Gedämpfte
Garnelen gefüllte Okraschoten in gewürzter Sojasauce

Eine leichte und elegante Sommerdelikatesse aus knackigen Okraschoten, gefüllt mit einer elastischen, handgehackten Garnelenpaste, vollendet mit heißem, zischendem Öl.

Zutaten

• 250 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 12–15 frische Okraschoten
• 1 tbsp Karotten, fein gewürfelt
• 1 tsp frischer Ingwer, gehackt
• 1 tbsp das Weiße von der Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 Eiweiß
• 1 tbsp Süßkartoffelstärke
• 1/2 tsp Salz
• 1/4 tsp weißer Pfeffer
• 2 stalks Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten für die Garnitur
• 1 rote Chilischote, in feine Streifen geschnitten für die Garnitur
• 2 tbsp Pflanzenöl
• 1 tbsp gewürzte Sojasauce für Meeresfrüchte

Zubereitung

1. 1Garnelen plattdrücken

   

   Legen Sie die rohen Garnelen auf ein Holzschneidebrett und drücken Sie sie mit der flachen Seite eines großen Hackmessers kräftig platt. Durch das Plattdrücken werden die Fasern aufgebrochen, sodass sich die Garnelen später viel leichter zu einer gleichmäßigen Paste verarbeiten lassen.

   Tip: Üben Sie mit dem Handballen gleichmäßigen Druck auf die Breitseite der Klinge aus, damit die Garnelen gleichmäßig flach werden, ohne zu zerreißen.
2. 2Grob durchhacken

   

   Hacken Sie die plattgedrückten Garnelen mit der scharfen Schneide des Messers durch, bis eine grobe Paste entsteht. Verarbeiten Sie sie nicht zu einem vollkommen glatten Püree; kleine Stückchen sorgen im fertigen Gericht für eine deutlich bessere und elastischere Textur.

   Tip: Sollten die Garnelen am Messer kleben bleiben, befeuchten Sie die Klinge einfach mit ein wenig Wasser.
3. 3Garnelenpaste würzen

   

   Geben Sie die gehackten Garnelen in eine Glasschüssel und würzen Sie sie mit Salz und weißem Pfeffer. Diese schlichten Gewürze unterstreichen die natürliche Süße der Garnelen, ohne das feine Aroma der Okraschoten zu überdecken.

   Tip: Weißer Pfeffer wird hier gegenüber schwarzem Pfeffer bevorzugt, damit die Optik der Garnelenfüllung makellos hell bleibt.
4. 4Aromen einarbeiten und rühren

   

   Fügen Sie die fein gewürfelten Karotten, den Ingwer und das Frühlingszwiebelweiß hinzu. Rühren Sie die Masse mit den Händen kräftig und zügig in eine einzige Richtung. Setzen Sie dies so lange fort, bis die Mischung spürbar klebrig, elastisch und kompakt wird.

   Tip: Das Rühren in eine Richtung hilft den Proteinen in den Garnelen, die typisch asiatische, federnde Textur zu entwickeln.
5. 5Eiweiß für die Geschmeidigkeit

   

   Trennen Sie ein frisches Ei und geben Sie nur das Eiweiß zur Garnelenmischung. Das Eiweiß dient als Bindemittel und sorgt nach dem Dämpfen für ein wunderbar samtiges, zartes Mundgefühl.

   Tip: Bewahren Sie das Eigelb für ein anderes Gericht auf, wie gebratenen Reis oder Pudding, um Verschwendung zu vermeiden.
6. 6Mit Stärke binden

   

   Streuen Sie einen Löffel Süßkartoffelstärke über die Garnelenpaste. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Füllung während des Dämpfens fest in den Okraschoten haftet.

   Tip: Süßkartoffelstärke liefert ein besseres Ergebnis als Maisstärke, letztere kann im Notfall jedoch als Ersatz verwendet werden.
7. 7Okraschoten mit Salz reinigen

   

   Geben Sie die ganzen Okraschoten in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit Salz. Reiben Sie das Salz gründlich mit den Händen auf der Haut ab, um feine Härchen und Unreinheiten zu entfernen, was auch die Textur verbessert.

   Tip: Das Salz wirkt wie ein sanftes Peeling, das die Oberfläche weitaus effektiver reinigt als Wasser allein.
8. 8Okraschoten abspülen

   

   Gießen Sie nach dem Abreiben klares Wasser über die Okraschoten. Spülen Sie sie gründlich ab, um das Salz und alle gelösten Rückstände zu entfernen, und gießen Sie das Wasser anschließend ab.

