Air-Fryer Pilzplatte
Garnelenfüllung
Eine leichte, aromatische Pilzplatte aus der Heißluftfritteuse mit gefüllten Shiitake, Kräuterseitlingen und Enoki in einer würzigen Glasur.
Wenn Sie eine Abwechslung zu fleischlastigen Gerichten suchen, bietet diese Pilzplatte eine erfrischende und zugleich sättigende Alternative. Durch die Kombination verschiedener Pilztexturen – vom herzhaften Kräuterseitling über die feinen Enoki bis hin zu den erdig-würzigen, gefüllten Shiitake – entsteht ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt. Es ist ein einfacher Weg, um Restaurant-Flair in die eigene Küche zu bringen.
Zutaten
- 2 Kräuterseitlinge
- 6 Shiitake-Pilze
- 100 g Garnelenpaste
- 100 g Enoki-Pilze
- 1 tbsp Feuer-Hähnchen-Sauce
- 1 tbsp Koreanische scharfe Sauce
- 0.5 tbsp Zucker
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce
- to taste Wasser
- to taste rotes Würzpulver
- 1 tbsp weiße Sesamsamen
Zubereitung
- 1Kräuterseitlinge einschneiden
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer leicht längs parallele Schnitte in die Oberfläche der Kräuterseitlinge. Diese Technik vergrößert die Oberfläche, sodass die Pilze die würzige Sauce während der Marinier- und Garzeit besser aufnehmen können.
Tip: Achten Sie darauf, nicht ganz durch den Pilz zu schneiden; es reichen flache Kerben an der Oberfläche. - 2Shiitake vorbereiten
Nehmen Sie die frischen Shiitake-Pilze und drehen oder brechen Sie vorsichtig die holzigen Stiele an der Basis der Kappen ab. Legen Sie die Kappen beiseite, da sie als Gefäß für die Garnelenfüllung dienen.
Tip: Werfen Sie die Stiele nicht weg; sie können gesammelt und später zur Aromatisierung von hausgemachtem Gemüsefond verwendet werden. - 3Mit Garnelenpaste füllen
Füllen Sie mit einem Spritzbeutel vorsichtig die Aushöhlung jedes vorbereiteten Shiitake-Kopfes mit der rohen Garnelenpaste. Füllen Sie sie großzügig und achten Sie darauf, dass die Paste gut im Inneren verteilt ist.
Tip: Falls Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie einen kleinen Löffel verwenden, um die Garnelenpaste vorsichtig in die Kappen zu drücken. - 4Würzige Marinade zubereiten
Kombinieren Sie in einer Rührschüssel einen Löffel Feuer-Hähnchen-Sauce, einen Löffel Koreanische scharfe Sauce, einen halben Löffel Zucker, zwei Löffel Sojasauce und einen Löffel Austernsauce. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um die Mischung leicht zu verdünnen, und rühren Sie alles mit einem Pinsel glatt.
Tip: Passen Sie die Wassermenge an Ihre gewünschte Saucenkonsistenz an; eine etwas dünnere Sauce lässt sich gleichmäßiger verteilen. - 5Marinade auftragen
Verteilen Sie die zubereitete würzige Sauce großzügig mit einem Silikonpinsel auf den Kräuterseitlingen in Ihrer Schale. Stellen Sie sicher, dass die Sauce auch in die zuvor gemachten Schnitte eindringt.
Tip: Bestreichen Sie die Pilze von allen Seiten, um ein gleichmäßiges Aroma vor dem Garen in der Heißluftfritteuse zu gewährleisten. - 6Pilze marinieren
Massieren Sie die restliche Sauce mit behandschuhten Händen vorsichtig in die Pilze ein, damit jedes Stück gründlich und gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Pilze 30 Minuten marinieren, damit die Aromen tief einziehen können.
Tip: Durch das Einmassieren der Sauce ziehen die Aromen effektiver in das Pilzfleisch ein als nur durch Bestreichen. - 7In der Heißluftfritteuse anordnen
Legen Sie die marinierten Kräuterseitlinge und gefüllten Shiitake mit einer Zange vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse, der mit Alufolie ausgelegt wurde, um heruntertropfende Flüssigkeit aufzufangen und die Reinigung zu erleichtern.
Tip: Achten Sie darauf, die Pilze in einer einzigen Schicht anzuordnen, damit die Luft zirkulieren kann und sie gleichmäßig rösten. - 8Würzen und fertigstellen
Bestreuen Sie die fertig gegarten Pilze mit dem roten Würzpulver für eine extra geschmackliche Note und garnieren Sie sie vor dem Servieren mit einer Prise weißem Sesam.
Tip: Wenn Sie es milder mögen, passen Sie die Menge des Würzpulvers an Ihren Geschmack an.
