Cremige Tomaten-Penne
Mozzarella (Mac and Cheese Style)

Diese luxuriöse Fusion aus klassischem Mac and Cheese und fruchtiger Tomaten-Sahnesauce besticht durch extra cremigen Mozzarella, feine Schalotten und frische Petersilie.

Zutaten

• 500 g Penne-Pasta
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 200 g geriebener Mozzarella
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1/2 cup Tomatensauce (passiert)
• 2 Schalotten
• 1 tbsp Knoblauchpaste
• 30 g Butter
• 2 tbsp Olivenöl
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1 tsp Zucker
• 1/2 tsp Chilipulver
• to taste Salz und schwarzer Pfeffer
• optional frische Petersilie

Zubereitung

1. 1Das Nudelwasser vorbereiten

   

   Gießen Sie zunächst ausreichend klares Wasser in einen großen Edelstahltopf. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Pasta später vollständig bedeckt ist und gleichmäßig garen kann.

   Tip: Verwenden Sie zum Kochen von Pasta immer frisches, kaltes Wasser, um einen neutralen und sauberen Geschmack zu garantieren.
2. 2Die Penne kochen

   

   Sobald das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie etwas Olivenöl und reichlich Salz hinein und fügen die trockenen Penne hinzu. Die Pasta etwa neun Minuten kochen lassen, bis sie eine bissfeste, al dente Textur hat.

   Tip: Etwas Öl im Wasser kann das Aneinanderkleben der Nudeln verhindern, während das Salz die Pasta direkt beim Kochen von innen heraus aromatisiert.
3. 3Nudelwasser beiseitestellen

   

   Bevor Sie die fertige Penne abgießen, schöpfen Sie vorsichtig etwas von dem heißen, stärkehaltigen Nudelwasser ab. Stellen Sie diese Flüssigkeit beiseite, da sie später als Bindemittel für die Sauce unverzichtbar ist.

   Tip: Nudelwasser ist flüssiges Gold! Die darin enthaltene Stärke hilft dabei, die Sauce perfekt zu emulgieren, sodass sie eine glänzende Textur bekommt und wunderbar an den Nudeln haftet.
4. 4Die Schalotten fein hacken

   

   Bereiten Sie die Aromaten vor, indem Sie die frischen Schalotten auf einem Schneidebrett in sehr feine Würfel schneiden. Ein gleichmäßiges Erhitzen sorgt dafür, dass sie später perfekt in der Saucenbasis zergehen.

   Tip: Nutzen Sie ein scharfes Kochmesser für saubere Schnitte, ohne die Schalotten zu zerquetschen – so bleibt ihr Geschmack mild-süßlich und frisch.
5. 5Die Schalotten anschwitzen

   

   Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die fein gehackten Schalotten hinzugeben und sanft anschwitzen, bis sie glasig sind und ihr süßliches Aroma entfalten.

   Tip: Rühren Sie die Schalotten regelmäßig um, damit sie keine Farbe annehmen. Sie sollen weich und süß werden, nicht knusprig oder bitter.
6. 6Die Tomatenbasis aufbauen

   

   Sobald die Schalotten weich sind, die Knoblauchpaste sowie die Tomatensauce und das dickflüssige Tomatenmark einrühren. Alles gründlich miteinander vermengen, damit sich die Aromen optimal verbinden und leicht anrösten können.

   Tip: Wenn Sie das Tomatenmark vor dem Angießen von Flüssigkeit etwa eine Minute im Öl anrösten, verliert es den rohen, metallischen Beigeschmack und entwickelt eine tiefere Süße.
7. 7Die Tomatensauce würzen

   

   Geben Sie getrockneten Oregano, Zucker und Chilipulver zur köchelnden Tomatensauce. Rühren Sie alles gut um, damit sich der Zucker auflöst und sich die feine Schärfe des Chilis sowie das Aroma des Oreganos gleichmäßig verteilen.

   Tip: Passen Sie die Menge des Chilipulvers nach eigenem Geschmack an. Der Zucker ist wichtig, um die natürliche Säure der Tomaten harmonisch auszugleichen.
8. 8Nudelwasser hinzugeben

   

   Gießen Sie nun das beiseitegestellte Nudelwasser vorsichtig in die Pfanne zur gewürzten Tomatensauce. Die Flüssigkeit verdünnt die Sauce auf die gewünschte Konsistenz, während die Stärke später für die perfekte Haftung an der Pasta sorgt.

   Tip: Denken Sie immer daran, vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufzubewahren – es sorgt für die perfekte Bindung jeder Pastasauce.
9. 9Milch und Sahne einrühren

   

   Gießen Sie jeweils 150 ml Milch und Sahne in die leicht köchelnde Sauce. Rühren Sie kontinuierlich um, während sich die Milchprodukte mit der roten Tomatenbasis verbinden und die Sauce in ein cremiges Orange verwandeln.

   Tip: Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, um zu verhindern, dass die Sahne durch die Säure der Tomaten ausflockt.
10. 10Pasta und Sauce vermengen

    

    Geben Sie die gekochte Penne direkt in die Pfanne mit der cremigen Sauce. Schwenken Sie die Pasta gründlich durch, sodass jede Nudel gleichmäßig umhüllt wird und sich die Sauce auch im Inneren der Penne-Röhren verteilt.

    Tip: Achten Sie darauf, die Pasta wirklich al dente zu kochen, da sie in der heißen Sauce noch ganz leicht nachgart und sonst zu weich wird.
11. 11Käse und Butter hinzufügen

    

    Verteilen Sie eine großzügige Menge geriebenen Mozzarella und das Stück Butter auf der heißen Pasta. Die Restwärme der Pfanne lässt den Käse wunderbar schmelzen und Fäden ziehen, während die Butter für ein glänzendes, reichhaltiges Finish sorgt.

    Tip: Verwenden Sie hochwertige Butter – das hebt den Geschmack des gesamten Gerichts und sorgt für eine herrlich samtige Textur.
12. 12Mit Petersilie garnieren

    

    Streuen Sie zum Schluss die frisch gehackte Petersilie über die käsigen Penne. Kurz unterrühren, um die frische Kräuternote und die optischen Akzente im Gericht zu verteilen, und sofort heiß servieren.

    Tip: Frische Petersilie bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgt auch für eine feine Frische, die einen tollen Kontrast zur reichhaltigen Käse-Sahne-Sauce bildet.

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