Pasta mit Schweinefilet
schwarzem Pfeffer
Eine herzhafte Fusion aus zarten Schweinefiletstreifen und glänzenden Spaghetti, geschwenkt mit bunten Paprikaschoten in einer kräftigen, aromatischen Pfeffersauce.
Dieses Gericht ist ein beliebtes modernes Comfort Food der ostasiatischen Fusion-Küche, das italienische Pasta mit der klassischen chinesischen Stir-Fry-Technik verbindet. Das Geheimnis liegt im sogenannten „Velveting“ des Fleisches mit Speisestärke und etwas Öl, wodurch das Schweinefilet wunderbar saftig bleibt und einen perfekten Kontrast zur feurigen Schärfe des schwarzen Pfeffers bildet.
Zutaten
- 200 g Schweinefilet
- 200 g Spaghetti oder lange Pasta
- 1/2 piece rote Papikaschote
- 1/2 piece gelbe Paprikaschote
- 1/2 piece grüne Paprikaschote
- 1/2 piece rote Zwiebel
- 1 tbsp Kochwein oder Reiswein
- 2 tbsp helle Sojasauce
- 1/2 tbsp dunkle Sojasauce
- 1 tbsp schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Speisestärke
- 3 tbsp asiatische schwarze Pfeffersauce
- to taste Salz
- to taste Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- 1Gemüse schneiden
Das Gemüse gründlich waschen und die Paprikaschoten entkernen. Die Zwiebel abziehen. Schneiden Sie die rote, gelbe und grüne Paprika mit einem scharfen Messer in lange, dünne Streifen. Die Zwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Tip: Wenn das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, sieht das Gericht am Ende nicht nur schöner aus, Paprika und Zwiebeln erreichen im Wok auch zeitgleich den perfekten Garpunkt. - 2Schweinefilet vorbereiten
Das Schweinefilet auf ein sauberes Schneidebrett legen. Schneiden Sie das Fleisch unbedingt quer zur Faser in dünne, mundgerechte Streifen. Das Durchtrennen der Muskelfasern sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten wunderbar zart bleibt.
Tip: Falls das Fleisch zu weich ist, um es in dünne Streifen zu schneiden, legen Sie es einfach für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank, damit es fester wird. - 3Fleisch marinieren
Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Kochwein, einen Esslöffel helle Sojasauce und einen halben Esslöffel dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Alles gründlich vermengen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Tip: Die dunkle Sojasauce dient hier vor allem der intensiven, appetitlichen Farbe. Nutzen Sie sie sparsam, damit das Gericht nicht zu salzig wird. - 4Marinade versiegeln
Nachdem die Gewürze und etwas Speisestärke gleichmäßig in das Fleisch eingearbeitet wurden, die Oberfläche mit einer Sprühflasche hauchdünn mit Öl benetzen. Diese Ölschicht schließt die Feuchtigkeit im Fleisch ein, sodass es beim scharfen Anbraten extrem saftig bleibt.
Tip: Eine Sprühflasche hilft dabei, das Öl perfekt zu portionieren, ohne dass das Gericht am Ende zu fettig wird. - 5Spaghetti kochen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben. Kochen Sie die Pasta, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Anschließend abgießen und für das spätere Schwenken im Wok beiseitestellen.
Tip: Die Nudeln lieber einen Tick zu früh herausnehmen, da sie später in der Pfanne nochmals erhitzt werden. - 6Fleisch anbraten
Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die marinierten Fleischstreifen hineingeben und unter ständigem Wenden scharf anbraten. Sobald das Fleisch durchgegart ist und eine schöne, karamellisierte Kruste hat, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tip: Die Pfanne danach nicht auswaschen! Die verbliebenen Röststoffe und das aromatisierte Öl geben dem Gemüse im nächsten Schritt einen fantastischen Geschmack. - 7Zwiebeln andünsten
Die roten Zwiebelstreifen direkt in die Pfanne mit dem verbliebenen Bratensatz des Fleisches geben. Bei mittlerer Hitze so lange andünsten, bis sie duften und leicht glasig werden. Das bildet die geschmackvolle Basis für das Gemüse.
Tip: Sollte die Pfanne nach dem Fleisch zu trocken wirken, einfach einen ganz kleinen Schuss Öl hinzugeben. - 8Paprika hinzugeben
Die bunten Paprikastreifen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles bei starker Hitze unter Rühren kurz anbraten, sodass die Paprika ihre kräftige Farbe behält und knackig-zart bleibt, ohne matschig zu werden.
Tip: Durch das Braten im restlichen Fleischöl nimmt auch das Gemüse die würzigen Aromen wunderbar auf. - 9Pasta und Gemüse vereinen
Sobald das Gemüse den optimalen Garpunkt erreicht hat, die gekochten und gut abgetropften Spaghetti mit in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, damit sich die Nudeln gleichmäßig mit den Paprikastreifen vermischen.
Tip: Eine Küchenzange eignet sich ideal, um die langen Nudeln locker unter das Gemüse zu heben, ohne sie zu zerreißen. - 10Sauce hinzufügen
Die asiatische schwarze Pfeffersauce direkt über die Nudeln und das Gemüse in die Pfanne geben. Alles zügig und gründlich verrühren, sodass jede Nudel und jedes Gemüsestück gleichmäßig von der würzigen Sauce umhüllt wird.
Tip: Falls die Sauce zu dickflüssig erscheint, hilft ein kleiner Schluck des beiseitegestellten Nudelwassers, um sie geschmeidiger zu machen. - 11Fleisch unterheben
Die beiseitegestellten Schweinefiletstreifen zurück in die Pfanne geben. Alles nochmals kurz auf dem Herd durchschwenken, damit das Fleisch wieder heiß wird und sich die Aromen von Fleisch, Gemüse und Sauce perfekt miteinander verbinden.
Tip: Ab jetzt nicht mehr zu lange auf dem Herd lassen, da das Fleisch sonst zäh werden kann. Nur erhitzen, bis die Sauce glänzt. - 12Fertigstellen und servieren
Die Pasta ein letztes Mal schwungvoll in der Pfanne wenden. Abschmecken und nach Wunsch noch mit einem Spritzer Sojasauce verfeinern. Sofort heiß auf Tellern anrichten und servieren.
Tip: Konstant bei niedriger Hitze rühren, damit sich die Sauce perfekt an die Pasta schmiegt, ohne am Pfannenboden anzubrennen.