   Tip: Tupfen Sie die Okraschoten nach dem Spülen gut trocken, damit die Garnelenpaste beim Befüllen optimal haftet.
9. 9Enden abschneiden

   

   Legen Sie die gereinigten Okraschoten auf das Holzbrett. Schneiden Sie mit dem Messer vorsichtig sowohl den Stielansatz als auch die äußerste Spitze jeder Schote ab.

   Tip: Das Parieren der Enden sorgt für eine elegantere Optik und stellt sicher, dass der holzige Stielteil vor dem Garen entfernt ist.
10. 10Längs halbieren

    

    Schneiden Sie jede vorbereitete Okraschote der Länge nach in zwei Hälften. Nutzen Sie bei Bedarf die flache Hand auf dem Messerrücken, um die Schote beim Schneiden stabil zu halten.

    Tip: Ein sehr scharfes Messer ist hier unerlässlich, um die Haut sauber zu durchtrennen, ohne die Schote zu zerdrücken.
11. 11Samen entfernen

    

    Streichen Sie die weißen Samen mit den Fingern vorsichtig aus der Mitte jeder halbierten Okraschote heraus. Dadurch entsteht eine saubere, schiffchenartige Vertiefung, die perfekt befüllt werden kann.

    Tip: Das Entkernen schafft maximalen Platz für die feine Füllung und sorgt später für eine saubere Präsentation auf dem Teller.
12. 12Okraschoten befüllen

    

    Füllen Sie die marinierte Garnelenpaste in einen Spritzbeutel oder einen sauberen Gefrierbeutel, bei dem Sie eine Ecke abgeschnitten haben. Spritzen Sie die Paste großzügig in die ausgehöhlte Mitte der Okrahälften.

    Tip: Mit einem Spritzbeutel gelingt das Befüllen wesentlich schneller, gleichmäßiger und sauberer als mit einem kleinen Löffel.
13. 13Okraschoten anrichten

    

    Legen Sie die gefüllten Okraschoten vorsichtig auf eine weiße, längliche Servierplatte. Arrangieren Sie sie in zwei parallelen Reihen mit etwas Abstand, damit der Dampf frei zirkulieren und die Paste gleichmäßig garen kann.

    Tip: Eine ovale Platte bietet genügend Fläche, um die Schoten flach nebeneinanderzulegen, sodass sie beim Dämpfen nicht überlappen oder verkleben.
14. 14Okraschoten dämpfen

    

    Sobald das Wasser im Dämpfer oder Wok stark kocht, stellen Sie den Teller mit den Okraschoten auf den Dämpfeinsatz. Schließen Sie den Deckel und dämpfen Sie das Gericht bei starker Hitze für exakt vier Minuten. Diese kurze Zeit hält die Schoten knackig und die Garnelen saftig.

    Tip: Überkochen Sie das Gemüse nicht; vier Minuten reichen völlig aus, um das Grün leuchtend zu halten und der Garnelenpaste die perfekte Elastizität zu verleihen.
15. 15Farbe und Aroma garnieren

    

    Nehmen Sie den Teller aus dem Dämpfer, sobald die Garnelenpaste durchgegart und undurchsichtig ist. Verteilen Sie sofort eine großzügige Menge der feinen Frühlingszwiebel- und Chilistreifen mittig auf den Okra-Reihen.

    Tip: Wenn Sie möchten, dass sich die Streifen dekorativ locken, legen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilis vor dem Garnieren für einige Minuten in Eiswasser.
16. 16Mit heißem Öl und Sojasauce vollenden

    

    Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer kleinen Kelle oder Pfanne, bis es leicht zu rauchen beginnt. Gießen Sie das heiße Öl vorsichtig direkt über die Zwiebel- und Chilistreifen, um deren Aromen freizusetzen. Beträufeln Sie das Gericht zum Schluss mit der gewürzten Sojasauce.

    Tip: Das Öl muss so heiß sein, dass es beim Kontakt mit den Frühlingszwiebeln deutlich zischt – dieser kurze Prozess ist entscheidend für das authentische Aroma.

Aufbewahrung & Reste

Kalorien Verbrennen

Häufig gestellte Fragen