Kruste annehmen, was der Suppe ein tiefes, herzhaftes Aroma verleiht.

   Tip: Braten Sie die Garnelen portionsweise an, falls der Topf zu klein ist. Bei Überfüllung sinkt die Temperatur und die Garnelen kochen im eigenen Saft, anstatt scharf anzubraten.
7. 7Meeresfrüchte herausnehmen

   

   Nehmen Sie die angebratenen Garnelen aus dem heißen Öl, sobald sie gar sind. Geben Sie sie auf einen sauberen Teller und stellen Sie sie beiseite, um sie warm zu halten, während Sie die Suppenbasis zubereiten.

   Tip: Durch das separate Beiseitestellen wird verhindert, dass die Garnelen zäh und gummiartig werden, während das Gemüse köchelt.
8. 8Zwiebeln anschwitzen

   

   Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln direkt in das im Topf verbliebene Öl, ohne den Topf vorher auszuwaschen. Schwitzen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig und duftend sind, sodass sie die köstlichen Röstaromen der Garnelen aufnehmen.

   Tip: Falls der Topf nach dem Herausnehmen der Garnelen zu trocken erscheint, fügen Sie einfach einen kleinen Schuss Speiseöl hinzu, bevor Sie die Zwiebeln hineingeben.
9. 9Gemüse hinzufügen

   

   Sobald die Zwiebeln duften, geben Sie die vorbereiteten Kürbisstücke, Karotten und Pilze in den Topf. Braten Sie alles unter Rühren für einige Minuten an, um die Aromen des Gemüses zu intensivieren.

   Tip: Das kurze Anbraten des Gemüses vor dem Kochen kitzelt die natürliche Süße heraus und verleiht der Suppe mehr Geschmackstiefe.
10. 10Kurkuma einrühren

    

    Streuen Sie etwas Kurkumapulver über die Gemüsemischung. Rühren Sie alles mit einem Pfannenwender gut durch, sodass Kürbis, Karotten und Pilze gleichmäßig mit dem Gewürz überzogen werden.

    Tip: Kurkuma sorgt nicht nur für eine warme, erdige Note, sondern verstärkt auch die leuchtend goldene Farbe der Kürbissuppe.
11. 11Gemüse köcheln lassen

    

    Gießen Sie heißes Wasser in den Topf, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis Kürbis und Karotten weich sind.

    Tip: Die Verwendung von heißem statt kaltem Wasser bringt die Suppe schneller zum Kochen und hält die Gartemperatur konstant.
12. 12Brokkoli hinzufügen

    

    Geben Sie die kleinen Brokkoliröschen in den letzten Minuten der Garzeit in die köchelnde Brühe. Lassen Sie sie leicht weich werden, sodass sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss behalten.

    Tip: Wenn Sie den Brokkoli erst zum Schluss hinzufügen, wird er nicht matschig und behält seine wertvollen Nährstoffe.
13. 13Tofu anbraten

    

    Während die Suppenbasis köchelt, erhitzen Sie etwas Öl in einer separaten Pfanne. Legen Sie die Tofuwürfel vorsichtig hinein und achten Sie darauf, dass sie genügend Platz haben, um gleichmäßig zu braten.

    Tip: Tupfen Sie den Tofu vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier trocken, um Ölspritzer zu vermeiden und eine bessere Kruste zu erzielen.
14. 14Tofu knusprig braten

    

    Wenden Sie die Tofuwürfel mit einem Küchenhelfer, sobald die Unterseite gebräunt ist. Braten Sie sie weiter an, bis alle Seiten goldbraun und wunderbar knusprig sind.

    Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Tofu außen knusprig wird, ohne zu verbrennen oder innen auszutrocknen.
15. 15Für das Pürieren vorbereiten

    

    Sobald das Gemüse weich ist, nehmen Sie eine Schöpfkelle und entnehmen Sie einen Teil der gekochten Kürbisstücke, Karotten und etwas Brühe. Geben Sie alles in einen hohen Standmixer oder Mixerbehälter.

    Tip: Wenn Sie einen Teil des Gemüses unpüriert im Topf belassen, entsteht ein wunderbarer Texturkontrast in der fertigen Suppe.
16. 16Mit Kokosmilch verfeinern

    

    Gießen Sie die cremige Kokosmilch zum pürierten Gemüse und rühren Sie gut um. Geben Sie die Mischung zurück in den Haupttopf und verrühren Sie alles zu einer reichhaltigen, sämigen Suppe.

    Tip: Das Einrühren der Kokosmilch ganz am Ende bewahrt ihr feines Aroma und sorgt für ein besonders seidiges Mundgefühl.

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