Authentisches koreanisches Dak-galbi (Scharfes Pfannenhähnchen)
Erleben Sie die kräftigen Aromen Koreas mit diesem Dak-galbi-Rezept. Zartes Hähnchen wird in einer würzigen Curry-Chili-Sauce mariniert und mit frischem Kohl und Reiskuchen angebraten.
Dak-galbi ist ein beliebter koreanischer Klassiker, der besonders für seine gesellige Art der Zubereitung direkt am Tisch bekannt ist. Diese spezielle Version verrät ein fantastisches Restaurantgeheimnis: das Einweichen des Hähnchens in Milch für außergewöhnliche Zartheit sowie eine Prise Currypulver in der leuchtenden Chilisauce. Während Kohl und Zwiebeln garen, geben sie ihren Saft ab und verbinden sich mit der feurigen Marinade zu einer herrlich dicken, aromatischen Glasur, ganz ohne Zugabe von Wasser.
Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 1 cup Milch
- 200 g Spitzkohl
- 1 medium Zwiebel
- 100 g Koreanische Reiskuchen (Tteok)
- 2 tbsp Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 1 tbsp gehackter Knoblauch
- 1 tbsp Currypulver
- 1 tbsp Speiseöl
- optional gerösteter Sesam
Zubereitung
- 1Hähnchen zart machen
Geben Sie das rohe Hähnchenfleisch in eine Schüssel und gießen Sie so viel Milch darüber, bis es bedeckt ist. Das Einweichen macht das Fleisch besonders zart und sorgt für eine saftige Textur nach dem Anbraten.
Tip: Milch ist ein klassisches Hilfsmittel, um Fleisch für Pfannengerichte wunderbar zart zu machen. - 2Sauce zubereiten
Mischen Sie in einer gelben Schüssel das Chilipulver, den gehackten Knoblauch und einen Löffel Currypulver. Verrühren Sie alles mit einem Holzlöffel zu einer glatten, aromatischen roten Sauce.
Tip: Das Currypulver ist die Geheimzutat für die besondere Geschmackstiefe dieses Gerichts. - 3Hähnchen schneiden
Schneiden Sie die Hähnchenschenkel auf einem Holzbrett in etwas größere, mundgerechte Stücke. Einheitliche Stücke sorgen dafür, dass das Fleisch in der Pfanne gleichmäßig gart.
Tip: Etwas größere Stücke bleiben nach dem Braten besonders saftig. - 4Hähnchen marinieren
Gießen Sie die vorbereitete rote Sauce über die Hähnchenstücke in einer großen Schüssel. Achten Sie darauf, dass das Fleisch rundherum gut bedeckt ist und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten marinieren.
Tip: Durch die 20-minütige Marinierzeit nimmt das Fleisch die Aromen perfekt auf. - 5Gemüsebasis vorbereiten
Geben Sie eine Schicht aus gehacktem Kohl und Zwiebeln in eine Pfanne. Dieses Gemüse dient als Basis und gibt beim Garen seine natürliche Flüssigkeit ab.
Tip: Da das Gemüse genügend Wasser abgibt, ist keine zusätzliche Flüssigkeit erforderlich. - 6Pfannengericht garen
Legen Sie das marinierte Hähnchen auf das Gemüse in der Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch gar ist und die Sauce eingedickt ist.
Tip: Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Gemüse sanft schmoren kann. - 7Durchschwenken und servieren
Sobald das Fleisch gar ist und das Gemüse Flüssigkeit abgegeben hat, vermengen Sie alles vorsichtig. Schwenken Sie Hähnchen, Kohl, Zwiebeln und Reiskuchen in der Sauce, bis alles gleichmäßig überzogen, glänzend und dickflüssig ist.
Tip: Die Gemüsesäfte reichen vollkommen aus, Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen.
