Cremige Ricotta-Spaghetti
getrockneten Tomaten

Ein elegantes, schnelles Pastagericht für den Feierabend. Cremiger Ricotta verschmilzt zu einer seidigen Sauce, perfekt ergänzt durch aromatische Tomaten und frische Zitrone.

Zutaten

• 350 g Spaghetti oder andere lange Nudeln
• 250 g Vollmilch-Ricotta
• 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Zitrone (für den Abrieb)
• 2 tbsp Olivenöl (oder das Öl der Tomaten)
• to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Ricotta vorbereiten

   

   Bereiten Sie zuerst die Hauptzutat vor: den Ricotta. Messen Sie eine großzügige Portion des cremigen Käses in einer Schüssel ab, damit er bereitsteht, um später in eine samtige Sauce verwandelt zu werden.

   Tip: Für die beste Konsistenz und vollen Geschmack sollten Sie hochwertigen Vollmilch-Ricotta anstelle von fettreduzierten Varianten verwenden.
2. 2Getrocknete Tomaten schneiden

   

   Nehmen Sie die in Öl eingelegten Tomaten und schneiden Sie diese auf einem Holzbrett in feine Würfel. Diese hocharomatischen Tomaten verleihen der Sauce eine tiefe, würzig-süße Note.

   Tip: Bewahren Sie etwas Öl aus dem Tomatenglas auf; es ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend zum Anbraten.
3. 3Petersilie hacken

   

   Hacken Sie eine Handvoll frische Petersilie fein. Das Kraut sorgt für einen frischen, erdigen Kontrast, der die Reichhaltigkeit des Ricottas perfekt ausbalanciert.

   Tip: Achten Sie darauf, dass die Petersilie vor dem Hacken trocken ist, damit sie nicht zusammenklebt oder matschig wird.
4. 4Pasta kochen

   

   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung al dente. Gelegentlich umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

   Tip: Salzen Sie das Nudelwasser großzügig; es sollte fast wie Meerwasser schmecken, damit die Pasta von innen heraus gewürzt wird.
5. 5Olivenöl erhitzen

   

   Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein hochwertiges Olivenöl hinein, bis es leicht in der Pfanne zu schimmern beginnt.

   Tip: Das Vorheizen der Pfanne vor der Zugabe des Öls hilft dabei, eine natürliche Antihaft-Schicht zu erzeugen.
6. 6Tomaten anbraten

   

   Geben Sie die Tomatenwürfel in die Pfanne. Braten Sie diese unter ständigem Wenden an, bis sie ihr volles Aroma entfalten und das Öl leicht einfärben.

   Tip: Behalten Sie die Pfanne im Auge und rühren Sie regelmäßig, da der natürliche Zucker in den Tomaten schnell verbrennen kann.
7. 7Ricotta und Pastawasser hinzufügen

   

   Geben Sie zwei große Kleckse Ricotta in die Pfanne. Fügen Sie sofort einen Schluck des heißen Nudelwassers hinzu, um eine glatte, emulgierte Konsistenz zu erzielen.

   Tip: Das heiße Stärkewasser sorgt dafür, dass der Ricotta schmilzt, ohne sich zu trennen.
8. 8Cremige Sauce rühren

   

   Verrühren Sie Ricotta und Tomaten in der Pfanne. Wenn der Käse schmilzt, verbindet er sich mit der Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce.

   Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Käse sanft schmilzt und nicht aggressiv kocht.
9. 9Pasta hinzufügen

   

   Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne zur Sauce. So bleiben die Nudeln heiß und nehmen die Sauce besser auf.

   Tip: Kochen Sie die Pasta eine Minute kürzer als angegeben, da sie in der Pfanne mit der Sauce noch nachgart.
10. 10Gleichmäßig vermengen

    

    Mischen Sie die Spaghetti kräftig mit der Sauce, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Sobald die Pasta glänzt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

    Tip: Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, geben Sie einfach noch einen Schuss Nudelwasser hinzu.
11. 11Mit Pfeffer abschmecken

    

    Schmecken Sie die Pasta bei ausgeschalteter Hitze mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab. Ein letztes Mal durchschwenken.

    Tip: Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer und intensiver als bereits gemahlenes Pulver.
12. 12Zitronenabrieb hinzufügen

    

    Reiben Sie zum Abschluss frische Zitronenschale direkt über das Gericht. Die Säure bricht die Schwere des Ricottas auf und rundet die Pasta perfekt ab.

    Tip: Reiben Sie nur die äußerste gelbe Schicht ab; die weiße Haut darunter schmeckt oft bitter.
13. 13Anrichten und garnieren

    

    Richten Sie die Spaghetti an und garnieren Sie diese mit den restlichen Tomatenstücken. Das kräftige Rot sorgt für einen tollen optischen Akzent.

    Tip: Drehen Sie die Pasta beim Anrichten mit einer Gabel oder Zange ein, um einen eleganten Look wie im Restaurant zu erzielen.

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Häufig gestellte Fragen