Koreanische Austernpilze
Schweinebauch aus dem Wok
Diese herzhaften Austernpilze nach koreanischer Art werden mit saftigem Schweinebauch, roten Zwiebeln und kräftigem BBQ-Gewürz scharf angebraten. Ein perfektes, schnelles Gericht zum Bier.
Inspiriert von der koreanischen Barbecue-Kultur vereint dieses Gericht das tiefe, umami-reiche Aroma gewürzter Pilze mit der knusprigen Fülle von gebratenem Schweinebauch. Es ist eine unkomplizierte, äußerst aromatische Wok-Pfanne, die die Essenz eines nächtlichen Streetfood-Snacks einfängt und am besten direkt aus der Pfanne mit einem kalten Getränk genossen wird.
Zutaten
- 300 g Austernpilze
- 150 g Schweinebauch
- 1 medium rote Zwiebel
- 2 tbsp Speisestärke
- 2 tbsp Koreanisches BBQ-Gewürzpulver
- 1 tsp Sesamsamen
- 1 tsp Chiliflocken
- to taste Pflanzenöl
Zubereitung
- 1Pilze reinigen
Geben Sie die frischen Austernpilze in eine Glasschüssel. Gießen Sie Wasser darüber und fügen Sie die Speisestärke hinzu. Waschen Sie die Pilze gründlich, um Schmutz sanft aus den feinen Lamellen zu entfernen.
Tip: Eine Mischung aus Wasser und Stärke wirkt wie ein sanftes Peeling, das Schmutz löst, ohne die Pilze zu beschädigen. - 2Pilze blanchieren
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die gereinigten Pilze hinein und blanchieren Sie sie kurz für 30 bis 60 Sekunden. Nehmen Sie sie sofort heraus, lassen Sie sie gut abtropfen und stellen Sie sie für das Braten beiseite.
Tip: Das Blanchieren reinigt die Pilze zusätzlich und sorgt dafür, dass sie in der heißen Pfanne später gleichmäßig garen. - 3Schweinebauch anbraten
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die kleinen Schweinebauchstücke hinein und braten Sie sie unter ständigem Rühren an, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun und leicht knusprig werden.
Tip: Das langsame Auslassen des Fetts bildet eine reichhaltige, aromatische Basis für die restlichen Zutaten. - 4Gemüse hinzufügen
Sobald der Schweinebauch knusprig und goldbraun ist, geben Sie die blanchierten Pilze und die in Scheiben geschnittenen roten Zwiebeln in die heiße Pfanne. Schwenken Sie alles kräftig durch, damit sich die Zutaten verbinden und Röststoffe bilden.
Tip: Halten Sie die Hitze hoch, wenn Sie das Gemüse hinzufügen, damit es brät und die Aromen aufnimmt, anstatt im eigenen Saft zu dünsten. - 5Pfanne würzen
Streuen Sie eine großzügige Menge Ihres bevorzugten koreanischen BBQ-Gewürzpulvers direkt über die Pilze, Zwiebeln und den Schweinebauch in der Pfanne.
Tip: Falls Ihre koreanische BBQ-Gewürzmischung kein Salz enthält, probieren Sie und fügen Sie eine kleine Prise hinzu, um den Geschmack abzurunden. - 6Mit Gewürzen pfannenrühren
Braten Sie alles zusammen bei starker Hitze weiter, bis das Gewürz gleichmäßig verteilt ist und die Pilze herrlich duften und leicht karamellisiert sind.
Tip: Achten Sie darauf, dass die Hitze hoch genug ist, um eine schöne Röstung der Pilze für mehr Geschmack zu erzielen.
